إذا كنت تريد معرفة سر البيتزا المثالية ، فاسأل جدتك الإيطالية أو الرجل المحب للفطائر في مطعم البيتزا المحلي المفضل لديك. أو يمكنك أن تسأل عالم فيزياء. استغرق المجال العلمي المرتبط عادةً بتقسيم الذرات واستكشاف الثقوب السوداء وقتًا قصيرًا للتركيز على سؤال آخر ملح حقًا: كيف يمكن للأشخاص الذين اعتادوا صنع البيتزا في فرن كهربائي إعادة إنشاء بيتزا إيطالية أصلية في المنزل؟
ننسى جبن الموزاريلا – فكر في الديناميكا الحرارية
كما توضح Live Science في تقريرها المرح ، المستوحى من عالم الطعام اللذيذ ، بمساعدة عالم أنثروبولوجيا الطعام واثنين من الفيزيائيين – أندريه فارلاموف ومقرهما روما وأندرياس غلاتز من جامعة شمال إلينوي – شاركا العمل في روما. على الرغم من أن المؤلفين لا يخوضون في كل التفاصيل ، إلا أن خلفية الدراسة يمكن للمرء أن يتخيل بسهولة غلاتز في موطنه في إلينوي وهو يدعو زملائه في روما لسر تكرار البيتزا المحبوبة – مع اندفاع القشور المقرمشة. فرن الحطب – في مطبخه الأمريكي البارد.
سر بيتزا رائعة ولذيذة كما كشف عنها أحد الطهاة الإيطاليين المتخصصين في تحضيرها في مطعم بيتزا محلي. لم تكن جبن الموزاريلا على وجه التحديد أو المياه المحلية أو العاطفة الإيطالية ، بل كانت ديناميكية حرارية. يتم تشغيل الأفران التقليدية التي تعمل بالحطب عند 625 درجة فهرنهايت (329 درجة مئوية) حيث تشع الحرارة بالتساوي في جميع الاتجاهات ، ويتم طهي البيتزا بالتساوي في دقيقتين وتكون جاهزة للأكل في غضون دقائق.
كيف تفعل ذلك في المنزل
ربما ليس لديك فرن حطب في المنزل. ومع ذلك ، وجد الباحثون أنه يمكنك تكرار هذه التأثيرات الحرارية في فرن كهربائي عادي باستخدام معادلة معقدة نوعًا ما. لكن لحسن الحظ ، واجه العلماء التحدي الذي يواجه الأشخاص الذين لا يحبون تعقيدات المعادلات الرياضية لتبسيط الأمور بالنسبة لهم بلغة يمكنهم فهمها بسهولة أكبر. خلاصة القول: لتحقيق نفس التأثير في المنزل ، سخني الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية واخبزي البيتزا لمدة 170 ثانية على الأقل مسبقًا ، أو أقل من ثلاث دقائق بعد وضعها في الفرن. لمحبي الخضار: تحتوي طبقة الخضار على الكثير من الماء الذي يبرد الفرن عن طريق التبخر ، لذلك إذا كنت تضيف الفلفل والبصل ، فربما يتعين عليك طهي فطيرتك الخاصة لفترة أطول قليلاً.
من المحتمل ألا تضر المكونات عالية الجودة والشغف بصنع البيتزا بالمنتج النهائي ، بل على العكس من ذلك ، يمكن أن تساعد كثيرًا. لكن الوصفة الأساسية لبيتزا إيطالية رائعة في المنزل هي الحرارة في الفرن. ألست سعيدًا للفيزيائيين الذين أخذوا استراحة من الأمواج والجاذبية لاكتشاف سر البيتزا الإيطالية اللذيذة؟