ربما سمعنا جميعًا عن فوائد زيت الزيتون عند استخدامه في السلطات الباردة والمقبلات ، لكننا سمعنا أيضًا العديد من الأحاديث حول مخاطر استخدامه في الطهي والتدفئة في درجات حرارة عالية.
هناك معلومات أخرى واسعة الانتشار تؤكد أن زيت الزيتون يتحول إلى مركبات خطرة وسامة عند تسخينه. هناك العديد من قصص الرعب حول هذا الموضوع. وهل هناك شيء متداول يثبت صحة هذه المعلومات؟ ستخبرك الأسطر التالية.
هل يمكن استخدام زيت الزيتون لطهي الطعام؟
أظهرت الدراسات الحديثة أنه لا يوجد خطر من استخدام زيت الزيتون للطبخ ، والإشاعات حول تحوله إلى مواد سامة عند تسخينه هي مجرد معلومات خاطئة يتم تداولها وتداولها على أنها حقيقة ، وهذا غير صحيح.
مفاجأة أخرى هي نتيجة هذه الدراسات التي وجدت أن زيت الزيتون هو الأكثر مقاومة للتغيرات التي تحدث عندما ترتفع درجة الحرارة ، لذا فإن استخدامه في طهي الطعام أفضل من استخدام الزيوت الأخرى مثل: فول الصويا وعباد الشمس والذرة زيت. .
تتحول هذه الزيوت بسرعة إلى مواد ضارة عند درجات الحرارة المرتفعة ، على عكس زيت الزيتون ، لأنها لا تفقد خصائصها بسهولة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية ، حيث تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة.
خصائص زيت الزيتون المستخدم في الطبخ:
على الرغم من أن الدراسات أثبتت عدم وجود خطورة في استخدام زيت الزيتون في الطبخ ، إلا أن هذه الدراسات وضعت شروطًا لذلك:
1. اختر النوع الصحيح:
هناك أنواع مختلفة من زيت الزيتون ولكل منها خصائص ومذاق مختلف. إذا تعرض زيت الزيتون لحرارة عالية فيمكنك استخدام أحد الأنواع التالية:
البكر: نكهته أخف من البكر الممتاز ويمكن استخدامه على درجة حرارة متوسطة.
نقي: هذا النوع يفتقر إلى نكهة وطعم البكر والبكر الممتاز ويمكنك استخدامه في حالة الخبز والخبز والقلي.
زيت الزيتون البكر الممتاز: للسلطات والتغميسات بمختلف أنواعها يفضل استخدامه بارداً حتى لا يفقد نكهته ، فهو بالتأكيد أفضل مشكلة فيه.
تجنب طهي هذه الأطعمة بزيت الزيتون
2. لا تؤدي إلى الاحتراق:
لحظة بدء انبعاث دخان من الزيت هي عندما تبدأ خصائصه في الانهيار ، ولكل نوع زيت زيتون درجة معينة من الدخان لا يجب أن تحققها عند تسخينه ، على النحو التالي:
البكر الممتاز: من 190 إلى 207 درجة مئوية.
العذراء: 198 درجة مئوية.
نقي: 210 درجة مئوية.
3. اختيار الوقت المناسب للاستخدام:
على الرغم من عدم وجود ضرر في استخدام زيت الزيتون ، إلا أن درجة تدخينه أقل بكثير من الزيوت الأخرى ، لذلك من المهم أن تكون دقيقًا في اختيار نوع الزيت ، على سبيل المثال ، عند شواء اللحوم ، لا مفر من أن تصل إلى نقطة التدخين. ومن ثم فإن استخدام الزيت لن يكون الزيتون اختيارًا جيدًا.
هل يمكن استخدام زيت الزيتون للقلي؟
كما ذكرنا سابقًا ، لا يوجد خطر من استخدام زيت الزيتون في درجات حرارة عالية ، فمن المهم التأكد من عدم وجود تدخين. بشكل عام القلي طريقة غير صحية ولا ينصح بها جميع الأطباء سواء بزيت الزيتون أو أي نوع آخر من الزيوت. كمية الدهون التي ينتجها القلي يمكن أن تدمر صحتك وصحة عائلتك على المدى الطويل ولكن إذا كان لديك لقليها لفترة طويلة ، فزيت الزيتون ليس خيارًا سيئًا ، ما عليك سوى التأكد من عدم وصوله إلى نقطة التدخين حيث يفقد خصائصه وفوائده.
أخيرًا زيت الزيتون هو أفضل أنواع الزيت الذي يمكنك استخدامه في جميع أنواع الأطعمة الباردة والساخنة ، فلا تتردد في استخدامه.