طريقة عمل الشيف نجلو الشرشابي للملوخية السورية الجافة
عناصر:
- كوب ملوخية جافة.
- حزمتان من الكزبرة الخضراء.
- 5 فصوص ثوم متوسطة الحجم.
- نصف دجاجة.
- نصف لتر شوربة دجاج.
خطوات التحضير:
- ينقع كوب من الملوخية المجففة في وعاء من الماء حتى يلين.
- تُغسل الملوخية جيداً ثم تُغسل بالماء.
- ينضج الدجاج ثم يقطع إلى شرائح ، مما يحفظ الحساء.
- نضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة ثم نضيف كمية من الملوخية ونخلط جيداً.
- فقط أضف نصف الكزبرة.
- يُسكب مع نصف لتر من حساء الدجاج ويترك لمدة عشر دقائق.
- نضيف قطع الدجاج ورشة ملح والثوم وباقي الكزبرة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واتركيها لمدة عشر دقائق أخرى وقدميها مع الأرز.
طريقة عمل ملوخية السورية للشيف علاء الشربيني
مكونات الوصفة:
- نصف كيلو أوراق ملوخية مجففة.
- نصف كيلو دجاج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من سمنى الكبير.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- توابل لطهي الدجاج.
- بصل كبير
- 4 فصوص.
- 4 حبات هيل.
- قطعتان من أعواد القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ورقتي هي الغار.
- لومي.
خطوات تحضير الوصفة:
- يتم تنظيف الدجاج وطهيه على النار.
- بمجرد أن يغلي ، أخرجه من الماء وانقله إلى وعاء آخر به ماء نظيف وتخلص من هذا الماء.
- تضاف الحبوب الصحيحة من التوابل وقليل من الملح.
- تنخفض النار ويترك الملوخية حتى تنضج تمامًا.
- نحضر وعاء ونضع الزبدة فيه حتى تذوب.
- تضاف كمية الملوخية مع التحريك بسرعة حتى يتحول جذع الملوخية إلى اللون الذهبي.
- تُطحن فصوص الثوم ، ثم تُقلى في القليل من الزبدة ، ثم تُضاف الكزبرة الجافة وتُضاف أخيرًا الملوخية.
- يتم إضافة كمية معقولة من الحساء الذي تم طهي الدجاج فيه وكذلك قطع الدجاج المطبوخة.
- تخلط المكونات وتنضج لمدة 5 دقائق ثم يضاف عصير الليمون ويقدم مع الخبز.
طريقة عمل الشيف هال فهمي لملوخية السورية
عناصر
- ربع كيلو ملوخية مجففة.
- 2 كيلو أفخاذ دجاج.
- ملعقة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة المجففة.
- لتر من شوربة الدجاج.
- كوب زيت زيتون.
- عصير ليمون.
خطوات التحضير
- يُطهى الدجاج أولاً بالطريقة المعتادة قبل عمل الملوخية حتى يتم استخدام الحساء في تحضير الملوخية.
- تُغسل الملوخية بسرعة بالماء الفاتر ثم تُصفى.
- اقلي الثوم المهروس في كوب زيت.
- تُضاف كمية من الملوخية المجففة وتُقلى قليلاً ، ثم يُضاف لتر من الشوربة.
- تضاف قطع الدجاج المطبوخة إلى الملوخية وتخلط بلطف حتى لا ينكسر الدجاج.
- يُضاف مكعب من مرقة الدجاج ماجي ويُغطّى الملوخية بالدجاج.
- اتركي الملوخية على نار متوسطة.
- يضاف عصير الليمون عندما ينضج تمامًا.
- اتركي الملوخية لمدة غلوة أو اثنتين ، ثم ارفعيها عن النار.
طريقة عمل ملوخية السورية بالدجاج
مكونات الدجاج
- نصف كيلو صدر دجاج.
- ورقتان من ورق الغار.
- قطعة واحدة من الجير.
- قطعتين من الزنجبيل.
- 3 فصوص.
- عصا القرفة.
- 3 حبات هيل.
- أضف الملح حسب الحاجة.
مكونات الملوخية
- نصف كيلو من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- اثنان ليمون معصور.
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 7 فصوص ثوم معصورة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- من الهال المطحون.
- الفلفل الأبيض
- ملح.
- ملعقة كبيرة من الكاجو المحمص
- ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.
كيف تستعد
للدجاج
- يتم تسخين لتر واحد من الماء في قدر على الموقد حتى يصبح فاترًا.
- نضيف كمية صدور الدجاج ونتركها على الموقد لمدة نصف ساعة.
- ليتر آخر من الماء يغلي في قدر آخر وينقل به الدجاج.
- يُضاف ورق الغار والزنجبيل والليمون والقرنفل والهيل والقرنفل والملح.
- يُحرَّك القدر على نار خفيفة ويُترك صدور الدجاج لتنضج تمامًا لمدة ساعة.
من أجل الخلق
- أولاً ، ينقع الملوخية في الماء لمدة ثلث ساعة لإزالة الأتربة ، ثم يتم غسله وتصفيته من آبار المياه.
- اضغط على مقدار معين من الملوخية لعمل كرة ، ومقدار آخر لعمل كرة أخرى ، وهكذا حتى تنتهي الملوخية كلها.
- يحضر وعاء ويوضع فيه ملعقة سمن وتقلب كرات الملوخية واحدة تلو الأخرى. قلب الكرة في السمن لمدة خمس دقائق ثم انقلها إلى وعاء آخر.
- تتكرر هذه العملية لجميع الكرات.
- يتم تحضير مقلاة وتضاف إليها ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- يوضع الثوم في المقلاة ، ثم تضاف كرات الملوخية وتقلب لمدة ثلاث دقائق فقط حتى تختفي كتلتها اللزجة.
- نضيف كوب مرق الدجاج ونضيف كمية وفيرة من الكزبرة الجافة والملح والهيل والزنجبيل والفلفل ويقلب برفق.
- غطي البذلة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة مع التحريك كل خمس دقائق.
- أخيرًا ، أضيفي عصير حبتين من الليمون والكزبرة الخضراء واخلطيهم جيدًا.
- الآن الملوخية جاهزة.
- يتم توزيع الملوخية في أوعية التقديم.
- قدمي صدور الدجاج مع الكاجو وصنوبر مقبلات
طريقة عمل الشيف السوري الأخضر ملوخية حسن
عناصر
- 650 جرام من الملوخية الخضراء.
- بصلتان كبيرتان.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 حبة طماطم.
- نصف كوب زيت زيتون
- أضف الملح حسب الحاجة.
- المحمرة.
- نقطتان من دبس الرمان أو عصير الليمون.
خطوات تحضير الطبق
- يتم غسل الملوخية وتجفيفها ثم رسم خرائط لها.
- نقطع البصل إلى أسافين.
- تقطع الطماطم إلى مكعبات.
- يفرم الثوم ناعماً.
- ضعي أجنحة البصل في الزيت في مقلاة على النار حتى يذبل البصل ويكتسب لونًا ذهبيًا.
- نضيف فصوص الثوم المفرومة ونقلب حتى يتغير لونها.
- نضيف الطماطم والمحمرة ونقلب حتى تذبل الطماطم.
- تضاف الملوخية تدريجياً مع التحريك المستمر.
- يضاف قليل من الملح ويقلب من وقت لآخر حتى يجف الماء.
- ارفعي الملوخية من على النار وأضيفي قطرتين من دبس الرمان إن وجد.
- إذا لم يتوفر دبس الرمان ، يمكن استبدال عصير الليمون.
- تقدم الملوخية مع نودلز الأرز وصلصة الملوخية.
طريقة تحضير صلصة الملوخية
- ملعقة من دبس الفلفل.
- ربع كوب ليمون.
- أربع فصوص ثوم.
- الماء الفاتر
خطوات تحضير الصلصة
اخلطي جميع المكونات وضعيها في وعاء صغير بجوار الوعاء مع المارشميلو.
طريقة عمل الملوخية السورية على طريق الشيف سالي فؤاد
مقادير الملوخية:
- 3 باقات من الملوخية الخضراء.
- بصلة صغيرة
- نصف كوب زيت زيتون.
- 10 فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
- المحمرة.
- أضف الملح حسب الحاجة.
- الفلفل حسب الحاجة.
- الكزبرة الجافة
- ماء.
- قلب.
خطوات التحضير:
- يتم تقطيع أوراق ثلاث حزم من الملوخية.
- تُغسل الملوخية جيدًا أكثر من مرة.
- يتم ترشيح الملوخية باستخدام مصفاة كبيرة لإزالة الماء الزائد.
- نقطع البصل ونضعه في الزيت ونقلب حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر.
- نضيف الثوم المفروم ونقلب مرة أخرى حتى تنبعث رائحة مميزة من الثوم.
- لاحظ أنه لن يتحول لون الثوم أو البصل إلى اللون البني.
- أضف الملوخية المفلترة تدريجيًا مع التحريك برفق حتى تذبل الملوخية ، كرر العملية حتى يتم استخدام الملوخية بالكامل.
- أضف نصف كوب من الماء.
- نخلط المزيج جيداً ونتركه على نار هادئة.
- نستمر حتى تنضج الملوخية ، وكلما شربت الماء واحتاجت أكثر نعطيها ربع كوب إلى ربع كوب.
- أخيرًا ، أضيفي الملح والكزبرة والفلفل واخلطيهم.
- تُرفع الملوخية من النار.
- تقلى القلوب في القليل من الزيت النباتي.
- يصفى القلوب جيداً للتخلص من الزيت.
- تُسكب الملوخية في أوعية التقديم.
- القلوب مزينة.
- تقدم الملوخية السورية مع الأرز.
في هذا المقال قدمنا لكم كيفية صنع الملوخية السورية وأيضاً في هذا المقال قدمنا لكم كيفية صنع الملوخية السورية المجففة على يد الشيف نجلاء الشرشابي وكيفية صنع ملوخية سورية للشيف علاء الشربيني.