تسبب انتشار عمليات التجميد والتبريد المختلفة في المنازل والمحلات التجارية في تطور عمليات الطهي وتأثير مباشر على عادات الأكل في العالم. ومع ذلك ، يتطلب التجميد أو التبريد تسخين الطعام لجعله صالحًا للأكل ، ولكن الأبحاث تكشف دائمًا أن تسخين الطعام يتطلب معرفة أكثر بكثير من الطريقة التقليدية ، والتي تتطلب وضع الطعام البارد أو المجمد على النار ثم تناوله.
وفي هذا السياق حذر خبير التغذية الألماني كلاوس ريختر من مخاطر تسخين الأطعمة النشوية بعنف ، قائلا إن درجات الحرارة المرتفعة تعزز تكوين مادة “الأكريلاميد” التي تعتبر مادة مسرطنة. نصح ريختر مسؤول سلامة الغذاء في المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر في العاصمة الألمانية برلين ، بأنه من الأفضل تقليب البطاطس إلى اللون الذهبي فقط عندما يتم قليها ، مؤكدا أنه لا ينبغي تركها في الزيت حتى تتحول إلى اللون البني وتتحول إلى اللون البني. وأشار ريتش إلى أن الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات يجب أن تعامل بنفس الطريقة ، وشدد على التخلص من شريحة من الخبز المحمص بدلاً من تناولها. إذا كانت أغمق من اللون الأصفر الذهبي ، أكد الخبير الألماني أيضًا أن جميع الأطعمة الجاهزة المخبوزة أو المقلية أو المحمصة ، مثل رقائق البطاطس المقلية أو القهوة ، تحتوي على مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان ؛ يجب تجنب هذه الأطعمة أو الحد منها قدر الإمكان لتجنب مخاطرها المحتملة.