كيف يصنع الكبد: يعتبر الكبد من أكثر الأطعمة شهرة ويتم تحضيره بعدة طرق وبه العديد من النكهات ويختلف الكبد حسب المصدر والفيتامينات والدهون.
كيف يعمل الكبد السكندري:
- نصف كيلو كبد شامبراي
- 4 فصوص ثوم
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون المطحون
- 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حار (حسب الرغبة)
- ثلاث حبات فلفل أخضر حار
- ربع كوب زيت نباتي
- عصير ثلاث حبات ليمون
طريقة التحضير:
- نقطع الكبد إلى قطع رفيعة.
- ثم اخلطي الثوم والكمون والكزبرة والملح والفلفل الحار والفلفل الأخضر.
- اخلطي المكونات في وعاء مناسب ، واخلطيها وطحنها حتى تتكون عجينة متجانسة.
- نضيف الخليط إلى الكبد ونخلط جيداً ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
- نضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم وسخنيها ، ثم نضيف الكبد تدريجيًا حتى تكتمل عملية التحمير.
- يضاف عصير الليمون ويترك على النار لمدة ربع ساعة.
- نقدم الكبد في السندويشات أو مع المعكرونة الاسباجيتي.
طريقة أخرى لتحضير الكبد الإسكندري:
- نصف كيلو كبد مقطع
- 2 فلفل أخضر (كبير ومقطع إلى شرائح)
- بصل (متوسط الحجم مقطع شرائح)
- قطعة فلفل حار (اختياري)
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة ثوم مفروم
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- 2 ملاعق كبيرة من الخل
- ملعقة زيت زيتون
طريقة التحضير:
- أولاً ، تبلي الكبد بالملح والفلفل والكمون والخل والليمون والثوم المضغوط واتركيه في هذا التتبيل لفترة.
- في مقلاة ذات حجم مناسب ، نضيف الزيت إلى المقلاة ونضيف الكبدة المتبله ونقليها على نار متوسطة حتى يخرج الماء.
- ثم نضيف إليها البصل ونخفف النار حتى تنضج.
- أضيفي شرائح الفلفل الأخضر والفلفل الحار إلى الكبد قبل أن ينضج تمامًا واتركيه على النار قليلًا قبل التقديم.
كيف يعمل الكبد:
- بصلة مفرومة ناعماً
- ربع كيلو كبدة مقطعة ناعماً
- حبة بابريكا مفرومة ناعماً
- كمية صغيرة من البقدونس المفروم
- كوب زيت ذرة (حسب الرغبة)
- كمية الملح (حسب الذوق)
- كمية الفلفل الأسود (حسب الرغبة)
- رشة من مسحوق الثوم (حسب الحاجة) أو ثوم مفروم طازجًا
- رشة قرفة مطحونة (حسب الرغبة)
- كمية البهارات المختلفة (حسب الرغبة)
- شرائح الليمون (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- خذ مقلاة عميقة وأضف الزيت
- يُضاف البصل إلى الزيت ويُقلى على نار متوسطة.
- قلبي البصل جيدًا في الزيت حتى يبدأ البصل في الذبول ويجب أن تحرصي على عدم تغيير لونه إلى اللون الأحمر.
- أضيفي الفلفل إلى البصل فور ذبوله وقبل أن يتغير لونه.
- قلّب المزيج جيدًا حتى يذبل الفلفل أيضًا.
- ثم نضيف الكبد إلى الخليط ونخلط جيداً.
- عندما يكاد الكبد يصبح جاهزا نضيف الملح والبهارات والمكونات الأخرى إليه مع الخلط جيداً حتى يمتص الكبد الملح والبهارات وبقية الخليط.
- يقلب المزيج جيدًا حتى ينضج الكبد.
- بعد النضج ، أضيفي البقدونس المفروم إلى الخليط واخلطيهم جيدًا لمدة دقيقتين.
- يُرفع المزيج عن النار ويوضع في وعاء التقديم.
- الوعاء مزين بشرائح الليمون.
طريقة عمل الكبد المشوي:
- كيلو من الكبد
- عصير من بصلتين
- عصير ليمونتين
- كمية كافية من الملح حسب الحاجة
- كمية كافية من الفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير:
- أولاً ، اغسل الكبد جيدًا.
- بعد ذلك نبدأ بتقطيع الكبد إلى شرائح بحجم مناسب ويفضل نقعها في ماء مالح لإخراج الدم.
- نضع الكبد في وعاء عميق ثم نضيف الملح والفلفل والبصل وعصير الليمون.
- اخلطي المزيج جيدًا حتى يصبح الكبد متبلًا جيدًا.
- اتركي الخليط في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- نشوي الكبد ثم نقدمه مع البقدونس والبطاطا المقلية.
طريقة عمل الكبد المشوي بالفرن:
- نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح
- شرائح بصل كبيرة
- فلفل اخضر كبير مقطع شرائح
- كمية الملح
- كمية الكمون
- كمية الفلفل الأسود
- كمية الفلفل الحلو
- بهارات مختلفة
- عصير ليمون واحد
- حبتان فلفل
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
- ملعقة زيت
- قطعة فحم
طريقة التحضير:
- اغسل الكبد جيداً ثم ضعه في طبق عميق (بول).
- يُضاف الملح والفلفل والتوابل والكمون والفلفل الحلو وعصير الليمون إلى الكبد.
- نخلط المزيج جيداً ونتركه حتى يمتصه الكبد.
- ضعي المزيج جانبًا أو في الثلاجة لمدة ربع ساعة تقريبًا
- بعد ذلك ، نضع الكبد على صينية خبز ، ونضع شرائح البصل والفلفل وقطع الثوم فوق الكبد.
- غطي الصينية بورق حراري وضعها في الفرن.
- وقبل بدء النضج بقليل ، نقوم بإعداد قطعة من الفحم.
- وبعد أن تنضج تمامًا ، ضعي قطعة من الفحم في ورقة أو وعاء صغير وضعيها في منتصف الصينية.
- ضعي ملعقة زيت على قطعة من الفحم ، ثم غطي الصينية مباشرة حتى يحصل الكبد على رائحة الفحم.
- اترك الدرج مغطى لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- ثم نزيل قطعة من الفحم ونبدأ في خدمة الكبد.
فوائد الكبد:
- يعتبر الكبد من أفضل وأغنى الأطعمة للبروتين عالي الجودة الذي يفيد الجسم ، ويحتاجه الجسم بشكل أساسي للنمو السليم.
- يعتبر مناسباً أو حتى الحل الأفضل لمشاكل الجسم مثل نقص الفيتامينات الطبيعية التي يتسبب نقصها في الجسم في عدد من الأمراض الخطيرة التي تهدد صحة جميع أعضاء الجسم وخاصة فيتامين أ. وفيتامين ب وكذلك فيتامين ب 12.
- وهو علاج فعال لمشاكل الدم المختلفة وخاصة مشكلة فقر الدم الذي يسمى علمياً فقر الدم ، لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد ، كما أنه غني جداً بحمض الفوليك.
- يزيد من قوة جهاز المناعة في جسم الإنسان لأنه يقي من العديد من الأمراض ويمنح الجسم توازنًا طبيعيًا ناتجًا عن ثروته من الزنك والنحاس والكروم.
- وهو مصدر طبيعي للإنزيم المساعد الذي يختصر علمياً بـ Q10 وهذا الإنزيم مهم جداً في أمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
- يمكن استخدامه للوقاية من أنواع مختلفة من السرطان لأنه يضعف عمل الخلايا السرطانية في الجسم.
- يساعد على تزويد الجسم بالعناصر الغذائية والمعادن اللازمة لمنحه الطاقة التي يحتاجها للقيام بجميع أنشطته اليومية والحياتية.