السمبوسة أو السمبوسة طبق هندي يتكون من عجينة مثلثة محشوة باللحم أو الجبن أو الخضار. غالبًا ما يتم طهي السمبوسة على موائد في الخليج العربي خلال شهر رمضان المبارك. وهي من السمات المميزة لمائدة رمضان. سبق أن ذكرنا ، لكن أهم هذه الأنواع من السمبوسة الخالية من الزيت لا تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، على عكس المغموسة بالزيت. وتجدر الإشارة إلى أن السمبوسة اختراع هندي اخترع في الهند البريطانية وانتقل إلى عدن من هناك. على اليمين دول الخليج وشبه الجزيرة العربية
طريقة عمل السمبوسة بدون زيت:
في البداية طريقة عمل عجينة السمبوسة:
مكونات:
1- كوبين دقيق.
2- ربع كوب زيت ذرة.
3- رشة فلفل
4 أكواب ماء دافئ للعجن
طريقة تحضير العجين:
أضيفي الماء الدافئ إلى الدقيق للعجن ، ثم أضيفي رشة ملح وفلفل أسود وزيت حتى تحصلي على عجينة متوسطة السماكة ، حتى لا تصبح طرية وغير جافة ، ثم ضعيها في كيس نايلون لمدة ساعتين.
نرش بعض الدقيق على منضدة نظيفة ، ثم افردي قطعة من العجين بحيث تصبح رقيقة وغير مقطوعة ، ثم اصنعي عجينة طويلة واحفظيها لعمل السمبوسة
طريقة عمل سمبوسة رغيف اللحم:
مكونات:
كيلو لحم مفروم.
بَقدونس.
قطعتان من البصل المفروم.
خليط من البهارات ورائحة اللحوم.
ملح وفلفل
زيت الزيتون
طريقة التحضير:
نضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل ونقلب حتى يلين ثم نضيف اللحم ونحرك ثم نضيف البهارات والملح والريحان والفلفل وقليل من الفلفل الحار ثم نضيف البقدونس المفروم حتى يصبح المزيج طريا. ماء اللحم طري ، ويمتزج اللحم بالبقدونس جيدًا
ثم نضع الحشوة في منتصف عجينة السمبوسة ولفها على شكل مثلث ونضعها في مقلاة السمبوسة لتحمر بدون زيت ، ويمكنك وضع الجبن والخضروات بدلاً من اللحم.
حشوة البطاطس والخضروات:
مكونات:
أربع فلفل أحمر حار.
باقة الكزبرة
1 ملعقة صغيرة كركم
ثلاث بطاطس مسلوقة
ملعقة كمون
ملعقة ملح
ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير:
اسلقي البطاطس ، قشريها وقطعيها إلى قطع متوسطة ، ضعي ملعقة من زيت الزيتون في وعاء ، ثم ضعي البصل وجميع مكونات الكركم والزنجبيل والكاري ومرق الدجاج والكزبرة والبصل الأخضر على النار لمدة خمسة الدقائق. ثم نضيف البطاطس ونترك المزيج على نار هادئة ، ثم نضيف أربع ملاعق من الماء إلى الخليط ونترك الخليط حتى يبرد ، نملأ السمبوسة به ونضعه في مقلاة بدون زيت.
يتم تقديم السمبوسة الشهيرة بجانب مائدة رمضان للإفطار والسحور.