عمل المكدوس السوري

عمل المكدوس السوري

يعد المطبخ السوري من أفضل المأكولات فِيْ العالم، وما يميز هذا المطبخ هُو جودة المقبلات المختلفة التي يتم تقديمها مع الطعام، بما فِيْ ذلك المكدوس السوري، من حيث مكوناته وطريقة تحضيره وهِيْ كالآتي

مكونات سورية مكدسة

• كيلوغرام واحد من الباذنجان ويفضل أن يكون صغيرًا وطازجًا.
• حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعماً.
• كوب كاجو مفروم خشن.
• هريس الثوم
• رشة ملح طعام ناعم.
• كَمْية من الزيتون تكفِيْ لتغطية الباذنجان.

كَيْفَ تستعد

• انزع عَنّْق الباذنجان بسكين.
• يُغلى قدر كبير من الماء ويُغلى الباذنجان.
• أضف الملح وقلبي.
• اترك الباذنجان لينًا، الأمر الذي سيستغرق حوالي ربع ساعة حتى يكتسب قوامًا ناعمًا.
• أخرج الباذنجان من الماء المغلي وضعه فِيْ مصفاة.
• ضعي المكسرات فِيْ وعاء.
• يضاف الثوم المفروم.
• يضاف الفلفل الحار والملح ويقلب المكونات.
• قطعي الباذنجان بالسكين أو باليد.
• ضع الملح داخل كل حبة.
• أعد الباذنجان المحشي إلَّى المصفاة.
• اضغط عليه بقوة لإزالة كل بقايا الماء التي يحتوي عليها.
• دعها تعمل ليوم كامل.
• كرري حشوة الباذنجان ولكن هذه المرة بالجوز فِيْ اليوم التالي.
• الباذنجان الخاص بي فِيْ جرة.
• أضف الزيت لغمره.
• اتركه لمدة ثلاثة أيام وبعد ذلك سيكون جاهزًا للأكل.
• قدمها على مائدة الطعام مع وجبات متنوعة.

طريقة عمل فتة مكدوس

ما زلنا داخل المطبخ السوري، والآن سنقوم بشرح طريقة تحضير مقبلات أخرى رائعة ذات قيم غذائية عالية وهِيْ فتة المكدوس اللذيذة، أما بالنسبة للمكونات وخطوات التحضير فهِيْ كالتالي

المكونات

• خبز عربي مقطع.
• ربع كيلو لحم مبشور.
• خمس حبات من الباذنجان المفروم.
• القليل من الثوم المفروم.
• كيلو حليب كامل الدسم.
• نصف كيلو طماطم مفرومة.
• خمس ملاعق كبيرة طحينة.
• ملعقة كبيرة بهارات.
• بعض الصنوبر المقلي.
• ملعقة ملح
• زيت نباتي للقلي.

كَيْفَ تستعد

• انقلي الخبز جيداً، ثم اتركيه يبرد.
• انقل الباذنجان وضعه على ورق المطبخ.
• تقلى الطماطم بقليل من الزيت.
• ضعي الطماطم فوق الباذنجان.
• يقلى اللحم بالزيت النباتي حتى ينضج بالكامل.
• أضف نصف كَمْية البهارات والملح.
• ضعي الحليب فِيْ قدر.
• نضيف الطحينة.
• يضاف الثوم والملح ويقلب جيدا.
• أضف مزيج الحليب ومكوناتك إلَّى الباذنجان والطماطم.
• نوزع اللحم المفروم المطبوخ عليهم.
• نزين فتة المكدوس بالصنوبر المقلي.
• نقدم فتة مكدوس بأنواع مختلفة من الطعام.

كَيْفَِيْة عمل مكدوس الباذنجان العادي

المكدوس هُو طبق شامي شهِيْر، ويتم إعداده بطرق مختلفة، تفضل السيدات تحضير المكدوس البسيط المنتظم الذي لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ويكون تحضيره على النحو التالي

المكونات

• 3 كيلو جرام باذنجان صغير.
• كوبان من ملح البحر.
• ربع كيلو جوز محمص ومقطع.
• ربع كيلو صوص حار.
• القليل من خل الكرز.
• القليل من الثوم المفروم.
• لترين من زيت الزيتون البكر الممتاز.

كَيْفَ تستعد

• قطع ينبع الباذنجان بسكين.
• اسلقي الباذنجان فِيْ الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريًا.
• نضع الباذنجان فور غليه فِيْ ماء مثلج.
• صفِيْ الباذنجان من الماء.
• دع الباذنجان يبرد.
• عمل قطع طولية فِيْ كل باذنجان.
• املأ جميع الباذنجان بالملح.
• صفِيْ الباذنجان فِيْ مصفاة.
• نضع الباذنجان المصفى فِيْ الثلاجة لمدة يومين فقط.

كَيْفَ تصنع الحشوة

• مزيج الجوز والصلصة الحارة وخل الكرز والثوم المفروم.
• املأ الباذنجان بكَمْية الحشو.
• رتب الباذنجان المحشي فِيْ المصفاة مرة أخرى.
• ضعي طبقًا فوق الباذنجان كوزن حتى يستنزف الماء.
• اترك الباذنجان لمدة يومين آخرين.
• ضعي الباذنجان فِيْ برطمانات زجاجية نظيفة.
• انقع الباذنجان فِيْ زيت الزيتون.
• قم بتخزين البرطمانات فِيْ الغرفة حيث تكون درجة الحرارة طبيعية.
• قدمي مكدوس العادي بعد ثلاثة أيام بأطباق الطعام المختلفة.

طريقة عمل الجوز المكدوس

يمكن صنع المكدوس السوري بطرق مختلفة. كلما زاد عدد المكونات الموجودة فِيْ المكدوس، كلما كانت أغنى وألذ، ولعمل المكدوس السوري بالجوز، قم بما يلي

المكونات

• 2 كيلو باذنجان صغير.
• كوب ملح ناعم.
• كوبان من الجوز المحمص.
• صلصة حارة.
• لترين من زيت الزيتون.
• خل الكرز.
• ثوم مفروم ناعم.

كَيْفَ تستعد

• نظف الباذنجان من الساق.
• يرفع فوق النار قمر بالماء.
• ضع الباذنجان فِيْ القدر بعد أن يغلي الماء.
• دع الباذنجان ينضج ويطري.
• ثم نضع الباذنجان فِيْ ماء مثلج لبضع دقائق.
• صفِيْ الباذنجان من الماء جيدًا.
• اقسم الباذنجان بالطول إما بالسكين أو باليد.

تحضير الحشوة

• نحضر وعاء عميق ونضع المكسرات والفلفل الحار والخل والثوم.
• املأ كل باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة.
• ضع طبقًا فوق الباذنجان بمجرد الانتهاء من ملئه.
• ضعي الباذنجان فِيْ مرطبان.
• املأ البرطمان بزيت الزيتون وقم بتغطية الباذنجان.
• اتركه لبضعة أيام وسيكون جاهزًا للأكل مع جميع أنواع أطباق الطعام اللذيذة.