لاحظنا أن هناك أنواعًا معينة من الأطعمة التي تساعد على رفع مستويات السكر في الدم والجلوكوز بشكل مرتفع وسريع جدًا ، وبعض الأطعمة الأخرى ترفع مستويات السكر في الدم ولكن بكمية مختلفة وبنسبة مختلفة ، وكان من الضروري مراقبة مريض السكري. ومعرفة مستوى السكر في الدم ومستوى انضباطه ، وهذا يعتمد على عدة عوامل أهمها أنواع وكميات الطعام التي يأكلها المريض ، وبالتالي قياس ما يسمى نسبة السكر في الدم كان المؤشر ضروريًا جدًا ، بحيث يكون المؤشر الجلايسيمي هو مقارنة الجلوكوز الذي يأكله المريض بشكل مباشر ، والذي بدوره يدخل إلى مجرى الدم بسرعة كبيرة ويرفع مستويات السكر في الدم بالدرجات التي تتجاوز أي نوع آخر من الأطعمة ، لذلك يتم مقارنتها بـ الأطعمة المختلفة ودرجة تأثيرها على مستويات السكر في الدم ومدتها وكميتها. لذلك فإن المؤشر الجلايسيمي هو معيار يستخدم لقياس تأثير الأطعمة المختلفة على رفع مستوى الجلوكوز في الدم ، وكذلك نسبة الأنسولين التي تتوافق مع كمية السكر التي ارتفعت في الدم …
نتائج المؤشر الجلايسيمي: وتتراوح نتائج مؤشر نسبة السكر في الدم بين النتائج العالية ، والتي تزيد عن 70 ، مما يشير إلى أن هذه الأطعمة ترفع مستويات السكر في الدم بمعدلات عالية وسريعة. هذه الأطعمة غنية بالكربوهيدرات مثل العسل وأقراص الجلوكوز والأرز والبطاطا الحلوة. أما المؤشر المعتدل فيتراوح من 69 إلى 55 ويشير إلى أن هذه الأطعمة ترفع نسبة السكر في الدم إلى درجات معتدلة ، مثل السكروز أو سكر المائدة ، والفواكه المختلفة ، والخبز الأسمر. مؤشر منخفض فهو أقل من 55 وهذا يشير إلى الأطعمة التي لا تؤثر بشكل طفيف على مستويات السكر في الدم وهي الخضار والمكسرات مثل الفستق واللوز والفول والفول والعدس والحمص وغيرها من البقوليات والأطعمة الغنية. الألياف الطبيعية وأيضًا تلك التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون ، لأن هذه الأطعمة تبقى في الجسم لفترة طويلة ، لذلك يمكنه هضم الدهون بالكامل وامتصاصها في مجرى الدم خلال هذا الوقت ، تمكن البنكرياس من إفراز المادة المناسبة. كمية الأنسولين وكان قادرًا على خفض نسبة السكر في الدم بشكل طبيعي.
► كيفية التعامل مع المؤشر الجلايسيمي: تساعد نتائج مؤشر نسبة السكر في الدم مريض السكري على تحديد أنواع الأطعمة التي يحتاجها. يجب على المريض الذي يعاني دائمًا من ارتفاع نسبة السكر في الدم أن يأكل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض المذكورة أعلاه. بالنسبة للمريض الذي ينخفض مستوى السكر في دمه بمرور الوقت من الوقت والآخر يجب أن يأكل على الفور الأطعمة التي ترتفع فيها نسبة السكر في الدم ، وينصح الرياضيين والرياضيين بتناول الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع قبل أو بعد التمرين لإعطاء الجسم جرعة سريعة من الطاقة. تستهلك بسرعة وتوفر الطاقة اللازمة لذلك.
► ملاحظة مهمة: وتجدر الإشارة إلى أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع هي السبب الرئيسي في زيادة الوزن والتعرض للسمنة لأن الجسم يستهلكها بسرعة ويحتاج إلى المزيد منها مما يسبب الشعور بالجوع. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية مما يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل كبير كما أنه يسبب الكثير من الضغط على البنكرياس لإفراز كميات كبيرة من الأنسولين بسرعة كبيرة للتخلص من الجلوكوز الذي يرتفع بسرعة بعد تناوله وبالتالي يسبب مرض السكري ويؤدي إلى الضعف. البنكرياس وعدم قدرته على إفراز الأنسولين ، أو يؤدي إلى استجابة غير كافية للسكر لوجود الأنسولين ، وهذه حالة أخرى لمرضى السكر وهي مقاومة الأنسولين ، لذا احذر من هذه الأنواع ولا تأكلها بكميات كبيرة .