طريقة تخليل الزيتون الأسود

طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود

المكونات

• 2 كيلو زيتون اسود.
• 2 كجم ملح خشن.
• زيت الزيتون.

كَيْفَ تستعد

اغسل الزيتون جيداً بالماء لإزالة أي شوائب ملتصقة به.

نضع الزيتون فِيْ مصفاة ونضيف الملح ونقلب.

ثم نضع طبقة من الملح على الوجه ونغطي الزيتون ونضع أي شيء ثقيل على الوجه.

اتركي الزيتون لمدة شهر مع تقليبهم كل بضعة أيام ثم وضع طبقة جديدة من الملح على الوجه وإعادة تغطيتها.

بعد شهر كامل نغسل الزيتون ثم نضعه بالماء وقليل من الملح ونتركه لمدة يومين.

للتخلص من الطعم المر للزيتون، اغسله بالماء.

ثم اتركه فِيْ مصفاة حتى يجف تمامًا.

نضع الزيتون فِيْ برطمان ونغطيه بزيت الزيتون.

طريقة عمل الزيتون الأسود بالماء

المكونات

• 3 كيلو زيتون اسود.
• زيت.
• كيلو ملح خشن.
• 3 أكواب خل.
• كَمْية كافِيْة من الماء.

كَيْفَ تستعد

اتركي الماء يغلي وضعي الزيتون فِيْه لمدة 10 دقائق.

ثم نضع الزيتون فِيْ الشمس لمدة يوم أو يومين، ونقلبه من وقت لآخر حتى يجف تمامًا.

ثم نضع الزيتون فِيْ قدر ونضيف الماء والملح.

غطيه بشيء ثقيل، ثم ضعي القدر فِيْ مكان دافئ لمدة أسبوع.

ثم انزع الغطاء وقم بترشيح الزيتون من الماء.

ثم نضيف الماء والملح ونغطيها جيداً مرة أخرى ونكرر هذه الخطوات لمدة 4 أسابيع متتالية.

نضع الزيتون فِيْ برطمانات ونضع الزيت والخل فِيْ كل برطمان.

يمكن أيضًا وضع الليمون بين الزيتون فِيْ الجرة.

طريقة صنع زيتون أسود على الطريقة السورية

المكونات

• 5 كيلو زيتون اسود.
• 1 1/2 كوب خل.
• 5 لترات من الماء.
• 1 1/2 كجم ملح خشن.
• قطع ليمون.

كَيْفَ تستعد

اغسل الزيتون جيداً بالماء.

أدخل شوكة داخل كل زيتون حتى يصل الماء والملح إلَّى الداخل.

ضع الماء والملح الخشن فِيْ وعاء كبير.

ثم نضع عليها زيتون أسود.

نقوم بتغيير الماء كل يوم لمدة 10 أيام على الأقل حتى نختبره ونتأكد من أنه لا يحتوي على أي شيء مر.

اغلي 3 لترات من الماء على النار وأضيفِيْ إليها كوب من الخل.

ثم نضيف كوب من الملح ونتركه يغلي.

نحضر البرطمانات ونضع طبقات من الزيتون فِيْها مع توزيع شرائح الليمون بين طبقات الزيتون.

ثم نضعها فِيْ ماء مغلي مع الخل والملح.

أغلق كل برطمان بإحكام واتركه لمدة أسبوعين على الأقل حتى يصبح الزيتون جاهزًا للأكل.

طريقة تحضير الزيتون الأخضر

المكونات

• 2 كيلو زيتون أخضر عزيزتي.
• 1/2 كيلو فلفل حار.
• كرفس
• كيس الملح.
• كيلو ليمون.
• صلصة حسب الرغبة

كَيْفَ تستعد

اغسل الزيتون جيداً بالماء.

ثم نصفِيْها جيدًا من الماء، ونقسمها من جميع الجوانب بالسكين.

ضعي الليمون على النار بالماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم ضعيه جانبًا.

نبدأ بوضع طبقة من الزيتون فِيْ البرطمان، ثم طبقة من الليمون وطبقة من الفلفل الحار، وهكذا حتى ننتهِيْ من الكَمْية كلها.

ثم يضاف ماء الليمون والملح.

نضيف الكرفس فِيْ الأعلى مع القليل من الزيت وأي صلصة حارة تريدها، وأغلق البرطمان بإحكام.

اتركه لمدة شهر على الأقل ثم تناوله.