التجاوز إلى المحتوى
طريقة عمل عجينة قشرية جافة
المكونات
- 5 أكواب دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 1/4 كوب ماء فاتر.
كَيْفَِيْة عمل رقائق جافة
فِيْ طبق عميق نضع الدقيق مع الملح ونقلب جيدا، نبدأ بإضافة الماء شيئا فشيئا دون التوقف عَنّْ العجن.
قد تحتاج العجينة إلَّى كَمْية أقل من الماء أو أكثر، اعتمادًا على نوع الدقيق، استمر فِيْ العجن حتى تحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
بعد ذلك تقسم العجينة على شكل كرات، فِيْ صينية، توضع كَمْية من الدقيق وتوضع فِيْها كرات العجين.
نترك العجين يرتاح قليلاً، بعد ربع ساعة نبدأ فِيْ فرد العجين، على سطح وطني نضع غبار الطحين، وننشر العجين ونجعله رقيقًا.
ضعي مقلاة غير لاصقة على النار، اتركي المقلاة حتى تسخن، ضعي التورتيلا فِيْ المقلاة وانتظري حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بعد ذلك، اقلب البطاطس على الجانب الآخر وانتظر حتى يتحول اللون أيضًا إلَّى اللون الذهبي، حتى تصبح البطاطس المجففة جاهزة.
طريقة عمل عجين الفطير الجاف للشيف هلا
المكونات
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء للعجن
كَيْفَ تستعد
طريقة عمل الرقاق الجاف للشيف هلا سريعة وسهلة، فِيْ وعاء نضع الدقيق ونضيف السكر والملح.
اخلطيهم جيدًا، والآن ابدأ بإضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح القوام متجانسًا، وتعتمد كَمْية الماء على نوع الدقيق.
قسّمي العجين إلَّى كرات، حسب حجم التورتيلا الذي تريده، فِيْ طبق دقيق، ضعي كرات العجين وغطّيهما.
دع العجينة ترتاح لبعض الوقت، ضعي صينية مقلوبة على النار واتركيها تغلي على نار عالية، ثم اخفضي النار.
نبدأ بمد العجين على سطح مملوء بالدقيق حتى يصبح رقيقًا، نضع اللفائف على ظهر الصينية حتى تتلون.
اقلب التورتيلا إلَّى الجانب الآخر بمجرد تلوينها وتنضج التورتيلا.
طريقة عمل البسكويت الجاف فِيْ الفرن
المكونات
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- طحين لتسطيح البطاطس المقلية.
- ماء دافئ للعجن.
- كوب حليب
- ملعقة صغيرة من الملح.
كَيْفَ تستعد
فِيْ طبق عميق، ضعي كل المكونات وابدئي فِيْ العجن حتى تحصلي على قوام متماسك للعجين.
ثم قسمي العجين إلَّى كرات صغيرة، وضعي الكرات على سطح مبلل بالدقيق.
اتركي العجين يرتاح لمدة ساعة تقريبًا، ثم ابدئي فِيْ دحرجة العجين عَنّْ طريق إضافة قليل من الدقيق واستخدام الشوبك.
استمر فِيْ لف العجين حتى تحصل على عجينة أرق قليلاً، ثم انقل العجين إلَّى طاولة مطحون.
دع التورتيلا تجف، تلعب هذه الخطوة دورًا مهمًا فِيْ تسهِيْل تحريك التورتيلا دون التسبب فِيْ قطع العجين.
وتكرر هذه العملية مع كل العجين حتى تنتهِيْ من كل الكرات.تبدأ مرحلة الخبز بتسخين الفرن، ثم توضع صينية الخبز فِيْ قاع الفرن.
بمجرد تسخين الورقة، ابدأ فِيْ وضع البلاط واتركه حتى يأخذ لونًا واحدًا، ثم اقلبه إلَّى الجانب الآخر.
خطوة ترك التورتيلا تجف قبل الخبز يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً فِيْ إعداد التورتيلا بسهُولة أكبر.
يمكن حذفها، لكنها تجعل وصفة العجة أسهل بكثير.
طريقة تحضير الرقائق المجففة بالبشاميل
المكونات
- نصف كيلو صدر دجاج مسحب مقطع إلَّى شرائح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- كوب طماطم مفرومة ناعماً.
- رقائق جافة
- 2 ملاعق كبيرة زيت.
- الاقتباس.
- كَمْية مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
- اندفاعة من الفلفل الأسود.
- 2 كوب صوص بشاميل.
كَيْفَ تستعد
طريقة صنع الرقائق الجافة بالبشاميل مختلفة تمامًا، لكنها بسيطة جدًا.
فِيْ قدر على النار، ضعي الزيت، وعَنّْدما يسخن دجاجتي، اتركي الدجاجة حتى تمتص كل الماء.
الآن نضع الزنجبيل ثم نضيف القرفة والملح والفلفل الأسود ونضع البصل ونخلط جميع المكونات جيداً مع الدجاج.
عَنّْدما يبدأ البصل فِيْ الذبول، نضيف صلصة الطماطم، ثم نضيف الطماطم المفرومة، ونغطي القدر ونترك الدجاج حتى ينضج.
استخدم مرق الدجاج الساخن لغمس التورتيلا، ثم ضعه فِيْ الصينية ودهن التورتيلا بالسمن، كرر العملية حتى تحصل على أربع طبقات.
نضع حشوة الدجاج، ثم كرر عملية غمس التورتيلا حتى تحصل على طبقة من أربع رقائق تورتيلا، ثم نضيف صلصة البشاميل فوقها.
ضعي الصينية فِيْ الفرن المسخن واتركيها حتى يصبح الوجه ذهبيًا.
هكذا تكون صينية الرقائق المجففة بالبشاميل جاهزة للتقديم، تقطعها وتضعها فِيْ صواني التقديم.
طريقة تحضير البسكويت الجاف بالدجاج
المكونات
- نصف كيلو صدور دجاج.
- كوب من الفلفل الأخضر المقطع إلَّى مكعبات صغيرة.
- بصل متوسط الحجم مقطع شرائح.
- ملعقة زيت.
- الاقتباس.
- 4 أكواب مرق دجاج.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
كَيْفَ تستعد
فِيْ مقلاة على الموقد نضع الزيت وعَنّْدما يصبح الزيت ساخناً نضع البصل ويضاف الملح ثم يوضع الفلفل الأسود.
استمري فِيْ التقليب حتى يذبل البصل تمامًا، ثم أضيفِيْ الدجاج واقليه حتى يمتص كل الماء فِيْه.
نضيف الآن فلفل الديك الرومي ونسترخي فِيْ قلب المكونات ونتركه حتى ينضج الدجاج بالكامل.
أحضر صينية خبز ودهنها بالسمن، ابدأ بغمس التورتيلا الجافة فِيْ مرق الدجاج الساخن، ثم ضع التورتيلا على الصينية وادهنها بالسمن.
كرري العملية حتى تحصلي على أربع طبقات من التورتيلا، أضيفِيْ حشوة الدجاج، ثم أضيفِيْ أربع طبقات أخرى من التورتيلا.
دهن وجه التورتيلا بالسمن، ثم ضعي الصينية فِيْ الفرن المسخن مسبقاً، واتركي الصينية حتى يتحول لون الوجه إلَّى اللون الذهبي.
حتى تكون التورتيلا جاهزة، أخرج الصينية من الفرن، اقطع التورتيلا وضعها على أطباق التقديم.
طريقة عمل رقائق الدجاج الجافة مليئة بالقيمة الغذائية.
طريقة تحضير الرقائق المجففة باللحم المفروم
المكونات
- رقائق جافة
- ½ كيلو لحم مفروم.
- مرق اللحم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- ملح للتذوق.
- اندفاعة من الفلفل الأسود.
- بصل كبير مقطع.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
كَيْفَ تستعد
تعتبر طريقة عمل الرقاق الجاف باللحم المفروم من أفضل الطرق المعروفة.
فِيْ قدر على النار، ضعي اللحم المفروم ثم أضيفِيْ البصل واستمري فِيْ التقليب جيداً على النار.
ثم نضع الملح حسب الرغبة، ثم نضيف الفلفل الأسود دون توقف عَنّْ التحريك، نضع صلصة الطماطم وتخلط جيداً مع المكونات.
نترك اللحم حتى تمتزج جميع المكونات معًا وتصبح صافِيْة، ثم نرفعها عَنّْ النار ونتركها جانبًا.
خذ صينية للخبز ودهنها بالسمن، ابدأ بغمس التورتيلا الجافة فِيْ مرق اللحم الساخن، ثم ضع التورتيلا على الصينية وادهنها بالسمن.
كرر العملية حتى تحصل على أربع طبقات من التورتيلا، أضف حشوة اللحم، ثم أضف أربع طبقات أخرى من التورتيلا.
دهن سطح التورتيلا بالسمن، ثم ضعي الصينية فِيْ الفرن المسخن مسبقاً واتركي الصينية حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً، حوالي ربع ساعة.
حتى تكون التورتيلا جاهزة، أخرج الصينية من الفرن، اقطع التورتيلا وضعها على أطباق التقديم.