سلطة فتوش هي أحد أنواع السلطة التي اشتهرت بها بلاد الشام خاصة في “لبنان وسوريا وفلسطين” ، كما كانت تسمى “أبو مليح” في فلسطين قديماً ، وفي فلسطين كانت تُعد إما بالخبز الجاف. أو مع الخبز المحمص ، ولكن في بعض البلدان عربي آخر …
كيف تصنع سلطة سميكة:
عناصر:
- طماطم
- حبتان من الفلفل الأحمر
- حبة فجل
- قطعتان من الخيار متوسط الحجم
- رأس من الخس
- ثلاث بصل اخضر
- نصف كوب نعناع
- كوب بقدونس
- 2 رغيف عربي بعد تقطيعه إلى مكعبات وتحميصه
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ست ملاعق من عصير الليمون
- كمية الملح حسب الرغبة
- السماق
- فصين من الثوم
خطوات التحضير:
- تقطع الخضار “الطماطم والخيار والفجل والفلفل” إلى مكعبات
- ثم يتم تقطيع الخس بشكل خشن ، ويتم تقطيع النعناع والبقدونس وخلط جميع مكونات سلطة الدهن ، وبعد ذلك نرشهم بالسماق.
- تحضير الصلصة: يقطع الثوم ويضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح ويضاف إلى مكونات السلطة الأخرى ويخلط جيدا.
- نبدأ بإضافة مكعبات الخبز المحمص إلى وعاء التقديم فقط في بداية التقديم ، ثم نضيف الخضار ويمكننا تقديم الدهون.
طريقة أخرى لعمل سلطة سميكة:
عناصر:
- ثلاث بذور طماطم.
- أربع بذور خيار.
- بعض البقدونس؛
- ملعقة صغيرة نعناع جاف.
- كمية الملح حسب الرغبة.
- عصير ليمون حامض.
- كمية قليلة من السماق.
- يقطع الخبز المحمص أو المقلي إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- الجرجير – حسب الرغبة -.
- كمية قليلة من خل التفاح.
- حبتان من الفجل.
- بصل أخضر.
- مكونات الزخرفة: شرائح ليمون ، زيتون أسود للزينة ، عدد قليل من أغصان النعناع الأخضر.
خطوات التحضير:
- تُقلى مكعبات الخبز بالزيت حتى تصبح مقرمشة ، ثم توضع على منديل ورقي لإزالة الزيت حتى يمتص الزيت تمامًا ويستخدم كمكون رئيسي
- يُقلى الخبز بالزيت حتى يصبح مقرمشًا ، ثم يوضع على ورق ماص حتى يمتص الزيت ، ويستخدم كعنصر أساسي في الفتوش ويستخدم أيضًا كمقبلات.
- نبدأ بتقطيع الطماطم إلى مكعبات ، وتقطيع الخيار ، وتقطيع البقدونس جيدًا ، وكذلك تقطيع الفجل وتقطيع البصل الأخضر والجرجير.
- يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق.
- ثم يرش النعناع الجاف والملح وخل التفاح وزيت الزيتون فوق الخليط.
- أخيرًا ، أضيفي عصير الليمون إلى الخليط وقدمي السلطة جاهزة.
طريقة عمل الفتوش بالثوم:
عناصر:
- ثلاث بذور خيار
- كمية الطماطم حسب الرغبة
- رأس من الخس
- بصلة متوسطة الحجم
- نعناع أخضر مفروم ناعماً
- حفنة من البقدونس المفروم
- حبة فلفل أحمر حلو
- 2 فص ثوم مفروم ناعم
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- كمية الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
- رغيف خبز سوري مقطع إلى قطع صغيرة ومحمص
طريقة التحضير:
- نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء كبير مناسب مع جميع الخضار
- ثم نسكب الزيت ونسكب فوق الخليط ونضيف الخبز ونقلب ونضيف دبس الرمان المتبل بالملح والفلفل ونخلط جيداً ونزين بشرائح الليمون.
طريقة عمل سلطة فتوش بالباذنجان:
عناصر:
- 4 شرائح خيار
- 4 حبات طماطم مفرومة
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً
- كومة نعناع مفرومة ناعماً
- بصل كبير مقطع شرائح
- نصف كوب بصل أخضر مفروم
- 1 ملعقة كبيرة سماق
- كوب من الباذنجان المقشر والمقطع والمقلية
- كوب خبز محمص مقطع
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- ربع كوب عصير ليمون
- قليل من الملح
- رشة فلفل أسود
- ملعقة زيت زيتون
خطوات التحضير:
- في وعاء عميق ، اخلطي دبس الرمان والسماق والليمون وزيت الزيتون مع البصل والتوابل.
- ثم نبدأ بإضافة الخضار المقطعة والباذنجان والخبز المقلي ونتبل بالملح والفلفل الأسود.
- تخلط جيدا قبل وضعها في وعاء التقديم وتزين بالخبز المحمص.
ما الذي ينتشر في قصة سلطة فتوش:
“في نهاية آذار 1862 هرب عدد من المسيحيين من منطقة جبل لبنان بسبب المجازر التي تعرضوا لها. ذهبوا إلى مدينة زحلة في منزل آل السكاف وعائلة فتوش ، الذين كانوا من أمراء المدينة الإقطاعيين ، وأعدوا لضيوفهم مائدة مليئة بأنواع الطعام المختلفة من اللحوم والطيور ، والعديد من الأطباق.. “
“إلا أن أهل الجبل التزموا بالصيام قبل وصولهم إلى زحلة ، فلم يتمكنوا من أكل لحم” الظفرة “(ممنوع في صيام الجماعة المسيحية) واكتفوا بما وجدوه. الخضار والأطباق النباتية التي تتوافق مع بدايات الصوم الكبير الذي يسبق عيد الفصح.. “
وبما أنها مائدة لبنانية تقليدية ، فقد احتوت على عدد كبير من السلطات وخاصة الخضار ، حيث بدأ بعض الضيوف في غمس خبزهم وتناوله. وبحسب الحكاية الشعبية ضحك أحد الحاضرين من عائلة سكاف وقال لصاحب المنزل: “فتوس ، انظر لضيوفك يأكلون سلطة مع الخبز. هايدي هي الطعام الجديد “. ثم قال البطريرك غريغوريوس يوسف رئيس بطريركية أنطاكية والإسكندرية والقدس وسائر المشرق للملكيين الروم الكاثوليك في ذلك الوقت:“.
ومنذ أن بدأت حكاية هذا الطبق في لبنان كان الأمر سهلاً على “الرجل السمين”.
الانتقال من صيام المسيحيين إلى الصوم الإسلامي بسبب تداخل الطوائف في المنطقة.
وصادف تاريخ الحكاية التي وقعت في منزل عائلة فتوش نهاية شهر رمضان عام 1278 هـ.
إنه شهر صيام المسلمين الذي حرض جيران زحلة في القرى الإسلامية
أخذ فكرة الأكل الدسم وربطها بصيامهم في شهر رمضان المبارك.
وتستمر هذه العادة حتى يومنا هذا ، والفتوش هي الوجبة الرئيسية للصائمين سواء كانوا مسيحيين أو مسلمين.. “
معنى كلمة فتوش:
معنى كلمة فتوش المأخوذة للإشارة إلى “عائلة فتوش” مشتق من اللغة التركية وهي بادئة لاسم فاطمة مع فاطمة: فاتو
” لأن عائلة فتوش جاءت في الأصل من العائلات التي استقرت في سهل البقاع في عهد الفاطميين ، وهم من عرب الجزيرة. اعتنقوا المسيحية في بداية القرن الثامن عشر مع وصول المبشرين الكاثوليك. “
حقائق غذائية عن سلطة فتوش:
يحتوي كل 200 جرام على:
- نسبة السعرات الحرارية: 157 سعرة حرارية
- نسبة الدهون: 14
- نسبة الدهون المشبعة: 2
- الكوليسترول: 0 إذا تم تحميص الخبز“
- نسبة الكربوهيدرات: 8
- نسبة البروتين: 2
فوائد سلطة الفتوش:
- كل نوع من الخضار في السلطة الدهنية له فوائد غذائية ، حيث يحتوي الخس على المعادن والفيتامينات وهو فعال في دعم عملية الهضم في الجسم.
إنه أيضًا محطم للأعصاب ولذيذ. - عندما يتعلق الأمر بالطماطم والخيار ، فكل منهما يحتوي على نسبة عالية من الألياف
- يحتوي البصل أيضًا على مواد لتنقية الدم وطاردة ضد التهيج
- النعناع غني بفيتامين أ ، ويحفز ويسهل عملية الهضم.