طريقة عمل عجينة الرقاق

كَيْفَِيْة صنع عجينة التورتيلا

المكونات

• 4 أكواب دقيق أبيض.
• رشة ملح.
• ماء دافئ للعجن.

كَيْفَ تستعد

فِيْ وعاء كبير، نضع الدقيق ونضيف الملح ونقلب جيداً، ثم ابدأ بإضافة الماء تدريجياً.

استمر فِيْ تقليب العجينة حتى تحصل على قوام متماسك.

ثم نقطع العجين إلَّى كرات صغيرة، ونضع الكرات فِيْ صينية مملوءة بالدقيق.

اترك الكرات جانباً لمدة 10 دقائق حتى تستريح وتسهل دحرجة الكرات.

على أي سطح نظيف، ضعي قليلًا من الدقيق وابدئي فِيْ مدّ العجين، مع مدّ كرة العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.

نضع مقلاة غير لاصقة على النار ونتركها حتى تسخن جيداً، نبدأ فِيْ وضع التورتيلا فِيْ المقلاة ونتركها حتى تصبح بنية اللون، وننتقل إلَّى الجانب الآخر.

وبالتالي، فإن الرقائق جاهزة للتكديس والتخزين بعَنّْاية فائقة.

طريقة عمل عجينة التورتيلا الناعمة

المكونات

• 4 أكواب دقيق أبيض.
• 4 أكواب حليب.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة زبدة.
• لمسة زيتية بسيطة.
• رشة ملح.

كَيْفَ تستعد

فِيْ وعاء عميق نضع الدقيق ونضيف السكر ونضيف الملح والزبدة ونقلب جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً.

ثم نبدأ فِيْ إضافة الحليب شيئًا فشيئًا دون التوقف عَنّْ العجن، وبعد أن تصلب العجين نكون قد وصلنا إلَّى القوام المطلوب.

غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم قسمي العجينة إلَّى كرات صغيرة.

فِيْ غضون ذلك، قم بتشغيل الفرن على حرارة متوسطة لا تتجاوز 170 درجة مئوية.

نبدأ فِيْ دحرجة كرات العجين على أي سطح بعد وضع قليل من الدقيق، نستمر فِيْ التدحرج حتى يصبح سمك العجين رقيقًا.

نضع كل من التورتيلا على صينية ونضعها فِيْ الفرن حتى تنضج، ثم نخرجها من الفرن.

يجب تغطية التورتيلا الطرية جيدًا بعد إخراجها من الفرن حتى لا تجف.

كَيْفَ تصنع عجة اماراتية

المكونات

• 4 أكواب من دقيق القمح الكامل.
• 2¼ كوب ماء دافئ.
• ملعقة صغيرة ملح.

كَيْفَ تستعد

فِيْ وعاء عميق، ينخل الدقيق جيداً، ثم يضاف الماء شيئاً فشيئاً، يضاف الملح ويستمر فِيْ العجن.

عَنّْدما يصبح قوام العجين جاهزًا، نغطيه جيدًا ونتركه لمدة ربع ساعة ليرتاح قليلاً.

على النار، ضعي مقلاة أو مقلاة غير لاصقة، ضعي كَمْية من العجين وحركيها فِيْ المقلاة حتى تتوزع فِيْ المقلاة.

عَنّْدما يتحول إلَّى اللون الذهبي ننقله إلَّى الجانب الآخر، ثم نخرجه من على النار ونتركه حتى يبرد، ونكرر هذه العملية حتى تنتهِيْ الكَمْية.

وهكذا أعددنا طريقة صنع عجينة التورتيلا الإماراتية.

خبز التورتيلا الجاف للشيف نجلاء الشرشابي

المكونات

• 3 أكواب دقيق أبيض.
• رشة ملح.
• قليل من السكر.
• ماء دافئ للعجن.

كَيْفَ تستعد

فِيْ وعاء نضع الدقيق ونضيف الملح والسكر ونقلب جيداً حتى يختلطوا، وبعد ذلك نضيف الماء شيئاً فشيئاً.

نستمر فِيْ العجن حتى نحصل على قوام متماسك، ثم نقطع العجين إلَّى كرات ونغطيها ونتركها ترتاح.

على سطح نظيف، ضعي قليلًا من الدقيق وابدئي فِيْ دحرجة العجين، ثم افردي كرة العجين حتى تصبح رقيقة جدًا.

ضعي مقلاة غير لاصقة على نار خفِيْفة وضعي التورتيلا فِيْها، مع ترك التورتيلا على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

وهكذا أعددنا طريقة عمل عجينة التورتيلا.

خبز التورتيلا الجاف على طريقة الشيف حسن

المكونات

• 200 جرام من النشا للفرد.
• ½ كيلو دقيق أبيض.
• 25 جرام زبدة.
• 10 غرامات من السكر.
• 5 غرامات من الملح.
• ¼ لتر ماء.

كَيْفَ تستعد

فِيْ الخلاط نضع الدقيق ونضيف السكر ثم نضيف الملح والزبدة ونبدأ بتحريك الخلاط بسرعة منخفضة.

شيئًا فشيئًا نضيف الماء ونستمر فِيْ العجن حتى نحصل على كتلة متجانسة.

نشكل العجينة على شكل لفافة، ثم نشكل كرات صغيرة ونحتفظ بها حتى تستقر قليلاً.

على سطح نظيف، رشي القليل من النشا وابدأ فِيْ لف العجينة على شكل دائرة بسمك 4 سم.

نضع صينية سميكة على النار ونضع العجينة فوقها ونتركها ترتاح لمدة دقيقتين على كل جانب، ثم نرفعها عَنّْ النار ونتركها وتكرر العملية حتى تنتهِيْ الكَمْية.