اضرار الطحين الابيض

يستخدم الدقيق الأبيض في العديد من وصفات العجين كالحلويات ، وهناك من برع فيه دون أن يعرف أهم ضرره للجسم. نذكرها حصريا في مجلة دايت وهي الأولى عربيا في عالم اللياقة والصحة والجمال من خلال المقال التالي.

قمح

القمح هو أهم محصول غذائي في العالم. يعتمد مئات الملايين من الناس حول العالم على الغذاء المصنوع من حبوب القمح. يتم طحن هذه الحبوب إلى دقيق ، والذي يستخدم في صنع البسكويت والخبز والكعك والبسكويت الرقيق والمعكرونة والمعكرونة وغيرها من الأطعمة.

أنواع القمح:

قمح طري (قمح خبز) ، قمح صلب

استخدامات القمح:

القمح هو أهم غذاء في العالم وله استخدامات عديدة كغذاء أو دواء. كما أنها تستخدم في الطب البديل والطب العشبي
أولا القمح كغذاء عالمي:
يستخدم القمح كغذاء عامل في….
يُستهلك القمح بشكل أساسي في الخبز والأطعمة الأخرى المصنوعة من دقيق القمح والمعكرونة والمعكرونة وغيرها من أشكال دقيق المعكرونة وفي حبوب الإفطار …
-دقيق القمح: وهو ممتاز في الخَبز لاحتوائه على مادة بروتينية تسمى الغلوتين مما يجعل العجين مرنًا ، كما يتم طحن دقيق القمح في الدول الصناعية في المخابز التجارية لصنع الخبز والكعك والفطائر والشباتي والقطايف والقرصان وغيرها.
معكرونة: القمح هو المكون الرئيسي في المعكرونة والمعكرونة وغيرها من أشكال المعكرونة. تصنع معظم المعكرونة من السميد ، وهو عبارة عن حبوب معكرونة مطحونة بشكل خشن. يضيف صانعو المعكرونة الماء والمكونات الأخرى إلى السميد لخلق قوام سميك وعجين أو عجين ، ثم يجبرون تلك العجين على تشكيلها في شكل معكرونة ونودلز ومعكرونة وأشكال أخرى.
-حبوب الإفطار: تشمل حبوب الإفطار التي تحتوي على القمح: النخالة والقمح والبسكويت ورقائق القمح. عندما يتعلق الأمر بحبوب الإفطار المطبوخة المصنوعة من القمح ، فإنها تشمل: فتات خبز القمح والحبوب المملحة (الحبوب التي تنبت عن طريق النقع في الماء) والقمح الملفوف والسميد الكامل.
طعام الحيوانات الاليفة: تستخدم بعض جرثومة القمح وحشرات المن الناتجة عن طحن الدقيق الأبيض في علف الدواجن والماشية ، كما تستخدم حبوب القمح كعلف للماشية عندما تكون التغذية اقتصادية.
ثانياً: استخدام القمح في الطب:
جرثومة القمح:جنين القمح مصدر طبيعي غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة .. يحتوي على فيتامين أ ، هـ ، ب 12 ، الكالسيوم ، السيلينيوم ، المغنيسيوم والحديد.
ثالثًا: استخدام القمح في الطب البديل:
زيت بذرة القمح: زيت جنين القمح هو زيت طبيعي غير مكرر مستخرج من جنين القمح. وهو أغنى مصدر لفيتامين هـ ، كما أنه يحتوي على كميات عالية من فيتامين أ وفيتامين د. كما أنه غني بالبروتين ومفيد للبشرة والشعر.

كيف يصنع الدقيق

الطحين هو مصدر الخبز في العالم ، والدقيق هو المكون الأساسي للعجين ، ويتم الحصول على الدقيق كما هو معروف من القمح ، لأن القمح مادة غنية بالبروتين والألياف ، لذلك تنتشر حقول القمح بشكل كبير توفير القمح بكميات ضخمة حتى لا يحصل الطحين وتندفع الدول لعملية إنتاج وبيع القمح حيث يعتبر بيع القمح من الأعمال المربحة وتتنافس الدول مع بعضها البعض لتصدير القمح لأن القمح يعتبر المصدر الرئيسي للتجارة و أمريكا من أكثر الدول التي تسيطر على سوق القمح ، فالقمح هو المصدر الرئيسي للدقيق ، لذلك فهو يستخدم في صناعة الخبز والكعك والمعجنات والحلويات وجميع أنواع المخابز.
عرف الإنسان عملية الحصول على الدقيق من القمح منذ العصور القديمة ، لذلك كان النظام الغذائي للإنسان في الماضي يعتمد على الخبز لأنهم عرفوا كيفية استخلاص الدقيق مقارنة بأساليب الطحن الحديثة. ضع حبات القمح في الفتحة وقم بتدوير الحجرين بقضيب التحريك حيث يتحرك الحجر العلوي ويسحق حبات القمح وكذلك قشر حبة القمح يتم فصلها وتكسيرها وفصلها عن نواة حبة القمح أو ما هو تسمى جرثومة القمح. لونها أبيض وتكون مسحوق أبيض ، لذلك توضع قشر القمح في منخل ويتم غربله لفصل نخالة القمح عن الدقيق ، ثم يصفى الدقيق في أوعية خاصة لحفظ الدقيق لاستخدامه فيما بعد.
إن مبدأ إنتاج الدقيق يشبه إلى حد بعيد أي آلة حيث يكون أساسها هرس حبوب القمح بحيث تخرج نواة حبة القمح وتفصل عن القشرة التي تحميها ، وذلك مع التقدم التكنولوجي الحديث ومع زيادة عدد السكان وتزايد الطلب على الطحين وتزايد عدد الأشخاص ، لذلك تم اختراع آلات طحن متطورة لتكون أسرع في طحن وغربلة الدقيق وتعبئته ، لذلك يتم طحن القمح في مطاحن خاصة ، وتحتوي هذه المطاحن على بكرات قوية وضخمة لطحن القمح قادمة من صوامع الحبوب حيث تتم معالجة القمح وغسله وتجفيفه في هذه الصوامع وتعريضه للهواء الاصطناعي حتى يجف ، ثم توضع حبوب القمح في بكرات وتطحن بسرعة عالية ، ثم تنتقل إلى وحدات الفرز التي تفصل القشور ، أي النخالة من الطحين والدقيق يعبأ في أكياس خاصة على الدقيق والنخالة يتم تعبئتها في أكياس خاصة وتخزينها مرة أخرى في أماكن خاصة للمطاحن حتى يتم توزيعها وشحنها للمخابز ، عملية إنتاج الدقيق سهلة وبدون مضاعفات.

ضرر الدقيق الأبيض

يتم تجريد الدقيق الأبيض من جميع العناصر الغذائية والمعادن الموجودة في القمح. يضيف المصنعون الفيتامينات والمعادن المصنعة ، لكنها لا تفيد الجسم. لقد وجد أن معظم المواد الكيميائية التي تضاف إلى الخبز أو الدقيق الأبيض غير صحية وبعضها يمكن أن يكون ضارًا وقاتلًا يستخدم في الطحين. حيث تعمل على إخفاء التلف أو العفن الذي يصيب الطحين ، لأنه يحافظ على نعومة الخبز وظهوره الطازج ، لذا فهذه المستحلبات لا تمنع تعفن الخبز بل تخفي آثاره. هذا يعني أن المخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض لا يمكن الاعتماد عليها في صلاحيتها وأن مادة الأوسين الكيميائية تُضاف إلى الدقيق الأبيض لجعلها تبدو نقية. هذه المادة تدمر خلايا بيتا في البنكرياس وتستخدم في التجارب وتعطى لفئران التجارب التي تعاني من مرض السكري.

فيما يلي قائمة بمجموعة من الأشياء التي يمكن أن تكون سببًا مقنعًا للتوقف عن تناول الخبز الأبيض واستبداله بالخبز الداكن:

نكهة أقل وطعم أسوأ

عند المقارنة بين طعم الخبز الأسمر والأبيض نجد أن الميزان هو لصالح الخبز الأسمر ، لأنه أغنى في الطعم والنكهة من الخبز الأبيض الذي فقد جزء كبير من مكونات حبة القمح وحصلت عليه. التخلص من أجزاء أخرى من الطعم بسبب معالجتها بطرق صناعية مختلفة.

تشعر بالجوع

يفتقر الخبز الأبيض إلى الألياف بسبب التواجد المركز في قشرة حبوب القمح ، والتي لا توجد في الدقيق الأبيض ، ومن المعروف أن إحدى وظائف الألياف هي جعلنا نشعر بالشبع ، ولأن نقصها يجعلنا نشعر بالشبع. جوعى أسرع مما لو أكلنا الخبز الأسمر ، الذي يحتفظ بألياف الحبوب من القمح الكامل.

يحتوي على مواد كيميائية

يجب أن تعلم أن الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الأبيض لا يحقق هذا اللون ببساطة عن طريق إزالة قشرة القمح ، وبالتأكيد لم يتعرض لمثل هذه المواد الكيميائية أو طرق المعالجة الصناعية المختلفة.

مغذيات أقل

تتركز العديد من العناصر الغذائية الموجودة في حبوب القمح في قشرتها ، لذا فإن الخبز الأبيض المصنوع من القمح المجفف يكون أقل فائدة وله قيمة غذائية إذا تمت إزالته من هذه القشرة وعملية المعالجة التي يمر بها يفقد جزءًا آخر من العناصر الغذائية.

يساهم في الإصابة بمرض السكري وتراكم الدهون في منطقة البطن

قد يكون نقص الألياف في الخبز الأبيض عاملاً مساهماً في مساهمته ، إلى جانب عوامل أخرى ، في تكوين الدهون في منطقة البطن ، فضلاً عن زيادة احتمال الإصابة بمرض السكري من النوع 2 الإيجابي في نفس المنطقة.

وهو لا يفيد القلب والأوعية الدموية

تلعب الحبوب الكاملة دورًا حيويًا وفعالًا في حماية القلب والأوعية الدموية والحفاظ عليها بصحة جيدة ، وبما أن الخبز الأبيض يزيل الكثير من القيمة الغذائية ، فلن يلعب هذا الدور إذا كان الخبز الداكن مفيدًا.