يحتاج الجسم إلى مجموعة كاملة من العناصر الغذائية للقيام بعملياته وأنشطته الحيوية ، ومن أهم هذه العناصر البروتين ؛ لأنه يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية التي تؤدي وظائف تتعلق بنمو وبناء أنسجة وخلايا مختلفة في الجسم ، وكذلك الدخول في تكوين عضلات الجسم وتساعد على استهلاك عدد كبير من السعرات الحرارية
معلومات البروتين
- يمكن الحصول على البروتين من مصادر نباتية أو حيوانية ، ويختلف البروتين الحيواني عن نباتي في أن البروتين الحيواني يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم صنعها ، وهي أحماض أمينية أساسية ، بينما لا يحتوي النبات على جميع الأحماض الأمينية باستثناء القليل منها. مصادر نباتية.
- إنه ذو أهمية كبيرة للجسم ، فهو يساعد في نمو الكائن الحي وزيادة مناعته ، وهو أحد اللبنات الأساسية للخلايا والأنسجة وهو ضروري أيضًا لبناء العضلات.
- يعتبر الأكثر فاعلية لاكتساب الطاقة وحرق السعرات الحرارية.
- يمكن أن تؤثر طريقة الطهي على فعاليتها ، لأن التخمر ، على سبيل المثال ، يجعل من الصعب على الجسم امتصاصه ويمنع امتصاص الأحماض الأمينية التي يحتوي عليها.
- يحتاج الجسم إليها يومياً بما يعادل غراماً واحداً لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، وتجدر الإشارة إلى أن الأطفال وكبار السن بحاجة إلى المزيد.
- يؤدي نقصه في الجسم إلى العديد من الأعراض ، مثل التعب والإجهاد وفقدان الوزن وعدم كفاية إنتاج الإنزيمات وعدم كفاية مناعة الجسم وعدم كفاية المقاومة للأمراض واختلال في الجهاز الهرموني بالجسم والأورام وأمراض الكبد والنمو التخلف والإسهال عند الأطفال.
- يؤدي نقصه أيضًا إلى بطء التئام الجروح وعدم انتظام الدورة الشهرية وعدم القدرة على التركيز وعدم القدرة على النوم لفترات طويلة واضطرابات في الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول وتصلب الشرايين.
أهم الأطعمة الغنية بالبروتين
- مصادر حيوانية:
- اللحوم بأنواعها سواء كانت حمراء أو بيضاء ، أي لحوم الضأن والأبقار والجمال والطيور كالدجاج والديك الرومي ، بالإضافة إلى المأكولات البحرية كالأسماك والمحار والجمبري.
- بيضة.
- الحليب ومشتقاته مثل منتجات الألبان والجبن والزبدة واللبنة والزبادي.
- مصادر نباتية:
- الحبوب بمختلف أنواعها مثل القمح والشعير وبذور السمسم.
- البقوليات مثل الفول والعدس والفاصوليا والفاصوليا والبازلاء.
- المكسرات مثل الكاجو والفول السوداني والفستق والبندق والجوز واللوز.
وظيفة البروتين
توجد البروتينات في جميع الأنسجة وهي جزء من كل عملية تحدث في الجسم ولها وظائف عديدة منها:
تكوين الأجسام المضادة المسؤولة عن مناعة الجسم مثل الغلوبين المناعي.
يشكل الإنزيمات المسؤولة عن التفاعلات الكيميائية في الجسم ، مثل: إنزيم فينيل ألانين هيدروكسيلاز. يقوم بتكوين هرمونات مسؤولة عن نقل الإشارات إلى خلايا وأعضاء الجسم لتحفيزهم على أداء مهامهم.
يساهم في تكوين الخلايا والأنسجة ويدعمها ويسبب حركة العضلات مثل بروتين أكتين. يساهم في تخزين وإطلاق الجزيئات الحيوية في الجسم ، مثل بروتين الفيريتين.