عن السكر الأبيض
يُطلق عليه أيضًا سكروز السكروز وسكر المائدة ، ويتكون السكر الأبيض من الجلوكوز والفركتوز ، ويوجد في الألبان والخضروات والفواكه ، ويوجد بكثرة في بنجر السكر وقصب السكر ، والسكر هو نوع من الكربوهيدرات.
طريقة استخلاص السكر الأبيض
1. استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر
يحتل قصب السكر المرتبة الأولى في صناعة السكر في العالم.
توجد زراعة قصب السكر في الهند والصين وباكستان والولايات المتحدة والبرازيل والعديد من الدول ، وتبلغ مدة زراعته بحد أقصى عام ونصف ويمكن استخلاص السكر الأبيض من قصب السكر على النحو التالي:
- مأخوذ من نبات قصب السكر ، الجزء القريب من الأرض ؛ لأنها مليئة بالسكريات ، يتم طحنها ثم يتم فصلها عن العصير.
- يؤخذ العصير ويسخن ويضاف الجير. حتى تتماسك الشوائب معًا ، تنتقل إلى مرحلة التبخر وتظهر بلورات السكر.
- يتم فصل البلورات عن العصير بواسطة أجهزة ، ثم يتم تبريدها وتجفيف هذه البلورات ، بحيث ينتج السكر البني ويتكرر السكر البني. حتى إزالة الدبس يعتبر نهائيًا ويصبح سكرًا أبيض.
2. استخلاص السكر الأبيض من بنجر السكر
تحتوي جذور البنجر على نسبة عالية من السكر ، ويتم استخلاص السكر الأبيض عن طريق:
- نقطع البنجر إلى شرائح بعد غسله جيدًا ، ثم عصر هذه الشرائح.
- نقوم بتنقية هذا العصير لإزالة المواد العضوية.
- ثم تأتي مرحلة معالجة السكر بحليب الكالسيوم ، لأنه يعمل على تحويل جميع مكونات الشمندر إلى أملاح كالسيوم ماعدا السكر ، وتتم عبر سلسلة من المراحل ، منها:
- الكربنة: هي تحويل الجير الزائد إلى كربونات الكالسيوم وترسيبها.
- المرشح الأول: يتم من خلاله فصل جميع الشوائب.
- التشبع: في هذه المرحلة تكون كمية أملاح الكالسيوم منخفضة
- المرشح الثاني: ويتم تنفيذه لفصل الشوائب مرة أخرى.
- التبخر والتكثيف: تتم هذه المرحلة للحصول على بلورات السكر.
- ثم يتم فصل بلورات السكر عن السكر وينتج السكر الأبيض.
يستخدم السكر الأبيض
- يتم استخدامه للتحلية.
- يعزز النكهة ويحافظ عليها من التلف.
- يعمل على نمو الخميرة في صناعة المخابز.
بدائل السكر الأبيض
لأن السكر له بعض الإضرار بصحة الإنسان ، فهناك بدائل للسكر الأبيض ، وهذه البدائل متوفرة بكثرة في المتاجر ، ومن مزايا هذه البدائل أنها قليلة السعرات الحرارية ، ولكن يجب الحرص عند استخدامها. البدائل واستشارة الطبيب أولاً ، ومن بين هذه البدائل:
1. سكر جوز الهند
- يتم استخراج سكر جوز الهند من براعم زهرة نخيل جوز الهند.
- يجب على مرضى السكر استشارة الطبيب قبل استخدامه.
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمغنيسيوم والحديد والزنك.
- لها نكهة الكراميل.
- يساعد الجسم على تقليل امتصاص السكر ويستخدم كبديل للحلويات.
2. عسل النحل
- تم استخدامه منذ العصور القديمة في المحليات
- وهو عامل شفاء وعلاج في الطب الطبيعي لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك يجب تناوله بحذر واستشارة الطبيب.
3. سكر من ستيفيا
- خذ مسحوق أوراق ستيفيا.
- على الرغم من أنه أنسب أنواع بدائل السكر لمرضى السكر ، يجب استشارة الطبيب قبل تناوله.
- يتميز بعدم إتلاف الأسنان.
- محلى بالشاي والقهوة والحلويات.
4. دبس السكر
- دبس السكر شراب مركز ضارب إلى الحمرة.
- يوجد الكثير من دبس السكر مثل: دبس التمر ، دبس الخروب ، دبس العنب.
- يحتوي على مواد مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة.
- يعتبر بديلاً للسكر في صناعة الحلويات.
4. شراب القيقب
- مأخوذ من شجرة القيقب.
- إنه سائل سميك.
- يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والعديد من المعادن.
- مفيد للوقاية من السرطان.
- لا ينبغي إساءة استخدامها.
5. ياكون
- مأخوذ من الأرض الكمثرى من أمريكا الجنوبية.
- لها طعم حلو.
- يتغذى على البكتيريا المفيدة في الأمعاء.
- عند تناوله بكميات زائدة يسبب الإسهال.
6. إكسيليتول
- نأخذها من خشب نبات التامول والذرة والخضروات والفاكهة وهو محلي.
- طعم إكسيليتول يشبه طعم السكر.
- منخفضة في السعرات الحرارية.
- له فوائد عديدة ولا يؤثر على صحة الأسنان.
- يزيد إكسيليتول من امتصاص الجسم للكالسيوم.
- لا ينبغي المبالغة فيه ، لأنه يسبب الانتفاخ والإسهال وزيادة الغازات.
لا يوجد دليل على أن بدائل السكر الأبيض مفيدة أو ضارة ، لكنها تعمل على تحسين مؤشر كتلة الجسم ومستويات السكر في الدم المعتدلة ، ولكنها تتميز أيضًا بأنها منخفضة السعرات الحرارية ، لذا فهي لا توفر سعرات حرارية كافية للجسم.
مواصفات السكر الأبيض
- وهو سكر متجانس في اللون والنكهة والحجم.
- نسبة الرطوبة والزرنيخ والنحاس والرصاص في الرماد منخفضة جداً.
- نوعه هو سكر القصب الخام أو سكر البنجر.
- خالٍ من المواد الأجنبية أو الإضافات.
- طعمها حلو ، عديم الرائحة ، عديم اللون ، وسهل التدفق.
فوائد السكر الأبيض
لا يمكن للمنزل الاستغناء عن السكر الأبيض ، والذي يتميز بفوائد متعددة منها:
- يعتبر مفيد للجسم لاحتوائه على السكروز ولكن يجب استخدامه بمعدل معقول.
- يفيد في علاج الإحباط الشديد.
- هذه هي الطريقة التي يداوي بها الجروح.
- يساعد في رفع ضغط الدم.
- إنه مصدر مهم للطاقة.
- بهذه الطريقة يحتوي على بروتينات مهمة للبشرة ، حيث يحافظ على الجلد ومرونة الجلد.
- يساعد الجسم على التخلص من السموم.
- يقلل من الشعور بالغثيان.
الآثار الضارة للسكر الأبيض
للسكر العديد من الآثار الضارة ومنها:
- هذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، حيث أنه يرفع نسبة الدهون الثلاثية وضغط الدم.
- يرتبط ارتباطا وثيقا بظهور حب الشباب ، لأن السكر يعمل على إفراز وزيادة الزيوت والالتهابات.
- يزيد الوزن ، لاحتوائه على الفركتوز مما يزيد من الرغبة في الجوع وقلة الشبع مما يؤدي إلى السمنة.
- وبالتالي ، فإنه يفضح السرطان ويزيد من الاكتئاب ويعمل على الشيخوخة المبكرة للخلايا والجلد.
- لذلك فهو يؤثر على الأسنان ويزيد من أمراض الكلى والنقرس.
- يجعل الطاقة البشرية غير مستقرة.
- لا يحتوي على فيتامينات مفيدة للجسم ويقلل من نشاط الهرمونات.