الطماطم هي ثمرة عائلة عائلة الصليبيين ، والتي تعتبر موطن زراعتها الأصلي في أمريكا الجنوبية ، وعلى الرغم من كونها فاكهة نباتية ، إلا أنها تؤكل وتحضر كخضروات بشكل عام. تعتبر الطماطم مصدرًا غذائيًا رئيسيًا لمضاد الأكسدة اللايكوبين ، والذي تم ربطه بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. كما أنها مصدر كبير لفيتامين ج والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين ك.
عادة ما تكون حمراء عندما تنضج ، يمكن أن تكون الطماطم مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأصفر والبرتقالي والأخضر والأرجواني. علاوة على ذلك ، توجد العديد من الأنواع الفرعية من الطماطم بأشكال ونكهات مختلفة.
القيمة الغذائية للطماطم
يبلغ محتوى الماء في الطماطم حوالي 95٪ والباقي 5٪ عبارة عن كربوهيدرات وألياف بشكل أساسي.
فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في حبة طماطم صغيرة (100 جرام):
- السعرات الحرارية: 18
- الماء: 95٪
- البروتين: 0.9 جرام
- الكربوهيدرات: 3.9 جرام
- السكر: 2.6 جرام
- الألياف: 1.2 جرام
- الدهون: 0.2 جرام
الفيتامينات والمعادن في الطماطم
تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن:
- فيتامين ج.هذا الفيتامين هو عنصر غذائي أساسي ومضاد للأكسدة. يمكن أن توفر الطماطم متوسطة الحجم حوالي 28٪ من RDI.
- البوتاسيوم. البوتاسيوم معدن أساسي مفيد للسيطرة على ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
- فيتامين ك 1. فيتامين K ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون ، مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9). أحد فيتامينات ب ، حمض الفوليك ، مهم لنمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلية. إنه مهم بشكل خاص للنساء الحوامل.
مركبات نباتية مهمة في الطماطم
تحتوي الطماطم على العديد من المركبات النباتية الهامة التي تفيد الجسم ، ومنها:
اللايكوبين: تمت دراسة اللايكوبين ، الذي يعطي اللون الأحمر ومضادات الأكسدة ، على نطاق واسع لآثاره الصحية المفيدة.
بيتا كاروتين. بيتا كاروتين. بيتا كاروتين ، مضاد الأكسدة الذي يعطي الأطعمة لونها الأصفر أو البرتقالي ، يتم تحويله إلى فيتامين أ في جسمك.
نارينجين. (يوجد هذا الفلافونويد في جلد الطماطم ، وقد ثبت أنه يقلل الالتهاب ويحمي الفئران من الأمراض المختلفة).
حمض الكلوروجينيك. حمض الكلوروجينيك: مركب قوي مضاد للأكسدة ، حمض الكلوروجينيك يمكن أن يخفض ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لديهم مستويات مرتفعة.
الكلوروفيل والكاروتينات مثل الليكوبين هي المسؤولة عن اللون الأحمر الغني بالحديد للطماطم عندما تبدأ عملية النضج ، حيث يتحلل الكلوروفيل (الأخضر) ويتم تصنيع الكاروتينات (الأحمر).
الفوائد الصحية للطماطم للجسم
صحة القلب
أمراض القلب – بما في ذلك النوبات القلبية والسكتات الدماغية – هي السبب الرئيسي للوفاة في العالم. ربطت دراسة أجريت على رجال في منتصف العمر بين انخفاض مستويات اللايكوبين وبيتا كاروتين في الدم وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. تشير الدلائل المتزايدة من التجارب السريرية إلى أن تناول اللايكوبين الموجود في الطماطم يمكن أن يساعد في خفض الكوليسترول الضار LDL.
تشير الدراسات السريرية للطماطم أيضًا إلى فوائدها ضد الالتهابات وعلامات الإجهاد التأكسدي ، كما أن استهلاك الطماطم له تأثير وقائي على الطبقة الداخلية للأوعية الدموية وقد يقلل من خطر تجلط الدم.
الوقاية من السرطان
السرطان هو النمو غير المنضبط للخلايا غير الطبيعية التي تنتشر خارج حدودها الطبيعية وغالبًا ما تغزو أجزاء أخرى من الجسم. ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة بين الطماطم – ومنتجات الطماطم – وعدد أقل من حالات سرطان البروستاتا والرئة والمعدة ، وأظهرت دراسة أجريت على النساء أن التركيزات العالية من الكاروتينات – الموجودة بكميات كبيرة في الطماطم – قد تحمي من سرطان الثدي.
صحة الجلد
الطماطم مفيدة لصحة الجلد. يمكن للأطعمة التي تحتوي على الطماطم الغنية بالليكوبين والمركبات النباتية الأخرى أن تحمي من حروق الشمس ، ووفقًا لإحدى الدراسات ، فإن الأشخاص الذين تناولوا 40 جرامًا من معجون الطماطم بزيت الزيتون يوميًا لمدة 10 أسابيع تعرضوا لحروق شمس أقل بنسبة 40٪.
تقوية جهاز المناعة
يساعد تناول الطماطم على زيادة عدد خلايا الدم البيضاء في الجسم مما يؤدي إلى زيادة كفاءة جهاز المناعة البشري وزيادة قدرة الجسم على محاربة الأمراض البكتيرية والفيروسية التي تهاجمه.
علاج فقر الدم
تحتوي الطماطم على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم مما يؤدي إلى زيادة عدد خلايا الدم الحمراء في الجسم المسؤولة عن نقل الغذاء والأكسجين إلى خلايا الجسم المختلفة مما يؤدي إلى زيادة النسبة وجود الحديد في الدم وعلاج فقر الدم وفقر الدم الذي يسبب باستمرار الشعور بالتوتر والإرهاق.
تنظيم حركة المعدة
الطماطم من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف الطبيعية ، مما يساعد في تنظيم حركة المعدة ، ويزيد من كفاءة الأمعاء الدقيقة في امتصاص الطعام ، ويمنع الإمساك وأمراض الجهاز الهضمي.
كيفية حصاد الطماطم
- عندما تبدأ الطماطم في النضج ، فإنها تنتج هرمونًا غازيًا يسمى الإيثيلين
- يتم حصاد وشحن الطماطم المزروعة تجاريًا وهي لا تزال خضراء وغير ناضجة. لجعلها حمراء قبل البيع ، تقوم شركات الأغذية برشها بغاز الإيثيلين الاصطناعي. تمنع هذه العملية تطور النكهة الطبيعية ويمكن أن ينتج عنها طماطم لا طعم لها.
- لذلك ، يمكن أن يكون مذاق الطماطم المحلية أفضل لأنه يُسمح لها بالنضوج بشكل طبيعي.
- إذا اشتريت طماطم غير ناضجة ، يمكنك تسريع عملية النضج عن طريق تغليفها بورق جرائد وتركها على طاولة المطبخ لبضعة أيام. فقط تذكر أن تتحقق منها يوميًا لترى ما إذا كانت ناضجة.
حساسية من الطماطم
على الرغم من ندرة الحساسية تجاه الطماطم أو الطماطم ، إلا أن الأفراد الذين يعانون من حساسية من حبوب لقاح العشب هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية تجاه الطماطم.
تسمى هذه الحالة متلازمة حساسية الطعام أو متلازمة حساسية الفم. في متلازمة حساسية الفم ، يهاجم الجهاز المناعي بروتينات حبوب اللقاح الموجودة في الفواكه والخضروات ، مما يؤدي إلى تفاعلات حساسية مثل حكة في الفم أو حكة في الحلق أو تورم في الفم أو الحلق.