طريقة عمل الخل

كَيْفَ يعمل الخل

الخل أنواع كثيرة، بعضها من تخمير الفواكه مثل التفاح والعَنّْب وغيرها، وهناك نوع يتم استخراجه بتقطير بعض الحبوب بعد تخميرها بالماء وحمض الخليك.

مكونات تحضير الفاكهة

• بعض حبات التفاح.
• زجاجة.
• خميرة الخل.

طريقة تحضير الخل

اغسل التفاح وقطعه إلَّى مربعات صغيرة دون إزالة أي شيء.

ضعي هذه القطع فِيْ زجاجة مع إضافة خل الخميرة إلَّى التفاح.

بعد إضافة الماء إلَّى الزجاجة، أغلقها بإحكام.

ضع الزجاجة تحت الشمس لمدة 10 أيام متتالية.

بمجرد انقضاء الوقت، تُزال الزجاجة بمحتوياتها، ثم تُترك الزجاجة فِيْ مكان مفتوح لمدة 15 يومًا تقريبًا، حتى يتم طرد الكحول.

فِيْ النهاية، قم بتصفِيْة المحتوى فِيْ الزجاجة واضغط الماء جيدًا، وستكون لديك طريقة لصنع الخل.

طريقة تحضير خل الخميرة

نظرا لصعوبة الحصول على خميرة الخل، لأنها غير موجودة بكثرة فِيْ الأسواق، ووجودها يقتصر على مصانع الخل، فإليك كَيْفَِيْة صنعها لاستخدامها فِيْ طريقة تخمير الخل

• أحضر قطعة خبز مقرمشة مع كَمْية قليلة من السكر، وكذلك بعض الخل الذي تم صنعه، ولديك خميرة الخل.

طريقة أخرى لعمل خميرة الخل.

• يتضمن أخذ كَمْية من السكر مع إضافة القليل من الخل وتركها محفوظة لمدة 15 يومًا تقريبًا.
• وبعد ذلك ستلاحظ تكوين طبقة من الخميرة، يتم تقطيعها وحفظها، ويمكنك ملاحظة أن هذه الكَمْية المصنوعة قد تكون كافِيْة لتستخدمها لبضع سنوات.

كَيْفَ يعمل الخل الأبيض

الخل الأبيض مصنوع من تخمير البنجر أو البطاطس أو دبس السكر أو مصل اللبن. يتم استخدامه فِيْ تحضير المخللات والجبن والسلطات وغيرها الكثير. طريقة عمل الخل كالتالي

المكونات

• نصف جالون ماء.
• كوب ونصف سكر.
• صندوق خميرة الخبز.
• إما بالون كبير أو قطعة من القماش القطني.

كَيْفَ يعمل الخل الأبيض

اخلطي الماء والسكر جيدًا وسخنيهم على النار مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.

دع الماء يبرد إلَّى 110 درجة فهرنهايت.

ضعي الماء فِيْ وعاء زجاجي بحجم جالون وأضيفِيْ الخميرة إلَّى الماء مع الاستمرار فِيْ التقليب.

قم بتمديد البالون فوق فتحة الحاوية حتى يتراكَمْ الضغط، حيث تمتلئ البالون بثاني أكسيد الكربون من الغازات التي تتكون من عملية التخمير.

يتم حفظ الحاوية فِيْ درجة حرارة الغرفة لمدة 15 يومًا تقريبًا.

عَنّْدما يتم نفخ البالون، سنلاحظ خروج الفقاعات من السائل، وعَنّْدما ينمو البالون، يجب السماح للهُواء بالخروج.

بعد اختفاء الفقاعات، عادة بعد حوالي 15 يومًا، يوضع السائل فِيْ وعاء زجاجي كبير أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ويفضل أن يكون فم الزجاجة عريضًا بحيث يزداد سطح السائل الذي يمكن أن يستقبل الأكسجين.

يُضاف الخل غير المصفى ويُغطى بطبقتين من القماش القطني ويُلف بشريط مطاطي.

• هذا للسماح للنسيج بالوصول إلَّى الأكسجين ومنع الحشرات، مثل ذباب الفاكهة، من الدخول.

يتم وضع البرطمان فِيْ مكان مظلم فِيْ درجة حرارة الغرفة.

مع العلم أن هذه العملية تنتج رائحة خل قوية ونفاذة، فمن الأفضل إبعادها.

بعد أيام قليلة سيظهر غشاء أملس، هذا الغشاء هُو أساس الخل.

يمكن استخدام سائل كحولي مثل بقايا البيرة وعصير التفاح والنبيذ الأبيض أو النبيذ الأحمر وإضافته إلَّى الخل غير المصفى بدلاً من الماء والسكر.

اترك الحاوية لمدة 4 أسابيع تقريبًا وبعدها يتم إجراء اختبار طعم الخل، ويتم إجراء اختبار رائحة قوية.

إذا لم تصل إلَّى الرائحة أو النكهة المرغوبة، يمكن تركها لفترة أطول للحصول على مزيد من التخمر.

عَنّْد صنع الخل، يتم ترشيحه من خلال مرشح قهُوة أو طبقات من القماش القطني، ويتم وضع الخل المصفى فِيْ الثلاجة واستخدامه.

إذا كنت ترغب فِيْ إعادته إلَّى درجة حرارة الغرفة العادية، يمكنك بسترة الخل المصفى.

للبسترة، ضعي البرطمانات المحتوية على الخل مكشوفة فِيْ قدر كبير من الماء البارد واتركي الماء ليغلي ببطء.

ثم يتم شد البرطمانات بإحكام وإخراجها من الماء البارد.

طريقة عمل خل التمر

المكونات

• 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
• كيلو تمر.
• 9 أكواب ماء.

كَيْفَ تستعد

أحضر وعاء بلاستيكي كبير وضعي فِيْه التمر والماء مع التقليب جيدًا.

ثم نضيف السكر والخميرة مع الحرص على الاستمرار فِيْ التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.

ثم غطي الوعاء جيداً واتركيه لمدة 20 يوماً مع وضعه فِيْ مكان مظلم.

بمجرد انتهاء الفترة، يتم فتح الحاوية لإكَمْال نجاح عملية تحويل الإيثيل، ثم يتم إغلاق الحاوية بقطعة قماش لمنع تشكل العفن على التمور.

ويخرج حوالي 20 يومًا مرة أخرى.

بمجرد انقضاء الفترة المحددة، يتم ترشيح خل التمر فِيْ وعاء زجاجي من خلال مصفاة دقيقة دون ترك أي بقايا أو كتل.

نضع الخل فِيْ قدر على نار خفِيْفة لمدة 10 دقائق ونتركه حتى يبرد.

ثم ضعي الخل فِيْ برطمانات زجاجية نظيفة، وأغلقيه بإحكام وضعيه فِيْ الثلاجة.