طريقة عمل المعمول الشامي الهش
فِيْما يلي نذكر خطوات تحضير المعمول الشامي الهش بأبسط المكونات
المكونات
- 1 كيلو دقيق أبيض.
- 500 جرام زبدة دافئة.
- 1 ملعقة صغيرة محلب.
- 1/2 ملعقة صغيرة من المعجون.
- كوب سكر بودرة.
- 1 كوب حليب دافئ ما يعادل مائتي جرام.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- قطرها خمسون جرام.
- كيلو تمر عجوة.
- 2 ملاعق كبيرة من القرفة.
- 1/2 كوب زبدة سائلة.
- 2 ملاعق كبيرة من اليانسون المطحون والشمر.
- رشة بسيطة من جوزة الطيب.
كَيْفَ تستعد
- توضع الزبدة الساخنة والدقيق فِيْ وعاء عميق ويفرك جيداً حتى يمتص الدقيق الزبدة.
- ثم نضيف المخلب والمصطكي والسكر الناعم ونخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط.
- تُخلط الخميرة والحليب مع نصف كوب من السكر الناعم وخمسين جرامًا من الشراب الثقيل، ثم يُسكب فوق الدقيق.
- تعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تصبح العجينة طرية وهشة.
- تترك العجينة لمدة ساعة حتى تتخمر.
- خلال ذلك الوقت، يتم تحضير الحشوة عَنّْ طريق خلط ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة مع عجينة التمر.
- ونعجنهم بنصف كوب من السمنة، ونرش عليهم رشة صغيرة من جوزة الطيب والشمر المطحون واليانسون، ونخلطهم جيداً حتى تصبح المكونات متجانسة.
- ثم يتم تقطيع العجين بعد تخميره ووضعه فِيْ قالب محشو.
- تُرتب قطع المعمول على صواني خبز، ثم نضعها فِيْ الفرن لخبزها على درجة حرارة 200 درجة.
طريقة عمل المعمول السوري بالسميد
فِيْما يلي خطوات عمل معمول سوري فاخر بالسميد
المكونات
- كوبان ونصف سميد ناعم.
- كوب ونصف دقيق.
- كوب وربع سمن.
- ملعقة صغيرة محلب.
- كوب ونصف ماء ورد.
- نصف كوب سكر.
- ملعقتان كبيرتان من الشراب البارد السميك.
مكونات الحشو
- ربع كيلو تمر.
- كوب فستق مطحون أو مكسرات.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون أو المحلب.
- ملعقة سمن.
كَيْفَ تستعد
- يخلط الطحين والسميد فِيْ وعاء عميق ويضاف السمن إليهما فِيْ درجة حرارة الغرفة ويعجن حتى يتحول الخليط إلَّى رمل رطب.
- غطي الوعاء وضعيه فِيْ الثلاجة لمدة ساعة أو نحو ذلك.
- ثم يضاف إليها المحلب وماء الورد والسكر والشراب، ويعجن جيدا حتى يصبح قوام العجين ناعما، ولا تفرط فِيْ العجين بيدك حتى لا يجف قوامه أثناء الخبز.
- غطي الخليط وضعيه فِيْ الثلاجة حتى تنضج الحشوة.
- تُخلط العجوة بالسمن حتى تصبح ناعمة، ثم يضاف إليها الفستق أو الجوز مع الهِيْل المطحون أو المحلب.
- يتم تشكيل الحشوة على شكل كرات صغيرة وتوضع فِيْ الثلاجة لتتماسك معًا.
- تنقسم العجينة إلَّى كرات بحجم أكبر من حجم الحشوة “ضعف الحجم”، ثم تُحشى وتُلف مرة أخرى.
- ثم يتم تشكيل المعمول فِيْ قوالب خاصة به، ثم يتم تكديسه على صفِيْحة خبز.
- يسخن الفرن ثم يخبز المعمول لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 250 درجة حتى يكتسب اللون الذهبي.
- دع المعمول يبرد، ثم رشه بالسكر البودرة.