أظهرت نتائج دراسة كندية جديدة أن القهوة تحمي الدماغ من مرض الزهايمر ومرض باركنسون ، وأن سر هذه الحماية يكمن في تحميص القهوة وليس الكافيين ، ووجد أن القهوة المحمصة توفر نفس الفائدة حتى لو منزوع الكافيين. ينشط التحميص أحد مكونات القهوة التي تحمي خلايا الدماغ من التلف. هناك دليل علمي على أن القهوة تحسن نشاط الدماغ وتحفز التفكير ، بالإضافة إلى أن استهلاكها يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر أو باركنسون أو باركنسون. بدأ الباحثون في معهد Crumble Brain Institute في تورنتو بالتحقيق في كيفية توفير القهوة لهذه الفوائد.
وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Frontier in Neuroscience ، تمت مقارنة تأثير 3 أنواع من القهوة على الدماغ: التحميص الخفيف ، والقهوة الداكنة ، والقهوة منزوعة الكافيين.
أظهرت النتائج أن القهوة المحمصة الداكنة أو المحمصة بشكل زائد أفادت خلايا الدماغ ، سواء كانت تحتوي على الكافيين أو منزوعة الكافيين.
دفعت هذه النتائج العلماء إلى التحقيق في أسرار التحميص. أثبتت الأبحاث أن مادة فينيليندانات الموجودة في القهوة ، والتي يتم تنشيطها أثناء التحميص ، تحمي خلايا الدماغ من تدهور الوظائف الإدراكية ، ويمكن استخدام هذه المادة في تطوير الأدوية التي تحمي خلايا الدماغ من التلف.