ما هو الكافيار؟ وما هي أشهر أنواعه وفوائده وأضراره ؟

ما هو الكافيار؟

الكافيار هو بطارخ السمك ، وخاصة بطارخ الحيتان البيضاء ، ويوجد بكثرة في بحر قزوين ، وهو غذاء للطبقات الأكثر امتيازاً في إيران وكازاخستان ، لأن تكلفة اقتنائه مرتفعة للغاية.

ويعود سبب ارتفاع تكلفته إلى قلة كمية الأسماك التي ينتجها ، وصعوبة الحصول عليها واستخراجها ، بالإضافة إلى قلة الدول المنتجة له ​​، ومن المعروف أنه كلما تقدم الحوت في السن زاد ارتفاعه. ثمنها من بيضها ، لأنها تعرف باللؤلؤ الأسود ، ولها ألوان مختلفة.

الكافيار من الأطعمة التي لها قيمة غذائية عالية ، ومن أهم مميزاته أنه سهل الهضم ولذيذ المذاق ، ويحتاج إلى حفظه في مكان تكون فيه درجات الحرارة منخفضة.

كما علمنا أن سعره مرتفع ، فهو يتميز بغناه بالبروتينات والفيتامينات الضرورية لصحة جسم الإنسان ، لاحتوائه على ما يعرف باسم الدهون الفسفورية والمعادن المختلفة.

يتميز الكافيار باحتوائه على العديد من السعرات الحرارية ، مما يساعد على إنقاص الوزن ، ويحتوي على كمية كبيرة من الهرمونات والإنزيمات ، ويفيد صحة الشرايين والقلب.

بالإضافة إلى فوائده العديدة للعظام والعينين ، فقد أشارت الأبحاث إلى أنه يساعد على زيادة ما يعرف بالرجولة للرجال ومفيد للبشرة والبشرة. حيث أنه يحميك من التجاعيد ، كما أنه يحسن القدرة المناعية للجسم.

أنواع الكافيار

هناك أنواع عديدة ومختلفة من الكافيار ، من أبرزها ما يلي:

• بيلوجا

هو كافيار يتميز بألوانه السوداء الداكنة ، فضلًا عن كونه من أفضل وأروع أنواع الكافيار ، كما يتميز بحجمه الكبير ، ويتم الحصول عليه من خلال استخراجه من سمك الحفش الذي يتميز به العيش لفترة طويلة قد تتجاوز مائة عام.

• سافروجا

يعتبر من أبرز أنواع الكافيار ، ويتميز بحبيباته الصغيرة وألوانه السوداء ، والتي يتم الحصول عليها من خلال استخراجه من سمك الحفش ، لكنه يختلف عن بيلوغا في أن الكافيار الخاص به يستخرج من الأسماك التي بلغت سن الرشد. خمسون سنة. سنوات أو أقل ، وبالتالي فإن جودتها أدنى من البيلوغا.

• بوستيرا

هو كافيار يتميز بألوانه الذهبية أو الرمادية ، ويتم الحصول عليه من سمك الحفش الذي لا تقل مدة عمله عن خمسين عامًا.

كيف يتم استخلاص الكافيار؟

يمكن استخلاص الكافيار عن طريق إزالة تجمعات البيض الطازج من داخل سمك الحفش مباشرة بعد اصطياده.

ثم نضيف كلوريد الصوديوم بنسب محددة بين 4 إلى 6٪ للحفاظ عليه وعدم إفساده ، وهذا يساعد أيضًا على تعزيز نكهته الأصلية.

هناك العديد من الدول مثل إيران التي تضيف إليها ما يعرف بمسحوق البوراكس ، ومن الضروري إبقائها باردة عند درجة حرارة لا تقل عن صفر درجة مئوية ولا تزيد عن سبع درجات مئوية ، وهي تستحق مشيرة إلى أنه يتم تصديرها إلى العديد من الدول حول العالم بسبب الطلب الكبير عليها لما لها من فوائد عديدة.

سمك الحفش

اختلف العلماء في تحديد عدد أنواع سمك الحفش بناءً على دراساتهم الجينية.

أشارت الأبحاث إلى أنه يمكن استخراج الكافيار من 26 نوعًا فقط ، حيث تختلف جودة كل نوع عن الآخر ، ولا يمكن استخراجه من النوع الأخير لاحتوائه على درجة عالية من السمية التي تضر بالبشر ، وهو معروف. مثل سمك الحفش الأخضر.

يعيش 25 نوعًا من أسماك الحفش التي نحصل منها على الكافيار في المياه المعتدلة في النصف الشمالي من الأرض ، لذلك لا يمكنهم العيش في أي بيئة أخرى ، ومعظمها موجود في البحار.

لكنه يصعد الأنهار عكس التيارات مرة كل بضع سنوات. وذلك لغرض التزاوج ووضع البيض في فصلي الربيع والصيف ولكن هناك أنواع منها تستقر في المياه العذبة بشكل دائم.

من أهم خصائص سمك الحفش أنه ليس له أسنان ويعرف باسم الأحفورة الحية. لم يتغير شكله إلا قليلاً في الملايين القليلة الماضية.

هناك 3 أنواع رئيسية من سمك الحفش تعتمد عليها بعض دول العالم في دخلها من الكافيار ، وهذه الأنواع هي: Beluga و Oyster و Serfroga ، وكلها موجودة في بحر قزوين.

يتم أيضًا استخراج بعض أنواع الكافيار من البحر الأسود وبحر آزوف ، الذي يقع بين ولايتي أوكرانيا وروسيا.

يعيش هذا النوع من الأسماك لفترة زمنية طويلة يمكن أن تتجاوز 100 عام ، والجدير بالذكر أن جودة الكافيار تتأثر بعمر الأسماك التي تنتجها ، لذلك كلما تقدمت في السن كلما كان ذلك أفضل.

قد يثير اهتمامك:

فوائد الكافيار

للكافيار العديد من المزايا المختلفة والتي تتمثل في احتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان ، ومن أهم فوائد الكافيار ما يلي:

• يعتبر الكافيار مصدرًا جيدًا للعديد من الأحماض الأمينية ، مثل حمض الجلوتاميك وما يعرف بالليوسين ، وهي المسؤولة عن توفير البروتين للجسم ، بالإضافة إلى دورها المهم في تعزيز صحة العضلات العامة ودعم مناعة الإنسان.
• يحتوي الكافيار على كميات كبيرة من حمض أوميغا 3 المسؤول عن حماية الناس من أمراض القلب ، حيث يعمل هذا الحمض على تقليل مستوى الدهون الثلاثية.
• كما أنه يقي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية والموت القلبي المفاجئ للأشخاص المصابين بأمراض القلب.
• يحتوي الكافيار على العديد من المعادن والفيتامينات المهمة لصحة الإنسان ، حيث يحتوي على فيتامينات ب 12 المسؤولة عن الحفاظ على الصحة النفسية.
• بالإضافة إلى احتوائه على ما يعرف بمركب الكولين الذي يحمل الدهون الصحية والكوليسترول في الجسم ، كما أنه يحتوي على المغنيسيوم والسيلينيوم.

ضرر الكافيار

لا توجد معلومات دقيقة حول ما إذا كان هناك ضرر من تناول الكافيار ، ولكن تجدر الإشارة إلى أن تناول أي طعام بكميات كبيرة ، حتى لو كان مفيدًا ، يمكن أن يكون له نتائج عكسية ، وبالتالي يجب تناول الكافيار بكميات صغيرة. وفي حالة ظهور أي مشكلة صحية بعد تناولها يجب التوجه للطبيب المعالج.

كيف تأكل الكافيار

هناك طرق عديدة لتحضير الكافيار لأكله والاستفادة من مكوناته ، وإليك طريقة تناول الكافيار:

كافيار البطاطس

من ألذ طرق تحضير الكافيار هو تحضيره بالبطاطس ، وفيما يلي مكونات الوجبة المراد تحضيرها:

• كافيار.
• من الزيوت النباتية.
• عصير ربع ليمونة.
• أب.
• 1/4 كوب كريمة.
• القرنفل والثوم.
• كمية صغيرة من الفلفل.

طريقة تحضير الكافيار بالبطاطس

• في وعاء نضع عصير الليمون والثوم والفلفل والقشدة ونخلطها جيداً.
• بعد خلط المكونات ، نضعها في الثلاجة الكهربائية لمدة 120 دقيقة.
• نبشر البطاطس على شكل دوائر ، ثم نقليها بالزيت ، وبعد التأكد من أنها مرتاحة جيدًا ، نضعها على مناديل المطبخ حتى تستنزف الزيوت.
• يُدهن سطح البطاطس المستديرة بالخليط ، ثم يُضاف الكافيار ويُقدّم مع السلطة.

نختار لك:

بطاطا محشية بالكافيار

من ألذ الأطعمة المتعلقة بالكافيار حشو البطاطس به ، وفي السطور التالية نذكر مكوناته:

• ملعقة ونصف من الكافيار بعد الطهي.
• 3 ملاعق كبيرة حليب.
• ربع كيلو بطاطس.
• ملعقة ونصف من الكراث بعد تقطيعها.

كيف تستعد

• نغسل البطاطس ونسلقها في ماء مملح ثم نصفيها ونتركها حتى تبرد.
• بعد أن تبرد البطاطس ، قشريها وقطعيها إلى نصفين مع وجود الفتحة بالداخل.
• نخلط الحليب مع الكراث ونضعه بعد خلطه بقلب البطاطس ثم نضع الكافيار فوقه ونقدم الخضار معه.

سلطة الكافيار الملونة

من افضل انواع السلاطات؛ سلطة الكافيار الملونة ، ومكوناتها الرئيسية في السطور التالية:

• الخس باللون الأحمر.
• خل.
• كافيار.
• الإحساس بالألوان البيضاء.
• طماطم.
• زيوت الزيتون
• الفلفل والملح.
• مايونيز.
• زيتون اسود مقطع.

كيفية تحضيره

• نقسم الطماطم إلى نصفين ثم نصنع تجويفًا داخليًا فيه.
• الطماطم التي تخرج منها ، نقطعها إلى مكعبات صغيرة ، نضعها داخل الطماطم المجوفة ، وفوقها الكافيار والمايونيز.
• وكنا فوقها خس وزيتون.
• اخلطي القليل من زيت الزيتون مع الخل والفلفل والملح ورشي هذا الخليط في الأعلى وقدميه بارداً.