طريقة عمل المخ بدون سلق

طريقة عمل الدماغ بدون غليان

هذه الوصفة محضرة بالطريقة الألبانية المقلية والتي لها نكهة مميزة ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل وتستغرق تحضيرها نصف ساعة باتباع الخطوات التالية

المكونات

• نصف كيلوغرام من المخ.
• بيضتان مخفوقتان.
• فقط ربع كوب دقيق.
• بصل متوسط ​​مبشور.
• كوب كيك إسفنجي ناعم محمص.
• ملح للتذوق.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ورقة لورا
• زيت القلي.

كَيْفَ تستعد

• أضف بعض الملح والفلفل الأسود إلَّى البيض المخفوق وقطع المخ إلَّى قطع متشابهة الحجم.
• نضع العقول فِيْ وعاء نظيف ونضع عليها أوراق الغار المسحوقة والبصل المبشور والفلفل الأسود والملح ونقلبها ونتركها لبضع دقائق.
• من هذا الخليط نأخذ الدقيق ونضعه فِيْ الدقيق ثم نضعه مع البيض، وأخيراً نضعه فِيْ الكيك ونضغط عليه قليلاً حتى تلتصق الكعكة.
• نكرر هذا حتى ننتهِيْ من كل الكَمْية التي لدينا، ثم نضع العقول فِيْ الزيت الساخن، ثم نخفض درجة حرارة النار ونقلبها حتى تنضج.
• أخرجي المخ من الزيت على ورق المطبخ لإزالة الزيت، وضعيه فِيْ سلطانيهما وقدميهما مع الخيار أو الطحينة.

كَيْفَ تصنع دماغًا بدون غليان طاجن فِيْ الفرن

تعتبر هذه الوصفة من أصح الوصفات لتحضير المخ لأنها لا تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وتتم عَنّْ طريق إضافة دبس الرمان، مما يضفِيْ على المخ نكهة خاصة، ويتم ذلك من خلال ما يلي

المكونات

• نصف كيلو من المخ.
• أيضا نصف كيلو طماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من هريس الثوم.
• ملعقتان من السمن البلدي.
• رشي الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• ملح للتذوق.
• ربع ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
• ملعقة كبيرة دبس رمان.

كَيْفَ تستعد

• نضع الطماطم فِيْ قدر بالماء الساخن على النار لمدة دقيقة، ثم نخرجها ونزيل القشرة.
• نرفع مقلاة على الموقد بالثوم المهروس ودبس الرمان ونخلطهما معًا، ثم نضع الطماطم عليها ونهرسها جيدًا.
• نضيف البهارات المكونة من الملح والفلفل الأسود ونغلي المزيج ثم نرفعها عَنّْ النار وننتظر حتى تصل إلَّى درجة حرارة الغرفة.
• نشغل الخلاط اليدوي ونضرب الخليط به، وإذا لم يتوفر نضعه فِيْ الخلاط الكهربائي ونقلب.
• نظف الدماغ من أي شوائب واغسله تحت الماء الجاري، ثم قسمه إلَّى أجزاء من نفس الحجم وضعه فِيْ الطاجين.
• نسكب الصلصة التي نخفقها فِيْ الخلاط على الدماغ، ونقلبها جيداً، ثم نوزع السمن فوقها، ونضعها فِيْ الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة.
• ننتظر من ساعة إلَّى ربع حتى تنضج، ثم نقدمها مع الخبز والسلطات المختلفة.

طريقة عمل المخ بالوصفة المغربية

بعد أن تعلمنا كَيْفَِيْة صنع الأدمغة بدون غليان بالوصفات المصرية، لابد من توضيح طرق طبخ الأدمغة فِيْ بعض الدول العربية، نبدأ بدولة المغرب، حيث يتم تحضير هذا الطبق بالخطوات التالية

المكونات

• ص.
• ماء مغلي.
• جزرة كبيرة.
• البصل المتوسط.
• نصف كوب كرفس.
• ثمرتان من الطماطم.
• حبة فلفل أخضر.
• كوب ونصف دقيق.
• كوب بسكويت.
• نصف كوب نشاء.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• ملح للتذوق.
• ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• القليل من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ربع ملعقة قرفة.
• نصف ملعقة كبيرة كَمْون.
• بيضتان مخفوقتان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• زيت القلي.

كَيْفَ تستعد

• نرفع قدرًا من الماء على الموقد حتى يصل إلَّى مرحلة الغليان، ثم نضيف خليط الخضار المكون من الجزر والطماطم والفلفل الأخضر والبصل ونتركه لمدة خمس دقائق.
• تُضاف قطع الدماغ إلَّى الماء لمدة ثلاث دقائق حتى تبدأ فِيْ الانتقال إلَّى مرحلة التسوية.
• نخرج الدماغ من الماء ونشطفه تحت الماء الجاري، ثم نصفِيْ السائل الزائد جيدًا ونقطعه إلَّى أجزاء شبه متساوية.
• نضع البيض والحليب فوق بعضهما البعض ويقلب جيداً ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
• نحضر طبق ونضع الدقيق والنشا والبيكنج بودر ونخلطهم جيداً، ونضع البسكويت والبهارات فِيْ طبق ثان ونخلطهم.
• نأخذ قطعة من المخ ونضعها فِيْ خليط الدقيق، ثم نرفعها ونضعها فِيْ البيض، وأخيراً نضعها فِيْ البسكويت، ونستمر حتى ننتهِيْ من كل الكَمْية التي لدينا.
• نضع العقول فِيْ الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم نخرجها ونضعها فِيْ الزيت الساخن، ثم نخفض درجة الحرارة وننتظر حتى يتغير اللون إلَّى الأصفر أو الذهبي.
• يتم وضع الدماغ على أطباق التقديم، بالإضافة إلَّى مزيج من الخضروات المختلفة مثل الليمون والكرفس والبقدونس.

طريقة عمل المخ بالوصفة السورية

ما زال الحديث يدور حول كَيْفَِيْة عمل الدماغ دون غليان، وسنشرح وصفة من بلاد الشام فِيْ تحضير هذا الطبق المميز، كَمْا يتم فِيْ سوريا بالخطوات التالية

المكونات

• دماغ خروف
• القليل من زيت الزيتون.
• ملح للتذوق.
• رشة فلفل أسود.
• قطعة من المعجون
• هِيْل مطحون.
• بصل متوسط ​​مبشور.
• فلفل أخضر مقطع.
• الليمون
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.

كَيْفَ تستعد

• تنظيف الدماغ بالماء الجاري والملح، مع ملاحظة إزالة الجلد فوق الدماغ، وإزالة الأوردة الموجودة عليه.
• نضع قدرًا على النار بالماء، ثم نضيف القليل من الملح، ونضع المخ فِيْه لبضع دقائق، حتى ينضجوا.
• نأتي بقطعة من الشاش ونخرج الدماغ، ثم نعيده إلَّى وعاء من الماء الساخن النظيف.
• نضع كل من المصطكي والليمون والهِيْل فِيْ المخ والماء ونضعها مرة أخرى على الموقد لمدة سبع دقائق.
• نخرج المخ من الإناء ونضعه على قطعة قماش نظيفة أو شاش، ثم ننثر الزبادي وزيت الزيتون.

فوائد تناول العقول المطبوخة

آخر ما ذكرناه فِيْ مناقشتنا لكَيْفَِيْة عمل الدماغ بدون غليان هُو الفوائد الصحية التي تنتج عَنّْ تناوله، وهِيْ كالتالي

• يحتوي طبق الدماغ على العديد من العَنّْاصر الغذائية المهمة، مثل المعادن والبروتينات، بالإضافة إلَّى بعض الفِيْتامينات، ولكن رغم ذلك لا يجب الإفراط فِيْ تناوله.
• يحتوي الدماغ على كَمْية كبيرة من الأحماض الدهنية التي تلعب دورها فِيْ زيادة كفاءة الدماغ وجعل الجهاز العصبي أكثر صحة.
• يحتوي المخ على العديد من مضادات الأكسدة التي تزيد من صحة النخاع الشوكي.
• الدماغ هُو الغذاء المثالي للمرأة الحامل لاحتوائه على أوميغا 3 وبعض الفِيْتامينات الأخرى التي تعزز نمو الجنين.