كان البشر يأكلون اللحوم الحمراء منذ خلق الإنسان على الأرض ولديهم جهاز هضمي مجهز جيدًا للتعامل معها. يعد استهلاك اللحوم الحمراء من الأطعمة المفضلة للعديد من سكان العالم ، ويتم قياس مستوى رفاهية وثروة المجتمعات من خلال الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء في المجتمع. المجتمعات الفقيرة تستهلك كميات أقل من اللحوم الحمراء والمجتمعات الغنية تستهلك أكثر.
ومع ذلك ، فإن اللحوم المستهلكة اليوم تختلف عن اللحوم التي أكلها الناس في الماضي. في الماضي ، كانت الحيوانات تتجول بحرية وتتغذى على العشب أو الحشرات أو غيرها من الأطعمة الطبيعية. صورة بقرة برية في حقل منذ 10000 عام ، تتجول بحرية وتهضم على العشب والنباتات المختلفة الصالحة للأكل ، تختلف بالطبع عن اللحوم التي تم الحصول عليها من بقرة ولدت وترعرعت في مصنع ، تتغذى على علف الحبوب وتعطى هرمونات النمو. والمضادات الحيوية.
اليوم ، تتم معالجة بعض منتجات اللحوم بشكل كبير بعد ذبح الحيوانات وتدخينها وعلاجها ثم معالجتها بالنترات والمواد الحافظة والمواد الكيميائية المختلفة.
أنواع اللحوم في الوقت الحاضر
- اللحوم المصنعة: عادة ما تكون هذه المنتجات من الأبقار التي تربى في المزارع الكبيرة ثم تمر عبر طرق معالجة مختلفة. من أمثلة اللحوم المصنعة النقانق ولحوم الغداء والبسطرمة.
- اللحوم الحمراء التقليدية: اللحوم الحمراء التقليدية غير مصنعة إلى حد ما ، لكن الأبقار تربى عادة في مزارع ضخمة ، واللحوم الحمراء تشمل لحم البقر والضأن والإبل والماعز.
- اللحوم البيضاء: اللحوم البيضاء هي لحوم الطيور المختلفة مثل الدجاج والديك الرومي والبط والإوز.
- لحوم الأسماك: وهي من أفضل أنواع اللحوم التي يأكلها الناس ، وهي الأصح ولا تضر إلا قليلاً.
- اللحوم العضوية التي تتغذى على العشب: يأتي هذا اللحم من الحيوانات التي تم تغذيتها وتربيتها بشكل طبيعي ، بدون أدوية أو هرمونات. كما أنه لا يحتوي على مواد كيميائية صناعية مضافة.
تقوم العديد من دراسات اللحوم الحمراء ، وخاصة تلك التي أجريت في الولايات المتحدة ، بفحص اللحوم من الحيوانات التي تمت تربيتها في المزارع والحبوب والأعلاف الهرمونية.
فوائد اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء مغذية للغاية وهي واحدة من أكثر الأطعمة المغذية التي يمكنك تناولها. إنها مليئة بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ومختلف العناصر الغذائية الأخرى التي يمكن أن يكون لها تأثير عميق على الصحة.
(100 جرام) من لحم البقر تحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- فيتامين ب 3 (النياسين): 25٪ RDA
- فيتامين ب 12 (كوبالامين): 37٪ من RDA (لا يمكن الحصول على هذا الفيتامين من نظام غذائي نباتي.
- فيتامين ب 6 (بيريدوكسين): 18٪ RDA
- الحديد: 12٪ RDA
- الزنك: 32٪ RDA
- السيلينيوم: 24٪ RDA
- الكثير من الفيتامينات والمعادن بكميات أقل
- يحتوي على 176 سعرة حرارية ، مع 20 جرامًا من البروتين الحيواني عالي الجودة و 10 جرامات من الدهون.
- اللحوم الحمراء غنية أيضًا بالعناصر الغذائية المهمة مثل الكرياتين والكارنوزين. غالبًا ما يعاني الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم من نقص في هذه العناصر الغذائية ، مما قد يؤثر على وظائف المخ والدماغ.
- تعتبر لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب مغذية أكثر من لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب ، وتحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب ، والأحماض الدهنية CLA ، وكميات أعلى من فيتامينات A و E.
هل تثبت الدراسات ضرر اللحوم الحمراء؟
- تم البحث في الآثار الصحية للحوم الحمراء ، ولكن معظم هذه الدراسات تسمى دراسات قائمة على الملاحظة ، ولا يمكن الاعتماد على نتائجها بشكل كامل.
- تشير العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن اللحوم الحمراء مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
- وجدت مراجعة كبيرة لـ 20 دراسة شملت 1218380 شخصًا أن اللحوم المصنعة كانت مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. ومع ذلك ، لم يتم العثور على أي ارتباط بين هذه الأمراض واللحوم الحمراء الطازجة غير المصنعة.
- في EPIC ، دراسة رصدية كبيرة جدًا شملت 44868 شخصًا ، زادت اللحوم المصنعة من خطر الموت ، بينما لم يلاحظ أي تأثير على اللحوم الحمراء المصنعة.
- عندما يتعلق الأمر بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري ، فمن الضروري التمييز بين اللحوم المصنعة وغير المصنعة ، حيث يمكن أن يكون لهما تأثيرات مختلفة تمامًا.
- يبدو أن الدراسات القائمة على الملاحظة تتفق على أن اللحوم المصنعة مرتبطة بزيادة خطر الوفاة المبكرة والعديد من الأمراض.
اللحوم الحمراء والسرطان
هل اللحوم الحمراء تزيد من خطر الاصابة بالسرطان؟
تتكرر مشكلة اللحوم الحمراء ودراسات السرطان وهي أنها تخلط بين اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء الطازجة.
تشير العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وأن النوع الرئيسي من السرطان الذي يُعتقد أن اللحوم الحمراء تسببه هو سرطان القولون والمستقيم ، وهو رابع أكثر أنواع السرطان شيوعًا في العالم.
تشير التحليلات التلوية ، التي يحلل فيها الباحثون بيانات من عدة دراسات ، إلى أن خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم منخفض جدًا وضعيف لدى الرجال بسبب استهلاك اللحوم وتقريباً لا يوجد لدى النساء.
تشير دراسات أخرى إلى أنه ليس اللحوم نفسها هي التي تساهم في زيادة المخاطر ، بل المركبات الضارة التي تتشكل عند طهي اللحوم.
لذلك ، قد تكون طريقة المعالجة الحرارية هي المحدد الرئيسي للتأثيرات الصحية القصوى للحوم.
ما مدى دقة الدراسات التي أجريت على ضرر اللحوم
- إذا نظرت عن كثب ، فإن جميع الدراسات التي تظهر أن اللحوم الحمراء ضارة هي دراسات قائمة على الملاحظة ، ويمكن لهذه الأنواع من الدراسات أن تظهر ارتباطًا فقط أو أن هناك عدة متغيرات متضمنة. يمكنهم إخبارنا أن الأشخاص الذين يأكلون الكثير من اللحوم الحمراء يمرضون في كثير من الأحيان ، لكنهم لا يستطيعون إثبات أن اللحوم الحمراء هي السبب.
- واحدة من المشاكل الرئيسية في مثل هذه الدراسات هي أنها تعاني من عوامل مربكة مختلفة.
- على سبيل المثال ، الأشخاص الذين يأكلون اللحوم الحمراء هم أقل وعيًا بالصحة وأكثر عرضة للتدخين والشرب المفرط وتناول المزيد من السكر وممارسة الرياضة بشكل أقل وما إلى ذلك.
- يتصرف الأشخاص المهتمون بالصحة بشكل مختلف تمامًا عن الأشخاص الذين ليسوا كذلك ، ومن المستحيل إصلاح كل هذه العوامل.
- لذلك ، فإن جميع الدراسات التي تقول إن اللحوم الحمراء ضارة وتسبب مشاكل صحية للجسم هي إما تشير إلى اللحوم الحمراء المصنعة أو أن الدراسات التي أجريت غير دقيقة في نتائجها.