ينقسم الكوليسترول إلى نوعين: جيد وسيئ. يتراكم هذا على جدران الشرايين ويسبب انسدادًا ، بينما يدفع الكوليسترول الجيد الكوليسترول السيئ خارج مجرى الدم. ولكن نظرًا لأن اللحوم والمنتجات الحيوانية تحتوي على كلا النوعين بنسب مختلفة ، يجب مراقبة كمية الكوليسترول الضار في هذه الأطعمة وعدم تجاوز الحد الأقصى البالغ 200 ملغ من الكوليسترول.
100 جرام من الدجاج منزوع الجلد يحتوي على ما بين 70 و 80 مجم من الكوليسترول ، وصدور الدجاج هي الأقل
حمَل. يحتوي كل 100 جرام من لحم الضأن منزوع العظم على 70 مجم من الكوليسترول. لكن اللحم المفروم يحتوي على نسبة أعلى من الدهون ، لذا فإن كمية الكوليسترول في 100 جرام من لحم الضأن المفروم ترتفع إلى 95 مجم.
لحم بقري. يحتوي 100 جرام من لحم البقر على ما بين 70 و 90 مجم من الكوليسترول. كلما انخفض محتوى الدهون في اللحوم ، كلما اقترب مستوى الكوليسترول من الحد الأدنى. نسبة الكولسترول في “الريش” أعلى قليلاً من الحد الأقصى ، لأنها قريبة من العظام.
دواجن؛ الخطوة الأولى للسيطرة على الكوليسترول عند أكل الدواجن هي إزالة الجلد. 100 جرام من لحم الدجاج منزوع الجلد يحتوي على 70 إلى 80 مجم من الكوليسترول ، وصدور الدجاج هي الأقل. و 100 جرام من صدور الديك الرومي تحتوي على 45 ملجم من الكوليسترول ، بينما تحتوي أفخاذ الدجاج على نسبة مماثلة للدجاج.
البط والإوز غنيان بالكوليسترول ويوصى بتجنبهما أثناء مراقبة الكوليسترول.
سمك. السمك مصدر للكوليسترول الجيد الذي يقضي على الكوليسترول السيئ. تحتوي التونة المعلبة على 13 إلى 18 مجم من الكوليسترول لكل 100 جرام. تحتوي نفس الكمية من السلمون على 23 ملغ من الكوليسترول.
القشريات. عند مراقبة نسبة الكوليسترول لديك ، يوصى بتجنب الجمبري (الجمبري أو الروبيان) لأنها غنية بالكوليسترول. يحتوي الإسكالوب على 24 مجم لكل 100 جرام ، بينما تحتوي نفس الكمية من المحار على ما بين 25 و 40 مجم من الكوليسترول.