طريقة عمل الطحينة
الطحينة عبارة عن عجينة سميكة مصنوعة من بذور السمسم وعصير الليمون والثوم والماء. يتم تقديم هذه الصلصة التقليدية في الشرق الأوسط والدول العربية واليونان وشمال إفريقيا والمطبخ التركي وتستخدم كتوابل لأطباق مثل الحمص والفلافل وبابا غنوج. كما يمكن تقديمه مع وجبة اللحوم ويستخدم كفاتح للشهية وفي العديد من السلطات ومجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى.
في حين أن المحتوى الغذائي للطحينة مرتفع نسبيًا في الكالسيوم والبروتين ، فهو مصدر ممتاز للنحاس والزنك والحديد والمنغنيز والأحماض الأمينية وزيوت أوميغا 3 وأوميغا 6. تساعد هذه العناصر الغذائية في مكافحة الالتهاب وتوفر دعمًا كبيرًا للقلب والأوعية الدموية . . كما أنه يساعد في دعم المناعة. تحتوي ملعقة كبيرة من الطحينة على ما يقرب من 26 في المائة من الاستهلاك اليومي الموصى به من النحاس و 9-12 في المائة من الزنك والحديد والسيلينيوم. على الرغم من أن هذه الصلصة تُباع في المتاجر ، إلا أن صنعها في المنزل ألذ وأنظف.
عناصر:
- 1 كوب سمسم
- 3/4 كوب ماء فاتر
- 3 فصوص من الثوم النيء
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الرغبة)
- 2 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم (اختياري)
طريقة التحضير:
1- سخني المقلاة واقلي بذور السمسم.
2- تُمزج بذور السمسم المحمص مع الماء الفاتر والثوم وعصير الليمون والبقدونس والملح في الخلاط حتى تتحول إلى صلصة.
3- قسمي الجزء السميك من الصلصة بملعقة طويلة مرة كل 30 ثانية. ستوفر لك هذه الطريقة انسداد شفرات الخلاط.
4- بعد بضع دقائق من الخلط ، تتحول الصلصة إلى عجينة غنية وناعمة. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من الماء ببطء حتى يصل إلى القوام المطلوب. اعتمادًا على سمك معجون الطحينة ، قد تحتاج إلى القليل من الماء.
5- إذا كنت تستخدم الطحينة لتناولها مع الحمص أو طبق اللحم ، فاجعلها سميكة. أو إذا كنت تستخدمه كتوابل أو على فلافل ، تفضل هذه الصلصة أكثر سائلة.
6- أثناء الخلط ، يمكنك تذوق الطحينة وإضافة المزيد من عصير الليمون أو الملح حسب الحاجة.
7- يمكن تبريد هذه الوصفة لمدة تصل إلى أسبوعين في حاوية محكمة الإغلاق. هذه الصلصة خالية من الغلوتين وصحية ولذيذة.