ما هي المعكرونة؟
- تتكون المعكرونة بشكل أساسي من القمح الجاف وتنتمي إلى أنواع الخبز ، وهناك أيضًا أنواع طازجة ، وهي مصنوعة من الدقيق أو البيض أو الماء.
- يتم استخدام دقيق السميد في إنتاجه ولكن هناك شركات تصنعه من الدقيق الأبيض لتحقيق وفورات اقتصادية وهي مصنوعة من القمح بعد إزالة جنين القمح ونخالةهم وهذا يقلل من قيمته الغذائية ولكن هناك بعض الأنواع وهي: مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة.
- غني بالبروتينات ومركبات السكر ويعمل على إمداد الجسم بالكثير من الطاقة ، ويحتوي على نسبة جيدة من الألياف ويوجد ما يقرب من 600 نوع في السوق.
فوائد المعكرونة
1- مصدر الطاقة
- حيث يحتوي كوب واحد من المعكرونة على حوالي 43 جرامًا من الكربوهيدرات ، فإن الكربوهيدرات هي مصدر عمليات التمثيل الغذائي التي تنتج الطاقة في الجسم.
- المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة هي أفضل خيار للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية مختزلة.
- حيث يحتوي الكوب الواحد على ما يقرب من 37 جرام من النشويات بالإضافة إلى احتوائه على الألياف مما يعطي الشعور بالامتلاء والشبع لأن هضمه يستغرق وقتاً أطول.
2- دعم صحة الجهاز الهضمي
- تحتوي المعكرونة على نسبة جيدة من الألياف التي تساعد على امتصاص الماء داخل المعدة والأمعاء وبالتالي زيادة حجم البراز وتسهيل عملية الإخراج مما ينظم عمل الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك.
3- تنظيم سكر الدم
- تستغرق عملية هضم المعكرونة وقتًا طويلاً لاحتوائها على الألياف ، وهذا التأخير يساهم في إبطاء امتصاص السكر ويتم التحكم في مستويات السكر في الدم وفقًا لذلك.
- تحتوي المعكرونة أيضًا على المنجنيز ، وهو مهم جدًا في عملية التمثيل الغذائي للنشا ويعتمد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
4- مصدر للفيتامينات والمعادن
- حيث تحتوي المعكرونة على حمض الفوليك وهو فيتامين B9 يلعب دوراً هاماً في تكوين خلايا الدم الحمراء ويساعد خلايا الجسم على امتصاص الحديد.
- كما يمنع تناول المعكرونة من خطر الإصابة بالسرطان لاحتوائها على عنصر السيلينيوم وهو معدن مضاد للأكسدة يحمي خلايا الجسم من التلف وينظم عمل هرمونات الغدة الدرقية.
- تحتوي المعكرونة أيضًا على carotenoids lutein و zeaxanthin ، والتي تساعد على حماية العين من الأشعة فوق البنفسجية وتساعد على الوقاية من سرطان الرئة لأنها مركبات مضادة للأكسدة.
- ومع ذلك فهذه المزايا لا تعني أن الإكثار من المعكرونة مفيد ، لأن الجسم لديه قدرة محددة وكافية للحصول على ما يكفي من النشويات ، وأيضًا عند تناولها يفضل تناول الخضار والأسماك معها وتجنب الأطعمة الدهنية إلى حد ما.
تلف المعكرونة
- من الشائع أن المعكرونة تؤدي إلى فقدان الوزن ، لكن هذا ليس صحيحًا ، فالمكرونة نفسها لا تؤدي إلى السمنة. بل إن الصلصات الكريمية والمكونات والدهون التي تضاف إلى المعكرونة هي التي تسبب السمنة وفقدان الوزن. تناول مع صلصات الخضار واللحوم قليلة الدسم.
- ومع ذلك ، تصنع المعكرونة سريعة التحضير من مشتقات الغلوتامات التي تؤدي إلى أمراض مختلفة مثل أمراض الكلى والسمنة وقرحة المعدة وتلف الكبد وتدميره.
أنواع المعكرونة
- السباغيتي: هو النوع الأكثر شيوعاً في الوطن العربي بشكل عام وفي مصر بشكل خاص ، فهو طويل ونحيف الأصابع ، وهناك طرق عديدة لتحضيره.
- اللازانيا: هي نوع من أنواع المعكرونة التي نشأت في إيطاليا وتقدم كطبق رئيسي إلى جانب بعض المقبلات.
- كانيلوني: عبارة عن معكرونة على شكل أسطوانة ومليئة بحشوات مختلفة من اللحوم أو الخضار.
- الفراشات: هي عبارة عن معكرونة على شكل فراشة ويفضلها الكثير من الناس وتحظى بشعبية كبيرة بينهم. يمكن تقديمها كطبق رئيسي مع بعض المقبلات أو مطبوخة بالسبانخ أو الشمندر.
- المحار: المعكرونة المحار هي وجبة خفيفة يتم تقديمها غالبًا مع الجبن والتونة أو الصلصة الحمراء على العشاء.
- معكرونة الرافيولي: هي عبارة عن معكرونة مربعة الشكل نملأها بأنواع مختلفة من الحشوات ونقدمها مع الصلصة الحمراء أو البيضاء ويمكن تقديمها كطبق جانبي أو طبق رئيسي.
- المعكرونة الحلزونية أو المقطعة: وجبة خفيفة مناسبة للأطفال ويمكن تقديمها مع التونة أو اللحم أو الجبن الأصفر.
طريقة اسباجيتي باللحم المفروم
1- المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- كوب فلفل أخضر مفروم.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
- نصف كيلو باستا اسباجيتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
2- طريقة تحضير صلصة الاسباجيتي باللحم المفروم
صلصة السباغيتي الايطالية
1- المكونات
- بصلة واحدة مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- حبة فلفل رومي مفرومة.
- عبوة واحدة من صلصة الطماطم.
- قطعتان من الطماطم المقطعة.
- نصف كيلو اسباجيتي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- خمسة أعواد إكليل الجبل.
2- طريقة تحضير صلصة الاسباجيتي الايطالية
وصفة السباغيتي الأبيض
1- المكونات
- ربع كيلو صدر دجاج مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- كوب واحد من شرائح الفطر.
- ملعقتان كبيرتان من جبن الشيدر المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبين من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كيلو اسباجيتي.
- ملعقة بقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة سماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.
2- طريقة تحضير الصلصة للسباجيتي البيضاء
طريقة رجيم السباغيتي بولونيز
1- المكونات
- نصف كيلو باستا اسباجيتي.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- 4 حبات طماطم ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة واحدة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفرومة جيدًا.
- حبة فليفلة صغيرة / مفرومة ناعماً.
- كوب فطر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
- نصف ملعقة من الفلفل الحلو.
- ملح للتذوق.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.
- كوبان من الماء.
2- طريقة تحضير اسباجيتي بولونيز الدايت
1. اطبخ المكرونة حسب تعليمات الشركة على العبوة.
عندما انتشرت معكرونة السباغيتي في جميع البلدان وأصبحت طعامًا شائعًا ، برع الطهاة في طبخها ، لذلك لم يقتصر الأمر على طبخها بالطريقة التقليدية ، بل نتج عنها العديد من الطرق لتحضيرها ، وفي هذا المقال قدمنا عدة طرق مختلفة لتحضيره.