أفضل زيت صحي للقلي ، بصرف النظر عن حقيقة أن فكرة القلي نفسها ليست صحية للغاية ، هو الزيت الذي يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية حتى لا تتحلل جزيئاته فقط. علاوة على ذلك ، عندما تصل إلى هذه المرحلة ، فإن المواد الناتجة لن تسبب أي أمراض الآن أو في المستقبل. تتنوع الزيوت الموجودة في السوق بين الزيوت النباتية مثل زيوت الذرة وزيوت الجوز مثل زيت الفول السوداني. بالإضافة إلى وجود الدهون الحيوانية مثل الزبدة. كل منتج من المنتجات السابقة له بعض المزايا عن المنتجات الأخرى.
أفضل زيت صحي للقلي
- تعتمد الإجابة على هذا السؤال على نوع القلي ، فالقلي الذي يستخدم فيه كمية كبيرة من الزيت ، مثل قلي البطاطس المقرمشة أو الدجاج ، يختلف تمامًا عن القلي الذي يستخدم فيه كمية قليلة ، مثل قلي البيض أو الخضار .
- ستحدد الإجابة كمية الزيت المستخدمة وكذلك درجة الحرارة التي يمكن أن يصل إليها الزيت قبل وضع الطعام عليه.
يمكنك أيضًا أن تجد هنا: أفضل زيوت الطعام لفقدان الوزن والتحكم في الكوليسترول
أفضل زيوت للقلي
زيت عباد الشمس:
يعتبر من أكثر الزيوت استخداماً في دولنا العربية ويعتبر أفضل زيت صحي للقلي لأنه يفي بمعايير درجات الحرارة.
زيت جوز الهند:
- تشير العديد من الدراسات العلمية إلى أنه من الزيوت الجيدة للقلي لأنه يمكن أن يتحمل درجات الحرارة العالية لفترة طويلة دون تغيير.
- لكن عند نقطة معينة ، عندما ترتفع درجة حرارتها وعندما تبدأ جزيئاتها في التحلل وإطلاق أبخرة ، تقول العديد من الدراسات إنها تصبح غير صحية.
- قد لا يناسب الجميع ، ويرجع ذلك أساسًا إلى ارتفاع الأسعار. ثانيًا ، لأن بعض الأنواع لها نكهة جوز الهند المميزة وبالتالي فهي غير مناسبة للعديد من الأطعمة.
زيت الأفوكادو:
- يتحمل درجات الحرارة العالية.
- إنه زيت بنكهة باردة ، لذا فهو جيد للقلي والطبخ.
- قوامه كثيف للغاية ، مما يجعله لا يمتصه الطعام بسهولة.
زيت بذور اللفت المعصور على البارد:
- إنه من بين الزيوت التي يمكن أن تتحمل درجات حرارة عالية دون أن تتأثر أو تنبعث منها أبخرة.
- ويصنف على أنه أقل الزيوت النباتية التي تحتوي على دهون مشبعة.
- المشكلة هي أنك قد لا تجدها متوفرة بشكل شائع في الأسواق العربية.
أفضل زيوت الطبخ
- زيت جوز الهند يجب اختيار نوع ذو طعم معتدل حتى لا يغير طعم الطعام.
- زيت الزيتون لما له من فوائد عديدة بجانب إضافة نكهة لذيذة للطعام. لكن عند التسوق للحصول على أفضل زيت للقلي الصحي ، نبحث عن شركة جيدة ، زجاجة داكنة اللون ، بالإضافة إلى الزيت المسمى بكر.
- زيت الذرة: مناسب لكليهما ، لكن قد تجدين طعمه غير سار إلى حد ما عند القلي. لذلك يتم استخدامه أكثر في عملية الطهي.
الفرق بين زيت القلي وزيت الطهي
يبقى زيت القلي في النار لفترة أطول وترتفع درجة حرارته أكثر من زيت الطهي. لذلك ، بعض الأنواع مناسبة للاستخدام في كلتا الحالتين. لكن ما يصلح فقط للطبخ لا يصلح للقلي بل العكس ممكن.
أنواع الزيوت المتوفرة في الأسواق واستخداماتها
- زيت الفول السوداني: تختلف آراء الأبحاث حول استخدامه للقلي العميق أو القلي فقط. لذلك من الأفضل تجنبه حتى تثبت الدراسات أن الجانب الصحيح.
- زيت الأرز: يستخدم في الطبخ.
- زيت بذر الكتان: يفضل استخدامه بارداً مع سلة مثلاً.
- زيت الجوز أي زيت الجوز: كما يستخدم بارداً والبعض يستخدمه في التزيين وخاصة الحلويات.
- زيت السمسم: يقاوم درجات الحرارة العالية لذا يمكن استخدامه في الطهي. بالإضافة إلى إمكانية استخدامها مع السلطات والأطباق الباردة.
- زيت السمك: لا ينصح به للطبخ أو القلي. ولكن يمكن استخدامه كدولة شرق آسيوية ، مع طبق جانبي أو إضافته إلى الوجبة نفسها.
تأثيرات مختلفة لزيوت القلي على الطعام
يمكنك أيضا أن تجد هنا: أفضل زيت عباد الشمس
كيفية الحصول على زريعة صحية نسبيًا
- لا تستخدم الزيت أكثر من مرتين. وإذا اقتضى الأمر فليكن ثلاث مرات بشرط أن تكون الثلاثة للأسماك أو الدجاج أو اللحم.
- باستخدام بخاخ الزيت ، يمنحنا طعم الطعام المقلي ، ولكن مع دهون أقل بكثير من الزيت المغمور في الطعام.
- – لا تضع الطعام على زيت القلي عندما يكون باردا ، خاصة عند قلي البطاطس ، حتى لا تمتص كمية كبيرة من الزيت.
- إذا نسينا الزيت على النار وأصبح مدخنًا أو كريه الرائحة ، فلا يجب استخدامه للقلي على الإطلاق. لأنه من شأنه أن يكسر جزيئاته ويؤدي إلى مواد غير صحية.
- لا تنس التحقق من تواريخ إنتاج وانتهاء صلاحية الزيوت.
- نظرًا لأنه يتم تخزينها في ظروف مناسبة لكل نوع وعلبة زيت ، فإن هذه المعلومات مكتوبة على الصندوق.
- لا تفتح الصندوق ولا تتركه غير مستخدم لفترة طويلة. إذا استخدمنا زيتًا ضعيفًا ، فيمكننا اللجوء إلى الزجاجات الصغيرة.
بدائل محلية الصنع لتجنب القلي العميق
- باستخدام المقلاة الكهربائية ، تضيف نكهة مشابهة جدًا للقلي ولكنها صحية.
- الفرن سواء كان يعمل بالغاز أو بالكهرباء وذلك بوضع الطعام في الدرج بعد طهيه بالكامل ووضعه في الفرن بعد فتح الشواية. نأكل طعامًا مقليًا أو مخبوزًا ولكن صحيًا.
- استخدم مقلاة أو مقلاة غير لاصقة. سيساعد ذلك في العديد من الأطباق ، مثل قلي البيض أو الدجاج.
- في البداية ، خاصة إذا كنا معتادين على اللحوم أو الدجاج المقلي ، قد نشعر ببعض الغرابة ونحجم عن تناول الطعام. لذلك يمكننا استخدام النكهات الطبيعية مثل الطماطم أو عصير الليمون أو الخل ، فهذا سيضيف المزيد من النكهة للطعام ، بالإضافة إلى أنه سيطحن الجزء الخارجي من الطعام.
يمكنك أيضًا أن تجد هنا: أفضل 8 زيوت طبخ صحية
بعد كل شيء ، فإن أفضل زيت للقلي هو الذي لا ينتج مواد مسرطنة عند درجات حرارة حوالي 200 درجة مئوية. قبل شراء أي منتج زيتي ، يجب أن ننظر إلى المعلومات الموجودة على العبوة فيما يتعلق بدرجات الحرارة التي يمكن أن تتحملها واستخدامها ، سواء للطبخ أو القلي ، إن وجدت بالطبع. لكن لا تنس أنه من أجل عيش حياة صحية ، بدون مشاكل في الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، علينا إضفاء الشرعية على فكرة القلي في المنزل ، فليكن مرة واحدة في الأسبوع واستبدالها ببدائل أخرى.[1]
المراجع