طريقة عمل الطعمية في البيت

طريقة عمل الفلافل فِيْ المنزل

مكونات الفلافل

• 500 جرام من الفول المطحون.
• اثنين من البصل
• 10 فصوص ثوم مهروسة.
• بيضة.
• ملعقة كبيرة نشاء.
• 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• 100 جرام من الخبز المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• رشة بسيطة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم.
• 5 أعواد بقدونس أخضر طازج.
• حفنة من الشبت الطازج.
• 5 أعواد كرات لحم مصرية طازجة.

كَيْفَ تستعد

نقع الفول المطحون، بعد غسله وتنظيفه جيدًا من الشوائب، لمدة ليلة كاملة فِيْ الماء، ويجب تغيير الماء كل 3 ساعات.

تُصفى الحبوب جيدًا من ماء النقع من خلال مصفاة دقيقة، ثم توضع فِيْ خلاط كهربائي وتُفرم جيدًا.

نضيف البقدونس والشبت والكزبرة والكرات ورشة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة المجففة والملح والنشا والخبز الرطب والثوم والبيض إلَّى الفول وتقطع المكونات معًا لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك توضع العجينة فِيْ وعاء مناسب وتخزن فِيْ الثلاجة لحين استخدامها. يجب أيضًا إخراجها من الثلاجة قبل استخدامها حتى تصل إلَّى درجة حرارة الغرفة.

نسكب كَمْية كبيرة من الزيت فِيْ مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة، ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نحضر عجينة الفلافل على شكل أقراص ونضعها فِيْ الزيت، ويجب خفض درجة الحرارة بعد وضع أقراص الفلافل.

كَمْا يمكن رش كَمْية قليلة من الكزبرة المجففة والسمسم واليانسون على وجه الطعمية أثناء قليها، ويتم تقليب الطعمية باستمرار لبضع دقائق حتى يتحول إلَّى اللون الذهبي.

طريقة عمل الفلافل فِيْ المنزل بسهُولة

المكونات الضرورية

• نصف كيلو فول بدون طحن.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الأخضر.
• حزمتان من الكزبرة.
• حزمتان من البقدونس الطازج.
• بصلة كبيرة.
• 7 فصوص ثوم.
• 1 رغيف خبز.
• ملح للتذوق.
• ملعقة كبيرة كَمْون حسب الرغبة.

أسلوب المعالجة

اغسل الحبوب المناسبة جيدًا ثم انقعها فِيْ الماء الساخن لمدة 24 ساعة مع الحرص على ترشيحها جيدًا من الماء الزائد ووضعها فِيْ مصفاة دقيقة وتركها ترتاح لبضع دقائق حتى يتخلص من ماء النقع.

ضعي الفول فِيْ الخلاط الكهربائي وقطعيه جيدًا لعدة دقائق.

ثم نضيف البقدونس والكزبرة والفلفل الأخضر والثوم والبصل والخبز، ونقطع المكونات مرة أخرى حتى تصبح متجانسة تمامًا.

بعد ذلك يوضع الخليط فِيْ وعاء عميق ثم يذوب الملح والكَمْون والبيكنج باودر فِيْ كَمْية قليلة من الماء وتخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.

تعطى العجينة الشكل المطلوب، ثم تزين ببذور السمسم وتقلى بالزيت الساخن لمدة لا تزيد عَنّْ 5 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون.

تقدم الفلافل ساخنة مع الخضار وسلطة التبولة والحمص والشاي الساخن والبلحانة والشفا.

طريقة عمل الفلافل المحشية بالجبن بالمنزل

مكونات الوصفة

• 2 و 1/2 كوب فول مهروس ومهروس.
• رشة كَمْون صغيرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات.
• 2 ملاعق كبيرة سمسم.
• 1/2 كوب كرات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• ربع ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الصلصة الحارة حسب الرغبة.
• 1 \ 4 كوب بقدونس طازج.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• 8 فصوص ثوم.
• ربع كوب كزبرة طازجة.
• حفنة كبيرة من الشبت تعادل 1/4 كوب.
• كَمْية كافِيْة من جبنة الفِيْتا أو الجبن القريش.

طريقة تحضير الفلافل

نغسل الحبوب وننظفها جيدًا تحت الماء الجاري لعدة دقائق.

ثم ينقع فِيْ كَمْية من الماء الفاتر لمدة لا تقل عَنّْ 12 ساعة، ويجب تغيير الماء من حين لآخر.

تُصفى الفاصوليا جيدًا، ثم توضع فِيْ محضر طعام كهربائي وتُضاف الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت والثوم والبصل والكراث، وتُخلط المكونات جيدًا لعدة دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة.

نذوب صودا الخبز فِيْ ملعقة كبيرة من الماء ونضيفها إلَّى الكتلة السابقة ونقلب المكونات لبضع ثوان.

بعد ذلك يضاف الكَمْون والملح والفلفل الحار وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس تماما.

صب الكثير من الزيت فِيْ وعاء عميق واتركه لدرجة حرارة عالية.

ثم نصنع عجينة الطعمية على عدة أقراص صغيرة، ثم نحشوها بالجبن، مع الحرص على أن تغلق جيداً.

تغمس أقراص الفلافل فِيْ السمسم، ثم تضغط برفق براحة يدك وتوضع فِيْ الزيت الساخن لمدة 5 إلَّى 20 دقيقة، حتى يصبح لونها بنيًا وذهبيًا بالكامل.

بعد ذلك يتم إخراج الفلافل من الزيت مع الحرص على ترشيحه جيداً.

ثم توضع على مناديل المطبخ وتقدم ساخنة مع الخبز والسلطات المختلفة.

طريقة عمل الفلافل بالمنزل بالكزبرة المجففة

المكونات الضرورية

• 2 كوب فول مقشر ومنقوع طوال الليل
• 3 حبات بصل أخضر مقطع.
• حفنة من البقدونس المفروم الطازج.
• حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• 4 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة ملح طعام.
• 1 \ 2 ملعقة كبيرة كَمْون.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير الفلافل

ضعي الفول، البقدونس، مسحوق الكَمْون، الملح، فصوص الثوم، الكزبرة الخضراء، البيكنج بودر، الكزبرة المجففة المطحونة والبصل فِيْ محضر الطعام وقطعي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة مناسبة.

نضع كَمْية الزيت فِيْ إناء عميق ومناسب ونضعها على النار على حرارة عالية لعدة دقائق، ثم نقوم بتشكيل العجين على شكل دوائر متوسطة ونضعها فِيْ الزيت لمدة 3 دقائق حتى تحمر جيداً.

بعد ذلك يتم إخراج أقراص الطعمية من الزيت وتقدم مع مخلل الخيار والخبز العربي وصلصة الطرطور والبلحانة والشفا.

طريقة عمل الفلافل السوداني بالمنزل

مكونات الوصفة

• 4 أكواب من الحمص المجفف.
• 4 ملاعق كبيرة دقيق.
• 1/4 ملعقة صغيرة بذور سمسم.
• 4 ملاعق كبيرة ملح.
• 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الخفِيْف.
• ملعقة صغيرة كَمْون.
• 2 ملاعق كبيرة من التوابل المختلطة.
• ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
• 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز.
• 2 حفنة من أوراق الشبت.
• 4 حبات بصل متوسط.
• 6 فصوص ثوم.
• 2 عود بصل أخضر.
• باقتان من أوراق البقدونس.
• حزمتان من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• 2 قرن فلفل أخضر حار.
• كَمْية وفِيْرة من النفط

كَيْفَ تستعد

ينقع الحمص فِيْ ماء فاتر لمدة 24 ساعة على الأقل، مع الحرص على تغيير الماء من وقت لآخر.

يُقشر الثوم والبصل جيدًا، ثم تُقطع المكونات حتى تصبح ناعمة وتُترك جانبًا.

ثم نقطع البقدونس وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الحار.

بعد ذلك تضاف المكونات المذكورة أعلاه إلَّى الثوم والبصل المفروم، ثم نقوم بتصفِيْة الحمص جيدًا من ماء النقع، ثم نضعهم فِيْ الخلاط الكهربائي ونخلطهم جيدًا.

ثم نضيف الدقيق ونخلط المكونات.

بعد ذلك نضيف الخضار المفرومة إلَّى المكونات السابقة ونقلب المكونات حتى تصبح متجانسة تمامًا وحتى نحصل على الكتلة المناسبة.

نضع العجينة فِيْ وعاء عميق، ثم نضيف إليها بذور السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبز والكزبرة المجففة، ونعجن المكونات جيداً باليد لمدة 5 دقائق.

تبلي العجينة بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكَمْون واخلطيها معًا، ثم غطي الوعاء بإحكام وضعيه فِيْ الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

تُخرج العجينة من الثلاجة قبل استخدامها بدقائق قليلة، ثم نقوم بتشكيلها على شكل أقراص دائرية متساوية الحجم، ونقليها بكَمْية كبيرة من الزيت الساخن، ونتركها لعدة دقائق حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل الأكل السوري فِيْ المنزل

المكونات الضرورية

• كيلو حمص.
• باقة كبيرة من الكزبرة الطازجة
• 8 فصوص ثوم.
• بصل كبير.
• ملح حسب رغبة الشخص.
• 4 ملاعق صغيرة من النشا.
• 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
• كَمْية صغيرة من الماء
• 1 \ 2 ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.

كَيْفَ تستعد

ينقع الحمص طوال الليل فِيْ كَمْية مناسبة من الماء، ثم يصفى ماء النقع جيدًا ويوضع ثلثا الحمص فِيْ محضر طعام مع البصل والكزبرة الخضراء والثوم، ويتم تقطيع المكونات إلَّى قطع متوسطة.

يقطع الحمص المتبقي ناعماً.

ثم تضاف إلَّى الخليط السابق وتعجن المكونات جيدًا يدويًا لعدة دقائق حتى تصبح متجانسة تمامًا.

بعد ذلك يضاف الملح والكزبرة المجففة وصودا الخبز وتخلط مرة أخرى.

تتشكل العجينة على شكل أقراص أو دوائر صغيرة، حسب الرغبة، وتُقلى بزيت وافر وقائي وتقدم ساخنة مع السلطات المختلفة.

طريقة عمل الفلافل مع الفول بالمنزل

مبالغ الوصفات الطبية

• 4 أكواب فاصوليا مقشرة.
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكَمْون الناعم.
• ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
• مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة.
• بصلة مبشورة ناعماً.
• 5 رؤوس من البصل الأخضر، مبشورة ناعماً.
• 5 فصوص ثوم مهروسة ناعماً.
• 1 \ 2 كوب بقدونس مفروم ناعماً.
• 1 \ 2 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
• كوب زيت نباتي.

مكونات صلصة التارتار

• 1 \ 2 كوب طحينة سائلة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• 1 \ 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ربع كوب عصير ليمون طازج.

كَيْفَ تستعد

انقعي الفول فِيْ ماء بارد لمدة 24 ساعة، ثم صفِيْ الماء جيدًا وضعيه فِيْ الخلاط الكهربائي مع الكَمْون، ومسحوق الفلفل الحار، والبيكنج بودر، والكزبرة المجففة، والتوابل، والملح.

تخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا لعدة دقائق حتى نحصل على عجينة طرية وطرية تمامًا، اتركها لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تستقر العجين جيدًا.

ثم تضاف الكزبرة الخضراء والبقدونس والثوم والبصل وتخلط المكونات مرة أخرى.

ثم يتم تشكيل العجين على شكل أقراص أو دوائر حسب الرغبة، ويترك لمدة ربع ساعة.

فِيْ هذا الوقت يتم تحضير الصلصة بخلط الثوم المهروس والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الماء الدافئ لعدة دقائق حتى نحصل على صلصة سميكة.

ثم تقلى الطعمية بزيت ساخن وفِيْر وتقلب لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل.

أسرار نجاح الفلافل فِيْ المنزل

• للحصول على أقراص مقرمشة ولذيذة، يوصى بإضافة لب الخبز المصفى جيدًا من ماء النقع عَنّْد تقطيع العجين، كَمْا يمكن إضافة بيضة أثناء عملية القلي.
• ينصح بتقطيع عجينة الطعمية جيداً بالخلاط الكهربائي لمدة لا تقل عَنّْ 5 دقائق حتى نحصل على رغوة سميكة ويرتفع العجين قليلاً، ثم يتم قليها بكَمْية كبيرة من الزيت الساخن.
• يمكنك وضع ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب من الفاصوليا المهروسة، ويفضل أيضًا استخدام الكزبرة الخضراء والثوم والكرفس فِيْ عجينة الفلافل لإضفاء نكهة مختلفة ورائحة لذيذة.
• كَمْا يفضل عَنّْد صنع الطعمية استخدام نصف حبة من الفول مقشر ومهروس والنصف الآخر من الحمص.
• أضيفِيْ ملعقتين كبيرتين من الماء عَنّْد تقطيع كل من الفول والحمص فِيْ الخلاط، حتى يسهل هرسهما، وتكون العجينة متوسطة الحجم ومقطعة ناعماً.
• وفِيْ حالة وضع عجينة الطعمية فِيْ الفريزر، لا يفضل وضع البهارات عليها، ولكن يتم تتبيلها بالبهارات قبل عملية القلي مباشرة.
• كَمْا يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء قبل قلي الطعمية، ثم يتم خفقها بالخلاط الكهربائي لمدة 10 دقائق على الأقل، حتى نحصل على رغوة خفِيْفة.
• بعد ذلك، يتم تتبيل الفلافل بالكَمْون والملح والفلفل الأسود ورشة خميرة، ثم يتم تشكيلها على شكل أقراص وتقلى بزيت وفِيْر على نار متوسطة.