تعمل البهارات والصلصات على تحسين مذاق الطعام بشكل كبير وبدونها لن تكون الوجبة تجربة ممتعة.
لكن مشكلة البهارات والصلصات أنها “الشر الخفي” الذي يجعل الأطعمة مليئة بالسعرات الحرارية وبالتالي يمنعنا من فقدان الوزن أو زيادة الوزن. تحتوي معظم الصلصات على كميات كبيرة من السكر والملح والمواد الحافظة والسعرات الحرارية والمواد الضارة الأخرى.
بالطبع ، هناك بدائل صحية لهذه الصلصات والبهارات.
مايونيز
اكتسب المايونيز سمعة سيئة للغاية منذ أن تدهورت سمعة المايونيز. لكن بشكل عام ، النسخة الصحية هي الصفقة الأفضل ، سواء أكانت ترقى إلى مستوى السمعة السيئة التي تتمتع بها أم لا. البديل الصحي للمايونيز هو صلصة زيت الأفوكادو التي تضاعف كمية الدهون الأحادية غير المشبعة التي تحصل عليها وتضيف نكهة لذيذة إلى طعامك.
يمكنك صنعه بنفسك أو حتى شرائه جاهزًا ، ولكن إذا كان طعم الأفوكادو لا يروق لك ، يمكنك اللجوء إلى الزبادي وإضافة التوابل والأعشاب لجعله غنيًا وتجنب 100 سعر حراري لكل ملعقة. مايونيز.
كاتشب
الكاتشب هي إحدى الصلصات “الكارثية” لأنها مليئة بالسكر وتحتوي على كميات كبيرة جدًا من شراب الذرة عالي الفركتوز.
هناك العديد من البدائل ، لأن هناك علامات تجارية في السوق خالية تمامًا من السكر وتعتمد أساسًا على مكونات صلصة الطماطم والخل. لكن مذاقه قد لا يجذب أولئك الذين اعتادوا على طعم الكاتشب ، لذا ما يمكنك فعله هو تحضير الصلصة الخاصة بك. فقط طماطم وقليل من الملح ، ويمكنك إضافة أي أعشاب وتوابل تريدها ، ويمكنك في الواقع صنع خليط ألذ بكثير من الكاتشب ، وبالتأكيد أكثر صحة.
سمنة
يوصي خبراء الصحة مرة أخرى باللجوء إلى الأفوكادو في الأطباق التي يتم فيها تناول الزبدة على الخبز المحمص. لكن ماذا عن البديل عند الطهي؟ حسنًا ، لن تصدق البديل الصحي للزبدة .. إنه السمن. تم استخدام السمن لعقود من الزمان ، لكنه وقع في صالح الزبدة بعد اعتباره غير صحي ، وينطبق هذا أيضًا على السمن الصناعي. الخبراء الذين “يدعمون” السمن ، بالطبع هناك فئة لا تزال ترفض استخدامه ، بدعوى أنه يوفر قيمة غذائية خالية من اللاكتوز والكازين ، ودرجة حرارة احتراقه أعلى بكثير من درجة حرارة الزبدة ، حيث يحترق السمن عند 450 درجة ، بينما تحترق الزبدة عند 350 درجة ، فهي تحتوي أيضًا على الكثير من الفيتامينات التي يسهل على الجسم هضمها وكمية عالية من فيتامين ك 2.
خردل
بشكل عام ، الخردل ليس “سيئًا” للغاية ، لكن مشكلته الرئيسية أنه يحتوي على الكثير من الملح. صنع الخردل بنفسك سهل للغاية ، كل ما تحتاجه هو ربع كوب من بذور الخردل وثلث كوب من الماء. وبعد النقع طوال الليل ، اخلطه مع 1/3 كوب من خل التفاح ورشة ملح للحصول على نسخة أفضل وألذ من المتجر الذي تم شراؤه.
صلصات جاهزة
نعم ، إنه لذيذ ، لكنه غير صحي بشكل لا يصدق. كمية السكر والملح والمواد الحافظة فيه عالية ، وبعضها يحتوي على أصباغ وأحيانًا دهون. تحتوي بعض الصلصات على 350 مجم من الصوديوم لكل عبوة. صنع الصلصة الخاصة بك أسهل مما تعتقد والخيارات لا حصر لها. إذا كنت تحب نوعًا معينًا من الصلصة ، اصنع نوعًا خاصًا بك ، سواء كان عسلًا مع الخردل والليمون ، أو صلصة بسيطة مثل الزبادي مع المايونيز البديل بالثوم والأعشاب ، أو الزيت بالخل.
صلصة الشواء
تحتوي كل ملعقتين كبيرتين من صلصة الشواء الجاهزة على 300 أو 500 ملليغرام من الصوديوم ، بالإضافة إلى السكر والمواد الحافظة والمكونات الضارة الأخرى.
بالإضافة إلى E621 ، الذي يتم إنتاجه عن طريق تخمير مواد السكر من بعض المنتجات مثل النشا وسكر البنجر وسكر القلب باستخدام أنواع معينة من البكتيريا ، فهو مادة بيضاء قابلة للذوبان في الماء تزيد من حدة الطعم. من ناحية أخرى ، هناك آلية مختلفة لتحضيره وعادة ما يتم استخدام إنزيم نشط مستخرج من أمعاء الخنازير. لكن بشكل عام ، هذه المادة مرتبطة بالسرطان.
هناك الملايين من وصفات صلصة الشواء ، يمكنك حتى صنع الصلصة الخاصة بك من النكهات التي تحبها ، ومعظمها لا يستغرق أكثر من 15 دقيقة. أو يمكنك شراء صلصات الشواء العضوية ، وهي أكثر صحة من الغالبية العظمى من الصلصات الأخرى.
صلصة الصويا
صلصة الصويا كما تعلم ، تحتوي على كمية كبيرة من الملح وهناك الكثير من الجدل حولها ، خاصة حول ما إذا كانت مفيدة أو ضارة بالصحة. الخيارات الصحية وفيرة ويمكن العثور عليها في السوبر ماركت. صلصة جوز الهند الأمينية متوفرة في عالمنا العربي وهي خيار معتمد للنباتيين ، كما أنها خالية من الغلوتين وقليلة الملح. Bragg Liquid Aminos هو بديل له نكهة مماثلة ، ولكنه أكثر تركيزًا ولذيذًا ، كما أنه أكثر صحة لأنه يحتوي على ملح أقل بكثير.