اضرار السكر

ليس كل مطبخ ، سواء في الدول العربية أو الغربية ، يفتقر إلى السكر ، والذي بالرغم من حلاوته ، فإنه معروف بالعديد من الآثار الضارة.

سكر

يتميز بمذاق حلو ومن مكوناته سهلة الذوبان الكربوهيدرات التي تحتوي على الكربون والهيدروجين والأكسجين ، ويعتبر السكر الأبيض من المكونات الأساسية لكل مطبخ ويشارك في عمليات الطهي وتحضير الحلويات المختلفة مثل كعكات وخبز وعصائر ، ولها القدرة على الذوبان والتفاعل. لذلك من السهل الحصول على السكر من نباتات مثل قصب السكر الذي ينمو في مناطق شديدة الحرارة وبنجر السكر والسكر الأبيض يتكون من عملية تبلور السكروز في النباتات والسكر مفيد للجسم إلى حد ما لأنه يتكون من السكروز ، الذي يحتوي على جزيء الجلوكوز الموجود في بلازما الدم ، ضروري لخلايا الجسم ووظائفه وجزيء الفركتوز المعروف باسم سكر الفاكهة والموجود في أنواع مختلفة من الفاكهة والعسل.

التأثيرات الضارة للسكر الصناعي (مالتوديكسترين)

مالتوديكسترين هو سكر صناعي ذو مذاق حلو ، يُعرف أيضًا باسم عديد السكاريد المالتوديكسترين ، والذي يحتوي على أحماض أو إنزيمات أخرى من نشا الذرة. يتكون مالتوديكسترين من سلسلة من جزيئات الجلوكوز المتكررة المرتبطة مع إمكانية استخدام هذا السكر الاصطناعي كمضاف وبديل للسكر. مالتوديكسترين لديه أيضًا مخاطر مزعومة مرتبطة باستخدامه.

مالتوديكسترين

يحتوي Maltodextrin على وحدات D- جلوكوز مرتبطة بسلاسل ذات أطوال مختلفة. تتراوح هذه السلاسل عادةً من ثلاث إلى 19 وحدة جلوكوز. وللدكستروز مجموعة من المعدلات التي تعادل النسبة المئوية للسكريات المختزلة في التحلية. يسجل مالتوديكسترين أيضًا بين 3 و 20 على مقياس DE.

إنتاج

يمكن للمصنعين الحصول على مالتوديكسترين من أي نشاء. في الولايات المتحدة ، يستخدم المصنعون الذرة بشكل أساسي ، وفي أوروبا يعتمدون على القمح. يشير مصطلح مالتوديكسترين إلى أي منتج تحلل نشا يحتوي على أقل من 20 وحدة جلوكوز. لهذا السبب ، يشير مالتوديكسترين إلى مجموعة من المنتجات وليس منتجًا معينًا ، وكلها مشتق من القمح. يشكل مالتوديكسترين خطراً على الصحة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية بسبب الغلوتين الموجود في مالتوديكسترين المشتق من القمح. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يحتوي على عملية إنتاج مالتوديكسترين تزيل بروتين القمح تمامًا ، مما ينتج عنه مشتق قمح خالٍ من الغلوتين.

مالتوديكسترين والفيتامينات والمعادن

مالتوديكسترين ليس كربوهيدرات معقدة ، وبالتالي لا يوفر فوائد الطاقة طويلة المدى للكربوهيدرات المعقدة الحقيقية. تحتوي الكربوهيدرات المعقدة الطبيعية على فيتامينات ومعادن تساعد جسمك على استخدام الكربوهيدرات كمصدر للطاقة. لا يحتوي مالتوديكسترين على فيتامينات ومعادن غذائية ، ومالتوديكسترين جزيء كبير جدًا يستخدم كمصدر خاص من الفيتامينات والمعادن لامتصاص مالتوديكسترين. هذا يمكن أن يستنفد الجسم من هذه الفيتامينات والمعادن الهامة جدا.

المخاطر الصحية

يؤدي استهلاك مالتوديكسترين إلى العديد من الآثار الجانبية والمخاطر الصحية المرتبطة باستهلاك معظم المضافات الغذائية. وتشمل هذه الآثار الجانبية الحساسية ، وزيادة الوزن غير المبررة والغازات. تشمل تفاعلات الحساسية المرتبطة باستخدام مالتوديكسترين الطفح الجلدي والربو والحكة وصعوبة التنفس. إذا كنت تعاني من أي رد فعل تحسسي أو آثار جانبية أخرى بعد تناول مالتوديكسترين ، فتوقف عن استخدامه واستشر طبيبك.

الإفراط في تناول السكر ومشاكل صحية

1. مشاكل الأسنان:
كما ذكرنا أعلاه ، يمكن أن يؤدي تناول السكر المفرط إلى تسوس الأسنان. يحدث تسوس الأسنان عندما تتغذى البكتيريا الموجودة في بطانة الأسنان على السكريات البسيطة وتنتج حمضًا يؤدي إلى تآكل المينا. حلوة لأنها تحتوي على حامض أكثر.

2. زيادة الوزن غير المرغوب فيها:
هذا سبب آخر لتجنب الإفراط في تناول السكر. الأطعمة الحلوة مليئة بالسعرات الحرارية التي لا تكفي لإرضاء الجوع ، وأفضل طريقة لفقدان الوزن هي تقليل كمية السكر التي تتناولها.

3. مقاومة الأنسولين:
يؤدي تناول الكثير من السكر إلى مقاومة الأنسولين ، وقد يحتاج جسمك إلى المزيد من الأنسولين ، وترتفع مستويات الأنسولين والجلوكوز في الدم. يمكن أن تؤدي مقاومة الأنسولين إلى العديد من الأعراض ، مثل التعب وارتفاع ضغط الدم والجوع ، ويمكن أن تسبب أيضًا مضاعفات خطيرة لدى مرضى السكري.

4. مرض السكري:
يمكنك زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 إذا كنت تستهلك الكثير من السكر ، وقد خلصت الدراسات إلى أن شرب الصودا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وحتى الإصابة بالسكري من النوع 2.

5. الجوع المستمر:
تناول الكثير من السكر يسبب مقاومة اللبتين في جسمك. هذا خطير جدا. Leptin هو هرمون يرسل إشارات إلى عقلك عندما تكون ممتلئًا. إذا كنت مقاومة للبتين ، فإن جسمك لا يتلقى إشارة الشبع ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ويسبب مشاكل خطيرة في التحكم في الوزن. خلصت دراسات أجريت على الفئران إلى أن استهلاك الكثير من الفركتوز يمكن أن يغير مستويات اللبتين ويقلل من حساسية الجسم تجاهه. عندما تمت إزالة الفركتوز من وجبات الفئران الغذائية ، انعكست هذه التأثيرات.

6. السمنة
الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يجعلك سمينًا ، والإفراط في تناول السكر ربما يكون أسوأ شيء يمكنك القيام به ، وعادةً ما ترتبط السمنة بكميات عالية من السكر في نظامك الغذائي.

7. أمراض القلب:
أمراض القلب هي حالة شائعة يمكن أن تصيب أي شخص ، اعتمادًا على السبب والعوامل التي تؤدي إليها ، مثل السكتة الدماغية أو حتى خفقان القلب الخفيف. إن تناول الكثير من السكر أمر خطير للغاية بالنسبة للأشخاص المعرضين للإصابة بأمراض القلب. خلصت الدراسات إلى أن الإفراط في تناول السكر يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، خاصة عند النساء

8. ارتفاع ضغط الدم:
يمكن أن تؤدي عادة تناول الكثير من الملح إلى ارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم ، ولكن تناول الكثير من السكر كل يوم يمكن أن يؤدي أيضًا إلى ارتفاع ضغط الدم.

9. التدهور المعرفي:
هناك العديد من الدراسات التي تربط السمنة والسكري بالتدهور المعرفي ومرض الزهايمر ، حيث أن السمنة ومرض السكري عادة ما يكونان بسبب السكر الزائد ، يمكن أن يؤدي السكر الزائد إلى التدهور المعرفي.

10- سوء التغذية:
عادة ، يميل الناس إلى الحصول على الطاقة والسعرات الحرارية من السوائل السكرية ومشروبات الطاقة ، ولكن استهلاك الكثير من السكر يمكن أن يؤدي إلى نقص التغذية لأن الجسم يعتمد فقط على هذه المشروبات والأطعمة السكرية للحصول على الطاقة. عادة ما يكون السكر منخفضًا في العناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامين ج وفيتامين أ والحديد والكالسيوم وحمض الفوليك.

أضرار السكر:

يتسبب السكر في نقص النحاس في الجسم ، وهو عنصر حيوي للغاية ، كما أنه يمنع امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم وبالتالي يمنع النمو.
يزيد من مستوى القلق والتوتر مما يؤدي إلى الكثير من الحركة وخاصة عند الأطفال
يساعد على زيادة مستوى الكوليسترول الضار وتقليل مستوى الدهون المفيدة في الجسم
يؤدي إلى تغيير في بنية الكولاجين في الخلايا مما يسبب الشيخوخة المبكرة بسبب فقدان الأنسجة ومرونتها.
– يغذي الخلايا السرطانية ويساعد في عملية تحول الخلايا نتيجة تغير تركيب البروتين مما يؤدي إلى تنشيط احتمالات الإصابة بالسرطان.
يساعد في أمراض العيون مثل إعتام عدسة العين
يزيد من حموضة الجهاز الهضمي ، مما يجعل عملية الهضم والامتصاص أكثر صعوبة
يسبب مرض الأسنان
يؤدي إلى السمنة والمشاكل الصحية اللاحقة بسبب تنشيط عملية الجوع
يؤدي تأثيره على بنية البروتين إلى تغيير في تكوين الحمض النووي الذي يتكون من الخلايا
يقلل من تدفق الأكسجين إلى الدماغ لما له من تأثير سلبي على عمليات زيادة الجذور الحرة
يسبب احتباس الماء داخل الخلايا
يمنع السكر امتصاص فيتامين سي بسبب تشابه التركيب الكيميائي لكليهما على الخلايا مما يتسبب في تشبع الخلايا بالسكر ويمنع دخول الفيتامين إليها مما يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة أقلها تواتراً. نزلات البرد بسبب نقص فيتامين سي.

فوائد السكر:

أولئك الذين يعتقدون أن السكريات ضارة بنفس القدر هم مخطئون ، لكن لديهم بعض الفوائد المهمة التي تجعلها ضرورية للجسم ، ولكن باعتدال.
يستخدم السكر مع الماء لتخفيف الدوخة والغثيان
يستخدم السكر في حالات الاكتئاب
يستخدم السكر مع الأطعمة لمنحها طعمًا حلوًا

ما هي كمية السكر المناسبة للإنسان كل يوم؟

يوصى بملعقة كبيرة من السكر يوميًا لأخصائيي الحميات وملعقتين كبيرتين لكبار السن والأطفال ، وإلا

فوائد السكر البني:

يحتوي على الجلوكوز والفركتوز والسكريات ويوفر الطاقة للجسم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي في خلايا الجلد لتوفير الطاقة والنشاط للخلية والحفاظ على التمثيل الغذائي الطبيعي للخلايا نفسها.
. يحتوي على حمض الفوليك الذي يساعد بدوره على تسريع نشاط الدورة الدموية في الجسم ووظائف الدم ، ويزيد من نسبته ويزود الجلد والجلد بالعناصر الغذائية والأكسجين والماء مما يساعد على تغذية الخلايا. يمكن اعتبار نقصها أحد أسباب البهاق.
. يحتوي على بعض الفيتامينات التي تعمل ببطء وتتركز بين بعض المواد الشائعة في الأنظمة والتوازن بين الخلايا في بيئة التمثيل الغذائي للسوائل بالإضافة إلى التمثيل الغذائي الخلوي والحفاظ على بيئة نظيفة خالية وحمايتها من العدوى البكتيرية.
. يحتوي على العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة ، ويقاوم الجذور الحرة للخلايا الصبغية ، ويعيد الطبقة القاعدية ويحمي الخلايا الطبيعية للحفاظ على وظيفة الخلايا والتمثيل الغذائي ، لأن الخلايا الصبغية في الجذور الحرة هي المشكلة التي يعاني منها مرضى البهاق.
. يحتوي على الأحماض الأمينية والسليلوز وغيرها من المواد التي تحمي البشرة بشكل فعال وتستعيد صحة الجلد والبشرة والأدمة والألياف ، وتضمن القدرة على امتصاص الماء وتوفيره ، وتحسين بنية البشرة ومرونتها ، بالإضافة إلى التغذية. الجلد وتحفيز تجديد الخلايا.
. يحتوي على بعض الأحماض الطبيعية والأصباغ الطبيعية لأنه ينظم عملية التصبغ ، واستقلاب الأصباغ المختلفة ، وتوازن إفراز الميلانين في الجلد وتوزع الصبغة ، ويحد من التراكم غير الطبيعي للون ، ويعتبر هذا هو الدور الرئيسي والمهم في يفيد السكر البني لمرضى البهاق في تنشيط وتنظيم الدورة الدموية.

أفضل بديل للسكر:

نيفيلا مع بدائل السكر بروبيوتيك مصنوعة من السكرالوز وتحتوي على البروبيوتيك وهي بكتيريا مفيدة تدعم صحة الجهاز الهضمي والمناعة ويمكن استخدامها في الخبز وتحتوي العلبة على 200 عبوة.

المحليات الصحية بدون بدائل السكر وهي مصنوعة من الاريثريتول الطبيعي وهي أحلى بنسبة 70٪ من السكر وتستخدم في الخبز مع بعض الأطعمة التي يحددها المصنع وتحتوي العلبة على 35 عبوة.

بديل السكر بوريفيا يصنع من الرابياني ويستخرج من نبات الستيفيا ويتم تحليته أكثر من السكر العادي بالإريثريتول ويستخدم للخبز مع بعض الأطعمة المحددة من قبل الشركة المصنعة ويحتوي الصندوق على 40 عبوة.

بديل رائع للسكر مصنوعة من السكرالوز ، عملية متعددة الخطوات ، أحلى من السكر العادي ، مناسبة للخبز ، علبة تحتوي على 50 عبوة ومتوفرة ممزوجة بالسكر الأبيض أو البني.

ستيفيا في حالتها الخام ، بديل السكر يستخرج من نبات الستيفيا وهو أحلى من السكر العادي ومناسب للخبز بوصفات معينة يحددها المصنع ويحتوي الصندوق على 50 عبوة.

بديل السكر التوأم مصنوع من السكرين ، مناسب للخبز ، متوفر كسكر أبيض وبني وتحتوي العلبة على 100 عبوة.

بديل السكر الحلو مصنوع من مستخلصات أوراق الستيفيا ويتم استخراجه بماء نقي وهو أحلى من السكر العادي ويستخدم للخبز ويحتوي الصندوق على 35 عبوة.

بديل السكر حلو مصنوعة من الاريثريتول والنكهات الطبيعية لتعزيز السكر وهي مناسبة للخبز وتحتوي العلبة على 100 عبوة.

بديل السكر تروفيا يصنع من الجمبري مع الاريثرينول المناسب للخبز ويحتوي الصندوق على 100 عبوة.

بديل السكر الحلو وهي مصنوعة من ايسولفام وتحلية أكثر من السكر وهي مناسبة للخبز وتحتوي العلبة على 50 عبوة.