طريقة عمل راس الخروف

كَيْفَِيْة صنع رأس شاة

المكونات

• رأس الماعز
• 3 قطع بطاطس مقطعة إلَّى شرائح.
• أيضا 3 حبات من الباذنجان.
• 3 قطع كوسة مقطعة إلَّى شرائح.
• 4 بصل أحمر مقطع إلَّى شرائح
• أيضا 3 قطع طماطم مفرومة.
• كَمْا يقطع الفلفل الأخضر.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب زيت نباتي.
• رشة ملح وفلفل أسود.

كَيْفَ تستعد

نقوم بغلي رأس لحم الضأن بعد تنظيفه جيداً بالماء مع بعض البهارات للغلي.

نزيل العظام من الرأس بعد نهاية مرحلة الغليان، ونبدأ فِيْ إحضار قدر ونضع شرائح الخضار فِيْ القدر.

نبدأ فِيْ وضع كَمْية من الزيت النباتي، وفوقها بعض شرائح البصل، بالإضافة إلَّى رأس لحم الضأن، وفِيْ الأعلى نضع الخضار واحدة تلو الأخرى.

نضيف أيضًا الصلصة والطماطم وقليل من الماء، ونبدأ بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم حتى تستقر الالصالون الأدبيي والخضروات جيدًا.

بعد دخول الطاجين إلَّى المستوطنة، نبدأ فِيْ الكشف عَنّْ الرقاقة وإضاءة الشواية على الطاجين.

يتم تقديم الطواجن مباشرة على الطاولة بدون أطباق التقديم.

تحضير رأس الخروف فِيْ قدر الضغط

المكونات

• رأس لحم مفروم حسب الرغبة.
• 3 قطع بصل أحمر.
• 3 فلفل أخضر.
• ربع كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة كركَمْ
• أيضا ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• 3 حبات هِيْل.
• 3 ورقات لورا.
• أيضا مكعب مرق.
• نسبة الماء.
• 2 ملاعق كبيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

كَيْفَ تستعد

نغسل رأس الخروف جيداً بالماء، مع قليل من الملح والخل والليمون، للقضاء على الروائح الكريهة.

أحضر قدر ضغط كهربائي واخلط بعض الزيت النباتي والفلفل الأسود والفلفل الحار وجميع البهارات معًا.

نضع مكعب المرق بعد سحقه جيداً، مع البصل المفروم، نضع رأس لحم الضأن، ونبدأ فِيْ سكب الماء حتى يغطي الرأس جيداً، ثم نغلق الإناء جيداً.

وبالمثل، اترك القدر لمدة لا تقل عَنّْ 30 دقيقة، حتى يكتمل النضوج.

طريقة طهِيْ رأس الخروف فِيْ الفرن

مكونات

• قطع رأس الأغنام إلَّى أربعة أجزاء.
• 4 شرائح بصل.
• ملح خشن
• ربع كوب عصير ليمون.
• أيضا 3 أوراق غار.
• عصا القرفة.
• أيضا ملعقة كبيرة فلفل أسود.

كَيْفَ تستعد

ننقع رأس لحم الضأن بعد غسلها فِيْ طبق عميق جدا بالملح والخل والليمون لمدة ساعتين لإزالة رائحة الزعفران.

نأخذ قدرًا من الماء إلَّى النار، وعَنّْدما يغلي الماء نضع قليلًا من الملح ورأس الحمل، وعَنّْدما يغلي الماء نسكب الماء ونبدأ فِيْ إضافة ماء جديد.

نضع البهارات فِيْ الماء الجديد برأس الخروف ونتركها حتى تنضج.

بعد دخول التسوية نطفئ النار ونشغل الفرن ونضع الرأس على صينية على شرائح البصل والملح والفلفل الأسود حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتم تقديم الرأس أيضًا مع رش البقدونس.

طريقة تحضير فتة على رأس الخروف

مكونات

• 3 أكواب من مكعبات الخبز المحمص.
• كوبين من اللبن الرائب.
• أيضا عصير ليمون.
• أيضا ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• مكعبان مرق.
• أيضا 3 فصوص ثوم مهروسة.
• رأس لحم مغلي.

كَيْفَ تستعد

نقطع الخبز إلَّى مكعبات ونضعه فِيْ طبق مسطح ونضع فوقه القليل من مرق الضأن.

يُسكب اللبن الممزوج بعصير الليمون مع القليل من الطحينة وفصوص الثوم المهروسة فوق الخبز، ويُحرّك المزيج جيداً، ويُضاف إليه بعض مكعبات الخبز ويُزين الفتة بالصنوبر والبقدونس.

طريقة تحضير رأس الخروف بحليب المنسف

مكونات

• رأس الماعز.
• 1 كجم أرز بسمتي، مغسول جيداً ومصفى.
• كيلو من اللبن الرائب.
• وكذلك ربع كوب زيت نباتي.
• ورقة الغار.
• أيضا ملعقة صغيرة من الكركَمْ.
• رشة ملح خشن
• وزوجين من أعواد القرفة.
• البقدونس للتزيين.
• أيضا 3 حبات هِيْل.
• ملعقة لحم بهارات

كَيْفَ تستعد

نبدأ بتنظيف الرأس جيدًا، ثم نضعه فِيْ قدر على نار عالية.

نضيف ملعقة كبيرة من صودا الخبز ونترك الرأس على النار حتى يحترق شعره.

يتم تدوير الرأس إلَّى اليسار واليمين حتى يسهل تنظيفه لمدة 12 دقيقة على الأقل.

كَمْا يجب استخدام فرشاة لتنظيف الرأس جيداً، ثم نزيل كل الشعر المتصل بها، ونغسلها جيداً بالماء والملح والخل.

نقوم بإعداد محلول من الملح والليمون وملعقتين كبيرتين من السكر والقليل من الخل الأبيض وننقع الرأس حتى يصبح نظيفًا تمامًا.

نضع قدرًا على النار، ونضع الماء حتى يغلي، ونقطع الرأس إلَّى قطع فِيْ القدر، ونضيف كل مكون من مكونات الغار، والقرفة، والفلفل، والبصل، ونتركه لأجل مدة لا تقل عَنّْ ساعتين.

نحضر مقلاة، نسخن بعض الزيت النباتي، لنبدأ فِيْ تحضير المنسف، ونضيف الأرز إلَّى الزيت بعد تسخينه جيداً.

نحرك الأرز والكركَمْ بالملح والبئر ونسكب عليهما الماء حتى يدخل المستوطنة.

نبدأ بتقليل الحرارة حتى لا تحترق، وعَنّْدما ينضج الأرز نخفق الحليب فِيْ الخلاط بقليل من الشراب لرأس الحمل.

كَمْا نضع الحليب فِيْ قدر على النار ونتركه حتى يغلي جيدًا، ثم نجهز المصدر ونضع الخبز والقليل من اللبن الرائب.

نضع الأرز ثم رأس الخروف على الطبق، وتبدأ عملية التزيين بالبقدونس والصنوبر.

يمكن وضع أوعية صغيرة من الحليب بجانب الدواء الذي يتم صرفه.