الحمية الغذائية للتوحد الخالية من الجلوتين والكازين

بروتوكولات غذائية خاصة

• يضمن قسم “النظام الغذائي الخاص” المتنامي عبر الإنترنت وفي المكتبات المحلية أنك جزء من مجموعة كبيرة ومتنامية من الأشخاص الذين تتطلب أجهزتهم الهضمية إعادة التفكير في نظامنا الغذائي الحديث والأدوية والسموم البيئية ومستويات التوتر.
• من خلال تقديم نظرة عامة شاملة عن بعض الأنظمة الغذائية العلاجية الرئيسية ومجموعة كبيرة من كتب الطبخ ، فإننا نسعى جاهدين لمنح العائلات فكرة عن مدى متعة وسهولة “الأنظمة الغذائية الخاصة”.
• يحتاج الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي إلى أنظمة غذائية خاصة لتجنب الأطعمة التي تسبب الحساسية أو تضر بالجهاز الهضمي ؛ هناك عدد من أنظمة “الاستبعاد” الغذائية التي يمكن أن تساعد في هذا الصدد.
• في حين أن التخلص ضروري في بعض الأحيان ، في كثير من الحالات ، يمكن إعادة إدخال بعض الأطعمة بمجرد أن يكون لدى الجهاز الهضمي الوقت الكافي للشفاء.
• بشكل عام ، نوصي باتباع نظام غذائي عضوي وطازج وكامل مع عدم وجود / الحد الأدنى من الدقيق والسكريات المكررة وعدم تناول الأطعمة المصنعة أو الإضافات الاصطناعية أو الألوان أو المواد الحافظة ؛ أيضا ، هناك حاجة إلى الكثير من المياه المفلترة التي تحتوي على المعادن.
• يوجد أدناه بروتوكول غذائي قيم ، وهو نظام الكازين الغذائي الخالي من الغلوتين ، والذي يتضمن إزالة مصادر الغلوتين والكازين من نظامك الغذائي.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين مطاطي موجود في القمح ، وكذلك الشوفان ، وكذلك الشعير ، إلى جانب المكونات الأخرى المشتقة من هذه الحبوب ؛ يوجد أيضًا في الأطعمة الواضحة مثل الخبز والبيتزا والمعكرونة والعصيدة والكعك والمعجنات والحبوب.

• ومع ذلك ، يوجد أيضًا في بعض المنتجات التجارية مثل الصلصات ، مقشدة غير الألبان ، مشروبات الشعير ، الشوكولاتة ، الصلصات ، المايونيز ، والمرق. يمكن العثور عليها أيضًا في بعض اللحوم المصنعة.

ما هو الكازين؟

• الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم ليعمل. الكازين في أنقى صوره يكون على شكل مادة صلبة بيضاء لا طعم لها. تنتج جميع الثدييات الكازين كمكون في الحليب لصغارها.
• يحتوي حليب الثدي البشري على أربعين بالمائة من الكازين وستين بالمائة من مصل اللبن ، ويحتوي حليب البقر على ثمانين بالمائة من الكازين وعشرين بالمائة من مصل اللبن.
• لأن الكازين مرتبط بالكالسيوم والفوسفور ، فإن الحليب مصدر جيد لهذه المعادن الحيوية.

نختار لك:

نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين

يعد اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين نهجًا شائعًا لعلاج الأطفال المصابين بالتوحد.

• يرى الباحثون البارزون ارتباطًا بنسبة 100 ٪ تقريبًا بين حساسية الفرد للغلوتين والكازين ، على الأرجح لأن جزيئات البروتين في القمح (الغلوتين) ومنتجات الألبان (الكازين) لها بنية جزيئية مماثلة.
• هناك أيضًا أبحاث ناشئة تشير إلى أن تلف ميكروبيوم الأمعاء قد يلعب دورًا في عدم القدرة على تكسير هذه البروتينات.

النظرية وراء النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازين

النظرية الكامنة وراء اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين لمرض التوحد هو أنه إذا كان الشخص يعاني من تفاعلات معدية معوية للغلوتين و / أو الكازين ، فسوف يتسبب ذلك في حدوث التهاب وتلف في الأمعاء.

• يمكن أن يسبب الالتهاب بدوره مشاكل في امتصاص المغذيات ، بالإضافة إلى فرط نفاذية الأمعاء ، أو “الأمعاء المتسربة”.
• يمكن أن تتسبب القناة الهضمية المتسربة في امتصاص جزيئات كبيرة في مجرى الدم والتي لا تستطيع عادةً اختراقها.
• زيادة امتصاص الغلوتين والكازين ومستقلباتهما في مجرى الدم وعبر الحاجز الدموي الدماغي “المتسرب” ، إلى جانب وجود خلل في التمثيل الغذائي ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم أعراض التوحد.
• يمكن أن تتفاعل هذه الجزيئات مع دماغ الطفل المصاب وتسبب (تسبب) آثارًا سلبية على الحالة المزاجية والرفاهية العامة.
  • هذا يزيد من القلق والمشاكل الحسية والصعوبات العقلية ويزيد من سوء الأعراض السلوكية.
• بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي التمثيل الغذائي غير الطبيعي للغلوتين والكازين أيضًا إلى زيادة نشاط المواد الأفيونية في الجهاز العصبي المركزي ، مما يؤدي إلى تغيير وظيفته والتسبب في آثار سلبية على الحالة المزاجية والسلوك.
• الكازين غني أيضًا بالجلوتامات ، وهو ناقل عصبي مثير يمكنه أيضًا زيادة القلق.

تناول نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين

• تم تطوير النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم ، وهي حالة من أمراض المناعة الذاتية يتفاعل فيها الجهاز المناعي مع الغلوتين.
• يؤدي رد الفعل المناعي هذا إلى إتلاف جدار الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي بدوره إلى تسطيح الزغابات المعوية التي تمتص العناصر الغذائية.
• من الممكن أن يؤدي تسطيح الزغابات المعوية إلى نقص غذائي متعدد.
  • تقل مساحة سطح الأمعاء بشكل كبير ، وغالبًا ما يصاحب ذلك مشاكل سوء الامتصاص.
• يتجاهل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين تمامًا جميع الحبوب المحتوية على الغلوتين ومشتقاته.
  • ويهدف أيضًا إلى المساعدة في التئام الأمعاء ، مما يسمح لهذه الزغابات بالنمو مرة أخرى وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

ما هو مسموح وما لا يجوز عند اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين والكازين

هناك بعض الأطعمة المسموح بها وغير المسموح بها في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين ، بما في ذلك:

الأطعمة المسموح بها

• اللحوم بأنواعها.
• سمك.
• بيض.
• أيضا أرز.
• بابا.
• فول.
• عدس؛
• الفاصوليا الجافة
• حبوب الحمص؛
• خضروات.
• الفاكهة.
• تواريخ.
• عين الجمل.
• طحينة.
• زيت الزيتون.
• أيضا زيت الذرة.
• ثوم.
• أيضا زيت الكانولا.
• هلام.
• حبيبي.
• سكر.
• دبس السكر؛
• الفشار.
• الكبد؛
• دقيق النشا
• دقيق التابيوكا.
• أيضا دقيق الذرة البيضاء.
• دقيق فول الصويا
• دقيق خالي من الغلوتين.
• جوزة الهند.
• الزيتون.
• زعتر؛
• قهوة.
• خل منزلي.
• الشاي الأحمر والأخضر.
• حليب الصويا.
• عصائر؛
• زبدة الفول السوداني.
• مربى محلي الصنع.

الطعام غير مسموح به

• كلا النوعين من دقيق القمح وما يصنع منه: الخبز ، البسكويت ، المكرونة ، نودلز البرغل ، السميد ، الفريك ، والبسكويت.
• الحليب ومشتقاته ومنها: الحليب واللبنة واللبنة والجبن والقشدة والشوكولاتة. والحكماء.
• وكذلك اللحوم الصناعية ومنها: النقانق والمرتديلا.
• آيس كريم صناعي.
• خضروات معلبة؛
• فاكهة معلبة؛
• كاتشب؛
• مايونيز
• يحظر مشروبات الحبوب.
• خضروات معلبة.
• كما أعدت الصلصات.
• خل أبيض مقطر.
• الغلوتامات.

نظام غذائي خالٍ من الغلوتين والكازين ليوم واحد

إفطار

• بيض.
• الخضروات.
• خبز منزوع الجلوتين.
• أفوكادو.

غذاء

• لحمة.
• سلطة.
• كينوا / أرز بني.

وجبة عشاء

• سمك مشوي.
• خضروات سوتيه.
• زبادي جوز الهند.
• بلاك بيري

وجبة خفيفة

• فاكهة.
• المكسرات والبذور.
• صوص حمص.
• مقرمشات الأرز أو الذرة.