يعاني الكثير من الناس من مشكلة التسمم الغذائي ، وفي هذا المقال حصرياً لمجلة دايت ، ستتعرف الأولى عربياً في عالم اللياقة والصحة والجمال على أسباب وأعراض التسمم الغذائي ، بالإضافة إلى طرق العلاج والوقاية. .
ما هو التسمم الغذائي:
يعانون من الإسهال والغثيان أو تقلصات المعدة ، وسبب العديد من هذه الأعراض هو التسمم الغذائي الذي ينتج عن مادة سامة من دخول الطعام إلى الجسم ، وهناك أنواع عديدة من التسمم الغذائي.
أنواع التسمم الغذائي:
التسمم الغذائي الجرثومي:
وهو ناتج عن الكائنات الحية الدقيقة “البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات” من خلال السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الطعام أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الطعام.
التسمم الغذائي الكيميائي:
وهو ناتج عن وجود معادن ثقيلة “الزئبق والرصاص” أو المبيدات الحشرية المستخدمة في رش الفواكه والخضروات ، أو تلوث الطعام بسبب الرش المنزلي بالمبيدات أو المنظفات المنزلية والأدوية.
أنواع الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي:
المكورات العنقودية:
إنها بكتيريا كروية الشكل تتكاثر في شكل عنب أو في شكل سلاسل صغيرة. إنه غير متحرك ويتحمل تركيزات عالية من الملح. ينشط نموه في وجود الهواء ، ويتناقص في حالة عدم وجود الهواء.
ينقلها الناس عن طريق الجلد (مثل القروح والقروح والجروح) أو من خلال الجهاز التنفسي (مثل الزفير والسعال والعطس).
التسمم الغذائي بالسالمونيلا:
هي بكتيريا عضوية هوائية ولا هوائية ، لونها أبيض رمادي ، متحركة وتعيش في درجة حرارة تتراوح بين (14-15) درجة مئوية وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور مثل الدواجن ومنتجاتها. (مثل البيض) وتوجد أيضًا في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي.
أسباب التسمم الغذائي:
اطعمة نيئة:
أحد المصادر الرئيسية للجراثيم المسببة للأمراض ، مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات.
إذا تم ذبح الحيوانات بطريقة سيئة ، يمكن أن يتلوث اللحم أو الجلد بالبراز أو مسببات الأمراض في التربة. على سبيل المثال ، عندما يكون هذا اللحم ملوثًا بالجراثيم ، فإنه يتكاثر في جميع أجزائه. حوالي 50 ٪ من الدجاج الذي يغادر المسلخ ملوث بالسالمونيلا ، ويمكن أن يكون البيض ملوثًا أيضًا. المكان الذي جاء منه ملوث.
القشريات في المياه المفلترة إذا كانت المياه ملوثة بمياه الصرف الصحي المفتوحة ، يمكن للأسماك أن تمتص مسببات الأمراض أو الميكروبات الأخرى.
– الناس :
يمكن أيضًا العثور على البكتيريا المسببة للمرض لدى الأشخاص الذين يهتمون بنظافتهم وصحتهم ، على أيديهم وأنفهم وأذنهم وحنجرتهم وشعرهم وأعضائهم التناسلية ، ويمكن أن تنتشر هذه الجراثيم عن طريق لمس أي من هذه المناطق.
السعال والعطس يمكن أن ينشر الجراثيم على نطاق واسع.
يمكن أن يؤدي سوء النظافة الشخصية ، مثل عدم غسل اليدين بعد استخدام المرحاض ، إلى نقل الأمراض من خلال الطعام.
الحيوانات الأليفة والحشرات:
الحشرات مثل الذباب والصراصير والحيوانات الأليفة مثل الكلاب والقطط والقوارض مثل الفئران والجرذان والطيور مثل الحمام والعصافير كلها تحمل بكتيريا ضارة في أجسامها وعلى أسطحها. يمكن للريش والفراء والشعر والبول تلويث الطعام.
الهواء والغبار:
يحمل الهواء والغبار ملايين الجزيئات الميكروبية من جلود الطعام الميتة والمواد الأخرى التي يمكن أن تستقر على الطعام المكشوف.
– ماء:
يمكن أن تكون مصادر المياه غير المعالجة مثل الأنهار والجداول والبحيرات مصدرًا لمسببات الأمراض.
– تربة :
تحتوي الخضروات والفواكه والحبوب غير المغسولة على جراثيم ويمكن أن تسبب المرض.
إهدار طعام:
يجذب الذباب والقوارض ويمكن أن يلوث الطعام إذا لم يتم التخلص منه.
أعراض التسمم الغذائي:
استفراغ و غثيان.
التقيؤ
– إسهال.
– وجع بطن.
تقلصات مؤلمة في المعدة.
فقدان الشهية.
الشعور بالتعب والإرهاق.
– ارتفاع في درجة حرارة الجسم.
قد تظهر أي من هذه الأعراض في غضون ساعات من تناول الطعام الملوث أو عدة أيام بعد ذلك. ويمكن أن يستمر اعتلال الصحة الناتج عن “التسمم الغذائي” بشكل عام من يوم إلى عشرة أيام.
علاج التسمم الغذائي:
العلاج الدوائي:
هناك عاملان يؤثران على جودة العلاج الطبي لحالات الإسهال ، وهما نوع الميكروب المسبب لـ “التسمم الغذائي” ومستوى الأعراض وعلم الأمراض للحالة.
في معظم الحالات يتم العلاج دون الحاجة إلى أي دواء ، مع استبدال الجسم بالسوائل والأملاح وتجنب تناول الأطعمة التي تسبب الإسهال أو القيء.
في حالة محاولات علاج “التسمم الغذائي” ، يجب أن نتذكر أن الأساس هو تعويض السوائل والأملاح. المبدأ هو أن السوائل والأملاح يتم استبدالها عن طريق الفم. في حالات خاصة ، مثل القيء المتكرر ، انخفاض ضغط الدم ، زيادة النبض ، ارتفاع درجة حرارة الجسم ، المرض الشديد أو تدهور وظائف الكلى ، خاصة عند كبار السن أو الأطفال أو الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة ، قد يتطلب الأمر إعطاء السوائل والأملاح. استبدالها عن طريق الوريد ..
وهناك حالات تتطلب استخدام المضادات الحيوية والتي أفضلها “سيبروفلوكساسين”. يحدث هذا عندما يكون هناك ارتفاع في درجة حرارة الجسم أو انخفاض في ضغط الدم مع زيادة معدل ضربات القلب أو وجود دم في البراز ، أو يتم عزل البكتيريا المسببة للحالة في نتائج البراز أو مزرعة عينة الدم.
قد يشمل علاج التسمم الغذائي عدد من الإجراءات حسب مصدر التسمم وشدة الأعراض ، ومنها: –
تعويض السوائل المفقودة بالسوائل الوريدية ، خاصة عند الأطفال وكبار السن المصابين بالتسمم الغذائي.
المضادات الحيوية في حالات التسمم الغذائي الجرثومي.
أفضل المشروبات والعصائر إذا كنت تعاني من تسمم غذائي:
1- الماء
في حالة إصابتك بالتسمم الغذائي ، يفقد جسمك المزيد من الماء ، لذلك ينصح بشرب المزيد من الماء حيث أنه من المهم التخلص من السموم من الجسم وتخفيف الأعراض المصاحبة للتسمم الغذائي.
2- الزنجبيل
الزنجبيل علاج فعال لمعظم المشاكل المتعلقة بالجهاز الهضمي بما في ذلك تلك الناتجة عن التسمم الغذائي ، لذلك ينصح بتناول شراب الزنجبيل مع العسل للتسمم الغذائي.
3- خل التفاح
يحتوي خل التفاح على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ، لذلك فهو يساعد على تهدئة بطانة الجهاز الهضمي وقتل البكتيريا ، لذلك يمكن تناول ملعقة كبيرة من خل التفاح في كوب من الماء الساخن قبل الوجبات ، في حالة التسمم الغذائي.
4- الزبادي
يحتوي الزبادي على مواد مضادة للبكتيريا ومضادة للميكروبات تساعد في محاربة البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.
5- ليمون
يحتوي مشروب الليمون على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للبكتيريا ، كما يساعد الحمض الموجود في الليمون على قتل البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.
6- الريحان
الريحان عشب فعال يستخدم لتسكين آلام المعدة الناتجة عن التسمم الغذائي بسبب خصائصه المضادة للميكروبات التي تساعد في محاربة الكائنات الحية الدقيقة.
7- النعناع
يساعد النعناع في تخفيف تقلصات المعدة وتخفيف الأعراض المصاحبة للتسمم الغذائي ، مثل الغثيان والقيء والدوار.
نصائح لشخص مصاب بالتسمم الغذائي:
شرب كمية كافية من الماء النظيف ، خاصة في حالة الإسهال الشديد أو القيء (قلس) ، وشرب هذه المياه ليس بجرعات كبيرة ، ولكن بجرعات صغيرة.
لا تأكل أو تشرب (باستثناء الماء العادي) لعدة ساعات.
تناولي تدريجياً وتناولي العديد من الأطعمة سهلة الهضم مثل الخبز الداكن والموز والأرز الأبيض المطبوخ مع القليل من الدهون أو البطاطس المسلوقة.
تجنب مؤقتًا أنواعًا معينة من الأطعمة ، مثل الحليب الصناعي كامل الدسم ، والمشروبات التي تحتوي على الكافيين ، والأطعمة الدهنية بجميع أنواعها ، أو الأطعمة المضاف إليها التوابل أو الفلفل الحار.
احصل على الكثير من الراحة الجسدية.
تجنب تناول الأدوية لوقف الإسهال ، حيث يمكن أن يخلص الجسم ببطء من البكتيريا والمواد الكيميائية التي تسبب التسمم الغذائي.
