يعتبر الدجاج من أغنى مصادر البروتين ، خاصة إذا تم أكل الثدي بدون جلد ، لكن الدجاج هو مصدر للعناصر الغذائية الهامة الأخرى وهو غذاء صحي عند إزالة الجلد. وإليك أهم القيم الغذائية للدجاج وأفضل طريقة لطهيه: البروتين. تحتوي كل حصة من الدجاج (112 جرامًا) على 28 جرامًا من البروتين. مثل مصادر البروتين الحيواني الأخرى ، يتكون بروتين الدجاج من 9 أحماض أمينية أساسية.
الكربوهيدرات والدهون. الدجاج خالي من الكربوهيدرات ، وعندما تأكل 96 جرامًا من لحم الصدر منزوع الجلد ، تحصل على 143 سعرة حرارية و 3 جرامات من الدهون ، منها جرام واحد فقط من الدهون الصلبة غير الصحية.
أما لحم الفخذ فهو يحتوي على دهون أكثر وإذا أكلت 86 جرام من لحم أفخاذ الدجاج ستحصل على 165 سعرة حرارية و 8 جرامات من الدهون ، وكمية الدهون الصلبة فيه 2 جرام.
الفيتامينات. يعتبر الدجاج مصدرًا ممتازًا لفيتامينات B ، وخاصة B3 و B6. عندما تأكل 112 جرامًا من الدجاج ، تحصل على 40 بالمائة من الاحتياج اليومي لفيتامين ب 3 و 16 بالمائة من الاحتياج اليومي لفيتامين ب 6. تعمل هذه الفيتامينات على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة ، وهو أمر ضروري لجهاز المناعة والأعصاب.
المعادن. الدجاج غني بالفوسفور والسيلينيوم ، وكل 112 جرام من الدجاج توفر 16٪ من حاجة الجسم اليومية للفوسفور و 30٪ من حاجة الجسم للسيلينيوم. الفوسفور حيوي لصحة العظام وقوتها ، والسيلينيوم يساعد في المناعة والهرمونات الغدية.
طبخ. الدجاج المقلي ، خاصة في الزيت الذي تم تسخينه لدرجة حرارة عالية ، غير صحي ، وجلد الدجاج غير صحي ، وطهي الدجاج في الماء يفقد بعض فيتامينات “ب” ، لذلك يجب تناول شوربة الدجاج أو تناولها مشوي بشرط أن يكون به خضروات ليحصل على ما يحتاجه الجسم من معادن.