حذر المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر من أن بيض الدجاج يمكن أن يسبب عدوى ببكتيريا خطيرة ، وتحديداً بكتيريا “العطيفة” ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الإسهال والتهابات الأمعاء. يزداد هذا الخطر إذا كان هناك فضلات دجاج على القشرة. لتجنب هذا الخطر ، يجب غسل يديك جيدًا بعد لمس بيض الدجاج ، وفصل البيض النيئ عن الأطعمة الأخرى أثناء التخزين والتحضير.
كما لا يجوز أكل بيض الدجاج نيئاً للصغار والمرضى وكبار السن ، علماً بأن بكتيريا العطيفة تموت عند تسخين البيض.