ممبار من الأطعمة المفضلة المعروفة في مصر ، وهي أحشاء الحيوانات مثل الأغنام والماعز والأبقار ، محشوة بمزيج من الأرز والأعشاب والبهارات ، وهي من بين الأطباق ذات السعرات الحرارية الكثيفة. في حين أن القيمة الغذائية عالية ، إلا أن مستويات الكوليسترول في الدم والأشخاص الذين يتبعون برامج الحمية الغذائية لإنقاص الوزن يجب أن يتجنبوا الإفراط في تناولها ، حيث تحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية ، طريقة عمل أسفل الظهر وتنظيفها من الأشياء الصعبة التي تواجهها ربة المنزل وتريد القيام بذلك كما في المتاجر و “المسمات” واليوم سوف نقدم لربة المنزل كيفية تحضير وتنظيف المامبارا خطوة بخطوة.
كيف يعمل الغمغمة وكيفية تنظيفه
- بعد شراء ممبار ، عليك التأكد من خلوه من الدهون المحاطة من جميع الجوانب.
من الممكن أن يكون الجزار قد نظفها ، لكن من الضروري التأكد من أنها نظيفة تمامًا. - لإزالة الدهون ، استخدم سكينًا حادًا غير مسنن برفق وبعناية حتى لا تكسر أو تكسر الردف.
ويصبح عرضة لتسرب الحشو. - الغمغمة الأمعاء الدقيقة الرقيقة ذات التجاعيد الرفيعة ، فإذا كانت هناك أجزاء سميكة وسميكة فيجب التخلص منها لأنها تشكل أمعاء غليظة لا تؤكل.
- يجب شطف الجزء الخارجي من مومبال جيدًا وبعناية حتى لا ينكسر ، ثم يُملأ الجزء الداخلي من مومبال بالماء.
ويتم ضغطها من الأسفل إلى الأعلى للفوهة للتخلص من جميع النفايات بالداخل. - كرر هذه العملية أكثر من مرة للتأكد من عدم وجود حطام أو سوائل ملونة أخرى تتسرب من داخل الكتمان.
- افركي قطع المومبار جيدًا بالملح والليمون أو الخل الأبيض.
- بعد المسح ، انقله إلى وعاء نظيف آخر وأضف إليه بعض الملح والخل.
اتركه ينقع لبضع دقائق. - اغسل الكمامات جيدًا بالماء الدافئ واقلبها من الداخل للخارج لأنها مباشرة مقابل الفوهة العلوية وبعناية حتى تصل إلى القاع وخلال هذه العملية ستلاحظ خروج بعض السوائل من داخل الغمامة.
- استخدم الجزء الخلفي من السكين لكشط الطبقة اللاصقة من كرة الطين وكرر خطوات التنظيف السابقة التي تم القيام بها عند تنظيف السطح الخارجي.
- بعد الانتهاء من تنظيف الجزء الداخلي ، أعده للخارج ، مما سيجعل طريقة الملء أسهل.
وتنضج بشكل أسرع. - أخيرًا ، تأكد من عدم ترك أي سوائل داخل مقياس العمق بالضغط عليه من الأسفل ،
بإصبعك السبابة والإبهام واسحبهما باتجاه الفوهة العلوية. - وبالتالي فإن ممبار جاهز للحشو والطبخ.
ممبار بالتفصيل
عناصر:
- 1 (كيلومتر)
- 3 (أكواب أرز)
- 1 (بصلة كبيرة) مفرومة
- زيت التحمير
- 4 (طماطم) متوسطة الحجم
- 1 (حزمة بقدونس) مفروم
- (حفنة كزبرة) مفرومة
- 1 (حزمة شبت) ، مفرومة
- رسالة لورا
- ملح وفلفل أسود
كيف يعمل الفاحص:
- قم أولاً بغسل البئر الغمغمة تحت الماء عن طريق كشط الجزء الخارجي بسكين حاد.
ونقلب الجزء الخارجي من المومبار إلى الداخل ونكشطه بسكين أيضا ، ثم نتركه في الخل وماء الليمون لفترة من الوقت
أخيرًا ، اشطفه مرة أخرى تحت الماء الساخن. - يغسل الأرز ويوضع في وعاء عميق ويضاف الشبت والبقدونس والكزبرة والبصل ويتبل
ملح وفلفل اسود ويخلط جيدا. - لحشو المومبار ، افتحيه وضعي الأرز بالداخل باستخدام أصابعك ، مع ترك فجوات صغيرة لمنع المومبار من الانفجار.
أثناء الطهي ، عندما ينضج الأرز ويتمدد ، أغلق الوصلة على كلا الجانبين بالخيط
حتى لا يسقط الأرز أثناء الطهي. - يُغلى الماء في قدر ويُتبل بالفلفل الأسود وأوراق الغار ويُضاف المومبار ويُغلى لمدة 30 دقيقة ويُترك ليبرد.
- اقلي المومبار بكمية كبيرة من الزيت الساخن ، وإذا أردت تقليل نسبة الدهون في المومبار
يمكنك قليها على صينية خبز مع ملعقة كبيرة من السمن ثم وضعها في الفرن للشوي.
هذا سيجعله أقل دهونًا وأخف وزناً على المعدة ، بالإضافة إلى التخلص من “تناثر” الزيت عند قلي المومبار.
كيفية تسوية المامبارا المجمدة كمخازن
عناصر:
طريقة التحضير:
- يُمزج الأرز مع الطماطم المبشورة والبصل المفروم والثوم والزيت
- نضيف الشبت المفروم والبقدونس والكزبرة الخضراء ، ثم نضيف الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الحار.
مع كمون ناعم و ملح و فلفل اسود - اغسل المامبار جيدًا ، وقطّعه بأطوال مناسبة واملأه بالمزيج ، لكن دون حشو الجانب الآخر.
حتى لا يتكسر المومبار أثناء الطهي - يُطهى المومبار في الماء المغلي فوق الموقد مع فاكهة الطماطم والبصل وفص ثوم وعصا إكليل الجبل
- عندما يصبح المومبار جاهزًا ومحشوًا ، اقليه بالزيت الساخن على النار ، وزينه بالبقدونس وقدميه ساخنًا.
فريكة ممبار بالتفصيل
مكونات:
- حوالي 10 قطع ممبار.
- 1/2 كيلو فريكة.
- 1 ملعقة صغيرة بهارات ممبار.
- شرائح طماطم طازجة.
- 1 فص ثوم.
- شرائح البصل.
- يرش جوزة الطيب.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- القليل من الكزبرة.
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- ملعقة زبدة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
طريقة التحضير:
- اغسل الوعاء جيدًا من الداخل والخارج عن طريق قلبه بعد تنظيف الجزء الخارجي
ثم اقلب الجزء الداخلي للخارج لتنظيفه أيضًا ، وتتم عملية التنظيف بالماء الدافئ ،
ينقع لمدة ربع ساعة في وعاء يحتوي على ماء وليمون وخل وملح. - تحضير خلطة الفريكة بخلط الفريكة المنقوعة مع البصل والثوم والملح وجميع البهارات المحضرة مضافاً إليها ملعقة ونصف زيت زيتون.
- املأ المؤخرة بحشوة الفريكة المحضرة عن طريق إدخال جزء من الحشوة يدويًا في المريلة ،
حيث تعتمد كمية الحشو على حجم القطعة الغمغمة ويجب ترك مساحة فارغة داخل الغمغم ؛
لأن حجم الفريكة يزداد بعد الطهي ويتم توزيعها داخل المومبار لملء المساحة الفارغة بها. - قم بغلي كمية من الماء على الموقد ، ثم ضع قطع المومبار النهائية في الماء المغلي ،
عند وضعه في الماء ، احرص على عدم تكديس قطع عظم الخاصرة بعيدًا. - عندما يقترب المامبار من النضج ، ارفعه عن النار وضعه على صفيحة خبز وادهن سطح المومبار بالزبدة.
نضع شرائح الطماطم فوق قطع الطماطم والبصل ، ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها حتى يصبح السطح أحمر قليلاً ، بحيث تصبح جاهزة للتقديم كما تقدم ساخنة.
طاجن ممبار باللحم المفروم والحليب
عناصر:
- كيلو ممبار رقيق
- 1 كيلو حليب
- خضار محشي
- 1/2 كيلو لحم مفروم
- كيلو أرز
- بصلة
- طماطم
- التوابل
خطوات التحضير:
- بعد تقطيع الكرنب مع البصل وعصير الطماطم والبصل إلى قطع صغيرة ، نضيفهم إلى الأرز
- نضع اللحم المفروم مع قشر البصل على النار حتى ينضج تماما ، ثم نضيفه إلى الأرز
- ابدأ في تحويل المومبار ولا تقطعها إلى قطع صغيرة حتى تتمكن من تكديسها في المكدس
بالطريقة التي تريدها. - بعد امتلاء المومبار تمامًا ، ابدأ في وضعه في الوعاء ولا تخرج منه حتى ينضج تمامًا. تأكد من تكديسها في دائرة بحيث تكون الأكبر ، ثم الأصغر ، وما إلى ذلك.
- أخيرًا ، ضعي الحليب والسمن والفلفل وملعقة من الصلصة على وجهك ، وضعيها في الفرن واتركيها لمدة ثلث ساعة.
حتى تنضج تمامًا وتحمر في الوجه - يُرفع بعد الطهي ويُقدّم ساخناً.