تعتبر بذور الفول من الحبوب الصيفية ولها طعم لذيذ يميزها عن البذور الأخرى ، بالإضافة إلى قيمتها الغذائية الهامة ، والتي ستتعلمها حصرياً في مجلة دايت ، الأولى عربياً في عالم الرشاقة والصحة والجمال ، من خلال المقال التالي.
فوائد الفاصوليا الخضراء
يحمي القلب والأوعية الدموية:
الفاصوليا مصدر جيد لفيتامين أ المهم لصحة القلب والأوعية الدموية. كما أنه مصدر جيد لفيتامين سي الطبيعي ، وهذان النوعان من الفيتامينات مهمان كمواد “مضادات الأكسدة” ، أي في عملية تخليص الجسم من تراكم الجذور الحرة وتعميق تأثيرها على أنسجة الجسم مثل القلب أو المخ. الشرايين ، أو أنسجة عضلة القلب والدماغ وشبكية العين والجلد وغيرها. وبما أن فيتامين سي هو أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وفيتامين أ هو أحد الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، فإن هذا الزوج من مضادات الأكسدة الموجودة في الفاصوليا الخضراء يساعد على منع الكوليسترول من التصلب والالتصاق بجدران القلب والشرايين الدماغية.
كما تحتوي الفاصوليا على الكثير من الألياف النباتية ، وخاصة الألياف القابلة للذوبان ، وهي وسيلة لمنع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء مما نتناوله من مصادر حيوانية. وهي أيضًا طريقة لتقليل الارتفاع السريع في نسبة السكر في الدم بعد الأكل.
ثبت علميًا أن توافر معادن البوتاسيوم والمغنيسيوم في هذه الفاصوليا الخضراء يساهم في خفض ضغط الدم ، وتوسيع شرايين القلب ، وتطبيع عمل الأنظمة الكهربائية للقلب.
بفضل توافر فيتامين الفولات في الفاصوليا الخضراء ، فإن تناولها هو وسيلة لتخليص الجسم من المادة الكيميائية الضارة بالشريان وهي الحمض الاميني.
– تقوية العظام
حصة واحدة من قرون الفاصوليا الخضراء ستزود الجسم بـ 25٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ك ، وتوفر ما يكفي من فيتامين ك للجسم ، بصرف النظر عن كونها ضرورية ومهمة للغاية للحفاظ على القدرة على تخثر الدم ، فهي أيضًا مهمة وضرورية فيتامين لبناء عظام صحية وقوية في الجسم.
لصحة الدم والقولون ومناعة الجسم.
فيتامين ج الطبيعي وفيتامين أ يساهمان في الوقاية من سرطان القولون. ويرجع ذلك إلى دورها في تخليص الجسم من تراكم الجذور الحرة التي لها آثار ضارة على نواة خلايا القولون. يعتبر تناول الألياف أيضًا وسيلة لتسهيل مرور فضلات الطعام عبر القولون والتخلص المستمر من المواد الكيميائية الضارة الموجودة فيه. حصة واحدة من الفاصوليا الخضراء ستوفر لجسمنا 20٪ من احتياجاتنا اليومية من الألياف. اي حجم وكوب واحد من الفاصوليا الخضراء المطبوخة المفرومة.
كما تمدنا الفاصوليا بفيتامين سي الطبيعي والطازج بكميات جيدة. ولا تقتصر فائدة هذه الفيتامينات على التهابات البرد بل هناك العديد من الأمراض التي تحتاج إلى هذه الفيتامينات بشكل يومي لتهدئة وقمع التهاباتها. كلية طب الاسنان مصر الدولية.
مثلما تزود الفاصوليا الخضراء الجسم بـ 10٪ من الحديد الذي يحتاجه ، فإنها تزودنا بهذا الحديد بفيتامين سي والنحاس. من المعروف أن امتصاص الأمعاء للحديد النباتي أمر صعب ، وما يسهل هذا الامتصاص المعوي “الصعب” هو توافر فيتامين سي ، وكلما زاد الحديد الذي يزود جسم المرأة أو المرأة الحامل أو الطفل بكمية كافية من الحديد. ، تزداد فرصة تكوين الهيموجلوبين في الدم بكميات كافية في الدم. وهذا يزيد من قدرة الدم على حمل الأكسجين من الرئتين وتوصيله إلى أعضاء الجسم المختلفة كالعضلات وغيرها.
فوائد الفاصوليا البيضاء للجسم
الفاصوليا البيضاء لها خصائص مضادة للسرطان:
تحتوي الفاصوليا البيضاء والبقوليات الأخرى على مضادات الأكسدة ومن المعروف أن لها خصائص مضادة للسرطان. عندما تمر خلايا الجسم بعملية التمثيل الغذائي ، فإنها تنتج ما يسمى بالجذور الحرة ، وهذه الجذور تساعد في الإصابة بالسرطان والأمراض المزمنة للشيخوخة. تحاول مضادات الأكسدة التخلص من الجذور الحرة ومقاومة آثارها الضارة.
الفول مصدر غني بالمنجنيز ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يوفرها للجسم. يساهم في إفراز إنزيم الديسموتاز المسؤول عن القضاء على الجذور الحرة وتقوية الخلايا. بالإضافة إلى المنغنيز ، تحتوي الفاصوليا على فيتامين K الذي يحمي الخلايا من الأكسدة. وتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.
الفاصوليا البيضاء غنية بالألياف:
تحتوي الفاصوليا البيضاء ، مثل غيرها من البقوليات ، على ألياف قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان. وعندما تأكل ما يعادل كوبًا من الفاصوليا المطبوخة ، يحصل الجسم على حوالي 45٪ من الألياف التي يحتاجها يوميًا. وتعمل الألياف عن طريق التخلص من الأحماض الصفراوية الموجودة في الجسم. والألياف غير القابلة للذوبان تعمل عن طريق منع تكوين الكوليسترول الضار في الجسم ومنع الإمساك من خلال المساعدة في عملية الهضم. يمنع بعض المضاعفات الأخرى مثل التهاب القولون.
تساعدك الفاصوليا البيضاء على التمتع بقلب سليم:
الفاصوليا البيضاء غنية بفيتامين B9 المسمى بحمض الفوليك ، وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون ، مما يساعدك في الحفاظ على صحة القلب. يقلل حمض الفوليك من كمية الأحماض الأمينية في الدم ، لأن زيادة الأحماض الأمينية تؤدي إلى الإصابة بنوبات قلبية ، كما أن تناول كوب واحد من الفول يمد الجسم بحوالي 50٪ من حمض الفوليك اليومي.
الألياف الموجودة في الفاصوليا مسؤولة عن خفض نسبة الكوليسترول. كما أنه يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد في تقليل مستويات الهوموسيستين وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وأمراض الأوعية الدموية. تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من المغنيسيوم وبالتالي تؤثر على تنظيم القلب والأوعية الدموية.
الفاصوليا البيضاء تحسن القدرات المعرفية:
الفاصوليا البيضاء غنية بفيتامين ب 1 (الثيامين) ، وهو عنصر أساسي في تكوين خلايا الدماغ وعنصر أساسي في تخليق الأسيتيل كولين ، الذي يحسن الذاكرة. سيساعدك تناول كوب من الفاصوليا البيضاء يوميًا على تحسين قدراتك المعرفية بشكل صحيح.
تعمل أحماض الكبريتيك الموجودة في الفاصوليا البيضاء على إزالة السموم:
تحتوي الفاصوليا البيضاء على الموليبدينوم ، وهو معدن قوي يساعد في تكوين إنزيم الكبريتيت. وإذا كنت حساسًا للكبريتيت ، فقد يتفاعل جسمك ، مثل الصداع أو التوتر أو زيادة معدل ضربات القلب.
والفاصوليا البيضاء من أكثر الأطعمة التي تحتوي على الموليبدينوم ، ورغم أنها معدن غير معروف للجميع إلا أنها صحية للغاية. ينشط إنزيمات إزالة السموم بما في ذلك الألدهيد أوكسيديز. يعمل الألدهيد أوكسيديز على تحييد الأسيتالديهيد ، وهو أحد المواد المسرطنة في الجسم ، ويمكن أن يزداد مع إدمان التدخين.
توجد الكبريتات في الأطعمة مثل السلطات والوجبات الجاهزة. تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من الموليبدينوم المعدني ، وهو عنصر أساسي لإنتاج إنزيم أوكسيديز الكبريتيت الذي يعمل على التخلص من السموم. ويجب على الأفراد الذين يعانون من الصداع أو ارتفاع معدل ضربات القلب تجنب تناول كميات كبيرة من الفول لأن الكبريتات لها رد فعل سلبي على أجسامهم.
الفاصوليا البيضاء تقاوم تخزين الطاقة على شكل دهون:
الفاصوليا البيضاء بشكل عام تخفض نسبة السكر في الدم وتساعد في إنقاص الوزن. عندما تزداد نسبة الكربوهيدرات يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم ويفرز البنكرياس هرمون الأنسولين ويعمل على تخزين السكر على شكل دهون. الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، مثل الفول ، لها تأثير معاكس.
كما تزود الفاصوليا الجسم بألفا أميليز ، مما يبطئ امتصاص الكربوهيدرات وبالتالي يساعد في إنقاص الوزن بشكل فعال.
مضادات الأكسدة الموجودة في الفاصوليا البيضاء تعمل على تحسين صحة الجلد:
توفر الفاصوليا البيضاء للجسم العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على الصحة. يحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة. حيث تعمل الجذور الحرة على تكوين الخلايا السرطانية والسكتة الدماغية وتصلب الشرايين والتهابات المفاصل وأمراض القلب واضطرابات الجهاز المناعي ومرض الزهايمر.
بالإضافة إلى حماية الجسم من كل هذه الأمراض ، فإن للفاصوليا البيضاء فوائد جمالية ، حيث تمنع علامات شيخوخة الجلد ، وتحمي الجلد عند التعرض لأشعة الشمس ، وتعالج الالتهابات التي تحدث على الجلد. بسبب التعرض لأشعة الشمس ويمكن أن يؤدي إلى ظهور التجاعيد. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تزود الفاصوليا البيضاء الجسم بالنحاس والزنك والبروتينات ، مما يمنع تكوين التجاعيد المبكرة في الجلد.
الفاصوليا البيضاء مصدر غني بالمغنيسيوم:
تمد الفاصوليا البيضاء الجسم بالمغنيسيوم الذي له العديد من الوظائف الصحية للجسم. يحافظ على صحة الأعصاب والعضلات والخلايا ، ويقلل من الإجهاد ، كما أنه عنصر مهم في صحة العظام.
النظام الغذائي الذي يحتوي على البقوليات مثل الفاصوليا ، والذي يحتوي على المغنيسيوم ، يمكن أن يحمي الجسم من أعراض نقص المغنيسيوم التي يمكن أن تسبب الأمراض التالية ، مثل الإسهال وعسر الهضم والسكري.
الفاصوليا جيدة لوظيفة الدماغ:
تحتوي الفاصوليا على فيتامين K الذي يحسن وظائف الجهاز العصبي والدماغ وغمد الميالين. يحتاج غمد العصب الخارجي إلى دهون إسفنجية للنمو السليم.
من المعروف أن فيتامين ك يساعد في تكوين الدهون الإسفنجية وبالتالي تحسين وظائف المخ. تعتبر الفاصوليا أيضًا مصدرًا جيدًا للثيامين ، وهو أمر مهم لتحسين الوظيفة الإدراكية. هذا الفيتامين ينتج الأسيتيل كولين ، وهو ناقل عصبي مفيد للذاكرة ، وغيابه يؤدي إلى ظهور علامات الشيخوخة مثل مرض الزهايمر.
الفاصوليا البيضاء تنظم مستويات السكر في الدم:
تحتوي الفاصوليا على ألياف قابلة للذوبان وبالتالي تقلل من معدل التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. وتتحكم البقوليات عمومًا في مستويات السكر في الدم بعد الوجبات. تحتوي الفاصوليا أيضًا على نسبة عالية من البروتين.
الفاصوليا البيضاء تحسن أداء الجهاز الهضمي:
تساعد الألياف غير القابلة للذوبان في الفاصوليا على تنظيم حركات الأمعاء عن طريق زيادة حجم البراز. عندما تتخمر الألياف في القولون ، فإنها تساعد الجسم على الحفاظ على البكتيريا الجيدة في الجهاز الهضمي. ترتبط حركات الأمعاء المنتظمة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
الفاصوليا تعزز الطاقة:
تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من الحديد وبالتالي تزيد من مستويات الطاقة. الحديد ضروري لعملية التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة في الجسم ، فهو يساعد على نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ، كما يساهم المغنيسيوم في زيادة الطاقة.
تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من البروتين:
تعتبر الفاصوليا مصدرًا جيدًا للبروتين لأنها تحتوي على كمية كبيرة مثل اللحوم أو منتجات الألبان ، وعندما تجمع بين الفاصوليا والأرز ، تحصل على وجبة كاملة.
الفاصوليا تقوي العظام:
تحتوي الفاصوليا على المنغنيز والكالسيوم وهذه العناصر تساعد في تقوية العظام. بالإضافة إلى أن هذه المعادن تمنع ترقق العظام. تعتبر الفاصوليا مصدرًا جيدًا لحمض الفوليك ، وقد أظهرت الأبحاث أن استهلاك كميات صغيرة من حمض الفوليك يؤدي إلى زيادة مستويات الأحماض الأمينية ، وبالتالي زيادة كسور العظام ، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام. وقد ثبت علميًا أنه عندما تعاني النساء بعد سن اليأس من نقص في فيتامين K فإنه يؤدي إلى هشاشة العظام ، لذلك من الأفضل تناول المزيد من الأطعمة التي تحتوي على فيتامين ك.
طريقة عمل الفاصوليا الخضراء باللحم
مكونات
1/2 كيلو فاصولياء خضراء
5 طماطم حمراء مسطحة
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
6 فصوص ثوم
1/4 كوب زيت ذرة
6 قطع لحم ، لحم ضأن أو لحم بتلو كبير
3 أكواب أرز
1/4 كوب نودلز
2 مكعبات مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
كيف تستعد
1. لطهي اللحم نضع اللحم في قدر من الماء المغلي ونضعه على نار عالية ونرفع العصير عن السطح ثم نفرم نصف بصلة ونضيفها بالملح والبهارات المختلطة والقرفة وغطوها واتركوها. على نار متوسطة لمدة نصف ساعة
2. قطّعي الطماطم إلى شرائح وقطّعيها إلى مكعبات في وعاء مولينكس ، ثم صفيها وأضيفيها إلى اللحم مع صلصة الطماطم ، ثم أعيديها إلى الموقد لمدة نصف ساعة أخرى.
3. نقع الأرز في ماء دافئ.
4. نفرم الفاصوليا ونفرم نصف البصل ناعماً ونقلي مع الفاصوليا نصف كمية الزيت حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نضيفها إلى اللحم ونضعها على النار مرة أخرى لمدة نصف ساعة
5. نقطع الثوم إلى دوائر ، ونقلى في 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، ونضيف إلى الحساء ، ونطفئ النار ، ونرش السطح بالفلفل البني ويخلط
6. نضع الكمية المتبقية من الزيت في قدر ونقلب النودلز معها حتى تصبح ذهبية اللون ، ثم نضيف 4 أكواب من الماء المغلي ومكعبات المرقة والملح ونتركها حتى الغليان ، ثم يصفى الأرز ونضيفه إليه ونقلب ونتركه حتى يغلي. اتركيه على نار متوسطة حتى لا يمتص الماء ويمتزج ، ثم اخفضي الحرارة لأدنى درجة حرارة لمدة ربع ساعة
7. قدمي الفاصوليا بجانب أرز النودلز
