كيفية تثبيت عجينة السكر على الكيك في المنزل

لعمل عجينة السكر

1- المكونات

• كوب زائد ربع الجلوكوز من النوع السائل.
• 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الجيلاتين.
• ربع كوب ماء.
• 2 ملاعق كبيرة سمن أبيض اللون.
• 4 أكواب سكر بودرة.
• ملعقة كبيرة من الجلسرين.
• ملعقة صغيرة فانيليا.

طريقة تحضير عجينة السكر

• نحضر وعاء صغير ، ثم نضع ربع كوب ماء ونضيف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الجيلاتين ونتركها حتى تنفتح حبيبات الجيلاتين.
• نضع وعاء من الماء على النار لنستحم بالماء الساخن ، ونضع وعاء الجيلاتين فوق وعاء الماء على النار.
  • ثم قلب الجيلاتين بملعقة حتى يذوب.
• نضيف فقط ربع كوب من الجلوكوز السائل إلى الجيلاتين.
  • ثم نضع ملعقة كبيرة من الجلسرين والفانيليا ونقلب جيداً حتى نصل إلى خليط متجانس.
• ثم نرفع القدر من الحمام المائي ونضيف الكمية المطلوبة من السمن ونخلط المكونات جيداً حتى يذوب السمن.
• نترك هذا المزيج يبرد ، ونضعه في الخلاط الكهربائي.
• نحضر السكر وننخله ، ونضعه تدريجياً في الخلاط ، ويجب أن يكون الخلاط على سرعة متوسطة ، حتى نحصل على عجينة ناعمة.
• نخرج العجينة من الخلاط ونلفها بورق حراري أو بلاستيك ونترك هذه العجينة قبل يوم واحد من البدء في استخدامها.

كريم الزبدة أو كريم لزج

1- المكونات

• 3 أكواب سكر بودرة.
• نصف كوب زبدة يجب أن تكون طرية في درجة حرارة الغرفة.
• ربع كوب حليب ونتركه يبرد.
• 2 ملاعق صغيرة من نشا الذرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا ، يمكنك استخدام المنكهات مثل نكهة اللوز.

2- طريقة تحضير كريمة الزبدة

• ننخل الكمية اللازمة من السكر ونضيف نشا الذرة ونضيف كمية الزبدة ونخلط كل هذه المكونات في الخلاط الكهربائي.
  • يجب أن تكون سرعته متوسطة حتى تصل المكونات إلى التجانس.
• أضيفي الفانيليا وقلّبي جيداً حتى تمتزج مع باقي المكونات.
• ثم نضيف الحليب البارد شيئًا فشيئًا ، حتى نصل إلى شكل الكريمة الناعمة ويكون متماسكًا في نفس الوقت.

شكل آخر من أشكال عجينة السكر

المكونات

• كوبان ونصف من الخطمي الأبيض.
• أيضا 2 كوب ولكن ربع السكر الناعم أو البودرة.
• 2 ملاعق كبيرة من الماء.
• السكر البودرة أو البودرة للمساعدة في دهن العجين.

كيف تستعد

• خذ وعاء متوسط ​​ودهنه من جميع الجوانب.
  • يجب أن تكون الحاوية من النوع المسموح باستخدامه في الميكروويف.
• ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية في الوعاء ودعيها في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية.
• أخرجي الوعاء من الميكروويف ودهنيه بالزبدة باستخدام ملعقة خشبية.
  • ثم نضع السكر ونحرك جيداً حتى تصل إلى قوام العجين.
• ندهن أيدينا بالسمن ونعجن العجينة مع إضافة كمية السكر تدريجياً وعدم إضافة الكثير من السكر حتى لا تلتصق العجينة ببعضها وتتصلب.
• نأخذ كيس حراري مخصص للطبخ ونشحمه بالسمن ونلف العجينة فيه ونتركه في الثلاجة لحين استخدامه.

طريقة تركيب عجينة السكر على كعكة في المنزل.

• يجب أن نقيس حجم الكعكة على الجوانب بقطعة من الخيط حتى نتمكن من وضع قطعة الخيط على الكعكة.
  • ونثني أطراف الخيط على جوانب الكيك ، ونقص الخيط الإضافي ، لاستخدامه في قياس الفوندان.
• عندما نقوم بتزيين كعكة بها عدة طبقات ، يجب أن نقيس كل طبقة على حدة.
• إذا كان للكيك شكل آخر ، فإننا نقيس أطول عرض على سطح الكعكة ونقيس أفقيًا.
  • عند تمرير كل زاوية من خلال نقيضها ، نضاعف الطول.
• نغطي الكعكة بكريمة الزبدة اللزجة ونشكل طبقة رقيقة ونملسها بسكين مسطح.
• كريمة الزبدة تساعد الفوندان على الالتصاق بالكيك.
• يجب أن يكون السطح أملسًا وناعمًا قدر الإمكان وخاليًا من النتوءات ، لأنها ستؤدي إلى تحرك عجينة السكر.
• إذا كانت الكيك بها تشققات أو ثقوب ، نملأ هذه الثقوب بكريمة الزبدة حتى نحصل على قوام ناعم للكيك.
• يمكن استخدام نوع فاتح أو غامق من المربى أو الغاناش كبديل عن كريمة الزبدة.
• بعد وضع كريمة الزبدة وضبطها جيدًا ، نضع الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • هذا حتى يكون لدى الزبدة وقت كافٍ لتتجمد ، ولا ينبغي أن تكون كريمة الزبدة سائلة حتى لا ينزلق الفوندان من الكعكة.
• نقوم بتنظيف الرخام أو السطح الذي ننثر عليه عجينة السكر ويجب أن تكون كبيرة.
  • على هذا الرخام نرش السكر البودرة أو البودرة ، ونعجن السطح حتى يصبح ناعمًا ، بعد أن تلتصق كتلة السكر بالرخام.
• عندما يكون الجو باردًا أو رطبًا ، نصنع خليطًا من نشا الذرة والسكر البودرة.
  • أو عندما يكون الطقس جافًا جدًا ، يمكننا استخدام طبقة رقيقة من السمن النباتي.

استمر في تركيب أقراص سكرية على الكعكة في المنزل.

• أخرجي الفوندان من الكيس الحراري واتركيه حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة.
  • هذا لتسهيل التعامل معه ، أو يمكننا عجنه لمدة 5 دقائق حتى يلين.
• يمكننا وضع مُلوِّن الطعام لتغيير لون عجينة السكر وإضفاء شكل مميز على الكيك.
  • لكن ممنوع استخدام ألوان الطعام السائلة ، يجب إحضار ألوان الطعام المسحوقة ، ونعجنها بالفوندان.
• نستخدم أيدينا في دهن عجينة السكر ونشرها على شكل فطائر.
  • لا نرفعها عن الرخام حتى نحصل على شكل مربع أو مستطيل.
• نحضر أداة العجن ونسطح المربع أو المستطيل حتى يصل سمك العجينة من نصف سنتيمتر إلى سنتيمتر واحد.
  • في عملية الدرفلة هذه ، نقوم بتدوير العجين 180 درجة على فترات متباعدة أثناء اللف ، للحفاظ على مستواه بفضل ذلك.
• لا تقلب العجينة في الاتجاه المعاكس حتى لا تتشقق.
• نأخذ الخيط السابق قطعة على طول الكعكة ونضعها على كتلة السكر القابل للدهن.
  • نقيس الأطراف ونقطعها حتى تصل إلى نفس حجم الخيط.
• باستخدام أداة العجن ، قم بلف الفوندان فوقها عن طريق لف أحد طرفي العجين وتقليبها حتى يتم لفها بالكامل حول الأداة.
  • نأخذها إلى الكعكة المغطاة بكريمة الزبدة ونضعها فوق الكعكة.
• ادهني العجينة برفق فوق الكيك وابدئي من الجوانب بأصابعك.
  • للتأكد من إفراغ الهواء وبعيدًا عن الطيات ، يمكن استخدام قاطعة بيتزا لتقطيعها بطريقة جيدة.
• نقوم بتنعيم عجينة السكر بالأداة المخصصة أو استبدالها بقطعة من الزجاج للوصول إلى سطح أملس.
• نقوم بتزيين الكيك بذوقنا الخاص ، وفي الزخرفة يمكن استخدام كريمة الزبدة لتركيب الفواكه أو الزهور.