اخترنا لكم اليوم بعض أنواع اللحوم بكل مزاياها وطرق معالجتها بالحرارة بالإضافة إلى عدد من الأضرار والمخاطر لبعض الأمراض المزمنة.
الفوائد الصحية لتناول لحم الضأن:
1- لحم الخروف مصدر جيد للبروتين ويمد الجسم بحوالي 60٪ من احتياجاته اليومية من البروتين.
2- يحتوي لحم الضأن على نسبة عالية من السيلينيوم وهو عنصر مضاد للأكسدة يحمي الجسم من بعض المواد المسببة للسرطان ويحارب الشيخوخة ويقوي جهاز المناعة. 3- أكل لحم الضأن يمنع فقر الدم وفقر الدم لاحتوائه على كمية كبيرة من الحديد.
4- يحتوي الحمل على كمية جيدة من الزنك الذي يحتاجه الجسم للنمو وهو مقوي للمناعة بشكل عام.
5- لحم الخروف مصدر لفيتامين ب 12 الذي يعمل على تقوية الأعصاب وتكوين خلايا الدم الحمراء وفيتامين ب 3 الذي يقي من مرض الزهايمر ويقي الجلد من آثار الشيخوخة ويقلل من مخاطر الإصابة بهشاشة العظام. 6- مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى ، يحتوي لحم الضأن على أقل كمية من الدهون المشبعة.
بعض النصائح لطهي لحم الضأن الصحي:
1- أفضل قطع لحم الضأن هي: الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها تحتوي على أقل كمية من الدهون.
2- أفضل طريقة لتحضير لحم الضأن هي الشواء.
3- ينصح خبراء التغذية بتناول البقدونس الأخضر مع لحم الضأن لأنه يمنع امتصاص جزء كبير من الدهون الموجودة فيه.
4- أفضل درجة حرارة لطهي لحم الضأن هي درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
5- استخدام الليمون أو الخل لتتبيل الضأن قبل الشوي يساعد على طهيه جيداً ويسهل هضمه. –
فوائد لحم الدجاج
لحم الدجاج ثروة غذائية ، لأن لحم الدجاج من أهم وأفضل مصادر التغذية الأساسية للجسم والصحة ، لأن لحم الدجاج يحتل مكانة جيدة في الهرم الغذائي ، لاحتوائه على المزيد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. (بروتينات ذات نوعية جيدة للجسم ، دهون صحية جيدة ، فيتامينات وأملاح معدنية) ، وهي من أهم اللحوم بعد الأسماك. بشكل عام ، اللحوم البيضاء لها قيمة غذائية أكبر من اللحوم الحمراء ، لذلك ما نعنيه ونركز عليه هنا هو الدجاج الأبيض منزوع الجلد (أي صدور الدجاج).
كيفية الاختيار والتخزين
عند شراء الدجاج الكامل ، ابحث عن الدجاج القوي والممتلئ الصدور المستدير. سواء كنت تشتري دجاجة كاملة أو قطع دجاج ، يجب أن ينتج الدجاج عندما يتم ضغطه برفق ويجب ألا يكون له رائحة “غير مقفرة”. لا تشتري الدجاج إذا انتهت صلاحية البيع بالتسجيلات الموجودة على الملصق.
لا يؤثر لون جلد الدجاج ، الأبيض أو الأصفر ، على قيمته الغذائية. بغض النظر عن اللون ، يجب أن يكون الجلد غير واضح وغير ملطخ.
إذا كنت تشتري دجاجًا مجمدًا ، فتأكد من أنه مجمد ولا يحتوي على رواسب ثلجية أو قضمة صقيع. بالإضافة إلى ذلك ، تجنب الدجاج المجمد الذي يحتوي على سائل مجمد في العبوة ، فقد يشير ذلك إلى أنه قد تم إذابته وإعادة تجميده.
يجب تخزين الدجاج في أبرد جزء من الثلاجة ، ما لم تكن حاوية التخزين سليمة وآمنة ، قم بتخزينها بهذه الطريقة لأنها ستقلل من كمية المناولة. ومع ذلك ، إذا كانت العبوة غير آمنة ، يبدو أن سوائل الدجاج تتسرب بأمان قبل التخزين. هذا مهم جدًا للتأكد من أن الدجاج لا يلوث الأطعمة الأخرى في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالدجاج النيء المبرد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
جمد الدجاج ، أخرجه من العبوة ، اغسل ثم جفف. لف قطع الدجاج بحذر إما بورق الألمنيوم أو ورق التجميد لجعلها محكمة الإغلاق قدر الإمكان. يمكن الاحتفاظ بالدجاج المجمد المعبأ جيدًا لمدة عام واحد.
من حيث السعرات الحرارية ، سيكون لدى معظم الناس مساحة لأي حصة متوسطة الحجم (100 جرام أو حوالي 3.5 أوقية) من 175-200 سعرة حرارية من الدجاج ، بغض النظر عن لونها الفاتح / الداكن أو الجلد / الجلد. ومع ذلك ، بالنسبة لأي شخص يتطلع إلى تقليل تناول الدهون الحيوانية ، فإن صدور الدجاج منزوعة الجلد تكون ألذ مع أقل من 4 جرامات من إجمالي الدهون و 1 جرام فقط من الدهون المشبعة. إذا كنت تأكل دجاجًا عضويًا ومربيًا ، فستكون هناك عناصر غذائية قيمة في كل من اللحوم الداكنة والخفيفة ، وستكون العناصر الغذائية القيمة أيضًا في الجلد. (يحتوي الجلد على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الجسم ، وتركيز أعلى من بعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل فيتامين أ الريتينول). الجلد الداكن مع الجلد أو بدونه هو خيار يجب إجراؤه في سياق خطة الوجبة الشاملة ومقدار المساحة المتوفرة لديك في التخطيط لوجباتك حول العناصر الغذائية ذات الصلة بما في ذلك الدهون والدهون المشبعة والدهون المتحولة والكوليسترول وبالطبع ذوقك تفضيلات البراعم.
الفوائد الصحية التي لا تعرفها عن تناول السمك
1- الاكتئاب
يحدث الاكتئاب نتيجة نقص أحماض أوميغا 3 الدهنية في الدماغ. نظرًا لأن الأسماك مصدر غني لأوميغا 3 ، فإن الاستهلاك المنتظم للأسماك يساعد بشكل كبير في علاج الاكتئاب.
2- أمراض القلب والأوعية الدموية
نوع من البروتين الموجود في الأسماك لديه القدرة على رفع مستويات الكوليسترول الصحي (LDL) في الدم. كما أن لديها القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والجلطات الدموية والتهاب أنسجة القلب. لذلك ، في مرضى القلب والأوعية الدموية ، يوصى بزيادة تناول الأسماك كمصدر آمن للبروتين.
3- تعزيز الرؤية
إن تناول الأسماك للأم المرضعة يحسن بصر الطفل. بالنسبة للأم التي تتناول الكثير من الأسماك أثناء الرضاعة الطبيعية ، يحتوي حليبها على تركيزات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم الرؤية عن طريق تقوية شبكية العين.
4- الربو وحساسية الصدر
تشير العديد من الدراسات الحديثة إلى أن تناول الأسماك ، وخاصة الأسماك الدهنية مثل السلمون والتونة ، مفيد جدًا في تقليل الربو وأعراض حساسية الصدر ، خاصة عند الأطفال.
5- التهاب المفاصل الروماتويدي أو الروماتيزم
يقلل تناول الأسماك أسبوعياً من الالتهابات والأعراض المؤلمة المصاحبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي وأمراض المناعة الذاتية الأخرى.
6- اضطرابات الدماغ
تلعب الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا رئيسيًا في تحسين صحة أنسجة المخ والتي بدورها تمنع عددًا كبيرًا من أمراض واضطرابات الدماغ مثل مرض الزهايمر والصرع والنوبات وبعض أشكال التوحد.
7- الولادة المبكرة
تظهر العديد من الدراسات أن النساء الحوامل اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا يعتمد بشكل كبير على استهلاك الأسماك لديهن مخاطر أقل للولادة المبكرة مقارنة بالآخرين.
8- مرض السكري
يعتبر تناول الأسماك وسيلة فعالة لموازنة مستويات السكر في الدم ومنع طفرات الأنسولين ، خاصة عند مرضى السكر.
9- الخرف
تشير الدراسات إلى أن كبار السن الذين يتناولون الأسماك بانتظام (مرة واحدة على الأقل في الأسبوع) تقل لديهم مخاطر الإصابة بالخرف بشكل ملحوظ.
10- السرطان
تقلل أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في معظم أنواع الأسماك من خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 50٪ ، وخاصة سرطان القولون والثدي.
فوائد اللحوم الحمراء
اللحوم الحمراء غذاء مهم جدًا لحياة الإنسان لأن اللحوم الحمراء هي أحد المصادر الرئيسية للبروتينات التي تساعد في تكوين الدم والحفاظ على الأنسجة في الجسم. وتحتوي اللحوم الحمراء أيضًا على نسبة من مواد بناء الجسم الأخرى مثل الحديد وعدد من المركبات الحيوانية.
تحتوي اللحوم الحمراء على بروتين سهل الهضم بالإضافة إلى قيم غذائية أخرى مثل فيتامين ب 12 والحديد والزنك والسيلينيوم.
كما أنه يحتوي على كميات ضئيلة من فيتامين د وفيتامينات ب المتعددة وفيتامين هـ
ومع ذلك ، لا يتم احتواء هذه القيم الغذائية بما يكفي لأداء وظائف الجسم على أكمل وجه. اللحوم الحمراء لا تحتوي على كربوهيدرات لكنها تحتوي على دهون.
يختلف محتوى الدهون في اللحوم الحمراء باختلاف الأجزاء الفردية من اللحم ، فهناك أجزاء من لحم الحيوانات مصنفة على أنها عالية الدهون وأجزاء أخرى مصنفة على أنها خالية من الدهون.
تختلف السعرات الحرارية بين أنواع اللحوم:
لحم الماعز: سعرات حرارية أقل من لحم الضأن ، سعرات الماعز = 100 جرام منها 150 سعرة حرارية ولا تزيد نسبة الدهون عن 10٪ من وزنها.
الأغنام: 100 جرام من وزنها حوالي 260 سعرة حرارية ونسبة الدهون فيها لا تزيد عن 20٪ من وزنها.
أما الأبقار: 100 جرام تساوي سعرات الأغنام ، ودهنها يزيد عن شحم الضأن بأكثر من 23٪ لكل 100 جرام.
وللإبل: تنخفض السعرات الحرارية ولا تزيد نسبة الدهون فيها عن 15٪ لكل 100 جرام.
والأسماك: أقل أنواع اللحوم سعرات حرارية ، بحيث لا تزيد السعرات الحرارية لكل 100 جرام من الأسماك عن 70٪ ، ولا تزيد نسبة الدهون عن 30٪ من وزنها.
أما الدجاج: فالسعرات الحرارية فيه لا تزيد عن 130 سعرة لكل مائة جرام ، وتشكل الدهون 8٪ من وزنه.
ثبت أن ما يفيد الجسم من اللحوم يتراوح بين (100 جرام) إلى (200 جرام) ، لذلك ينصح بعدم الإفراط في تناول اللحوم لأن هناك العديد من الأمراض التي تصيب الإنسان بسبب الإفراط في تناول اللحوم.
يتم هضم اللحوم المشوية بشكل أسرع من اللحوم المطبوخة ، واللحوم البيضاء أقل ضررًا من اللحوم الحمراء بسبب انخفاض نسبة الدهون التي تسبب انسداد الشرايين.
من الأفضل شواء اللحم بدون ملح حتى لا يضيع الحديد.
تلف اللحوم لمرضى القلب
أكدت الأبحاث العلمية أن اللحوم الحمراء تلعب دورًا خطيرًا للغاية من خلال تدمير القلب وتسريع الوفاة المرضية لسبب غير معروف ، مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول أو ارتفاع نسبة الدهون ، من خلال مادة تسمى كارنيتين ، والتي تتحول بواسطة بكتيريا الأمعاء في الكبد إلى مادة كيميائية أخرى لأن هذه المادة تشكل دهونًا في الأمعاء والأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تسريع أمراض القلب والموت السريع ، وينصح العلماء بأن الاستهلاك المتكرر للحوم الحمراء يعزز نمو هذه البكتيريا ، ويوصي الأطباء والباحثون أيضًا بتقليل تناول اللحوم الحمراء. والتحول إلى البدائل التي تعوض البروتينات المرتجعة من اللحوم الحمراء مثل الأسماك والدواجن والبقوليات.
تلف اللحوم لمرضى السكر
هناك اعتقاد لدى مرضى السكر بأن تناول اللحوم الحمراء لا يرفع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكر ، ولكن هذا الاعتقاد خاطئ بكل المقاييس.تناول اللحوم الحمراء باستمرار يؤدي إلى تركيز الأحماض البروتينية في مصل الدم ، مما يؤدي إلى عدم القدرة على تنظيم السكر. مما يساعد على رفع نسبة السكر في الدم ، بالإضافة إلى الإفراط في تناول اللحوم الحمراء مما يؤثر سلبًا على قدرة البنكرياس على تنظيم نسبة السكر في الدم ، وينصح الأطباء بتقليل تناول اللحوم الحمراء ، وفي حالة تناولها ، مطبوخ جيداً ، ولمرضى السكر يفضل تجنب تناول اللحوم الغنية بالدهون أو تحضيرها بالزبدة أو السمن ، لأن ذلك يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون والكوليسترول في الجسم.
وجدت دراسة أُجريت عام 2013 في سنغافورة أيضًا أن الاستهلاك المستمر واليومي للحوم الحمراء أدى إلى تسريع بنسبة 50٪ من إصابة الفرد بمرض السكري بسبب الدهون المشبعة في اللحوم الحمراء ، وقال الباحثون إن المرض قد حدث بالفعل. قلل المشاركون في هذه الدراسة حدوث المرض بنسبة 14٪ في أربع سنوات فقط.
تلف الكبد في مرضى اللحوم
يحذر أطباء الكبد من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء لأن اللحوم الحمراء تحتوي على كمية كبيرة من الدهون حتى بعد إزالة الدهون ولكن نسبة معينة من الدهون في اللحوم متبقية وهذه الدهون لها تأثير سلبي على وظائف الكبد مما يؤدي إلى اختلال التوازن. يمكن أن يؤدي إلى غيبوبة الكبد.
حتى في حالة الأشخاص غير المصابين بأمراض الكبد ، حتى لو كانوا قادرين على هضم البروتينات الموجودة في اللحوم الحمراء ، نظرًا لكفاءة عمل الكبد ، فإنهم معرضون لخطر الإصابة بأمراض الكبد في المستقبل. استخدامه بكميات كبيرة يتعارض مع بعض السموم التي تؤثر على الصحة.
تلف اللحوم في مرضى ارتفاع ضغط الدم
يقول أطباء مرضى ارتفاع ضغط الدم أنه في حالة الإفراط في تناول اللحوم الحمراء ، بالإضافة إلى البهارات والأملاح المستخدمة في طهي هذه اللحوم ، يؤدي ذلك إلى ارتفاع كبير ومفاجئ في ضغط الدم ، ويجب على المريض توخي الحذر عند التقليل من تناول الدهون في اللحوم الحمراء ، ويوصى باستخدام الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، مثل اللحوم البيضاء والأسماك ، كما يفضل استخدام التوابل كبديل للملح.
تلف اللحوم أثناء الهضم
تناول اللحوم الحمراء يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بما في ذلك عسر الهضم والإمساك والإسهال والقولون ويجب مضغ اللحم جيداً قبل البلع والانقباضات وغيرها ، فاللحوم الحمراء لا تحتوي على الألياف التي تساعد على الهضم الجيد داخل الأمعاء ونتيجة لذلك يحدث في المعدة عملية عسر الهضم.
