كيفية صنع الجيلي
يتكون الجيلاتين باتباع الخطوات التالية:
- ينقع الجلد في الجير المطفأ لمدة أسبوعين إلى شهرين ، بعد وضعه في وعاء عند درجة حرارة النقع ، حتى تتفكك جميع الخلايا ، وخاصة الجدران الخارجية ، ثم يتغير لون المادة إلى الأبيض. إلى اللون الوردي
- تُقطع القشرة إلى مستطيلات لا يزيد طولها عن 100 سم وتُغسل جيدًا لمدة 6 ساعات بهدف إزالة الترسبات الكلسية نهائيًا.
- كما يتم قياس الرقم الهيدروجيني للماء لإضافة حمض الهيدروكلوريك على الجلد ، حيث يجب أن يكون التركيز 60٪ ، ويتم تغطيته بالماء مع التحريك لمدة 60 دقيقة ، ثم يتم قياس الرقم الهيدروجيني مرة أخرى حتى يصل إلى 15.
- بعد ذلك يتم وضع الجلد في أوعية مزدوجة تستخدم نظام التحكم في درجة الحرارة ، ويُغمر في الماء ويُطهى على البخار حتى تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة ، ويجب ألا يتجاوز ذلك حتى لا ينال من جودة المنتج.
- في النهاية يتم طهي الجيلاتين في حمام مائي بتركيز يصل إلى 5٪ ، ثم يتم إرساله إلى جهاز الطرد المركزي لفصل الشوائب والدهون حتى يصبح زجاجيًا.
- يتم وضع المحلول الناتج في مرشح بدرجة حرارة 55 درجة ، ومن الضروري الانتباه إلى نمو بعض البكتيريا اللاهوائية خلال المراحل السابقة ، مع الحرص على خلو الماء من الكحول والأملاح والبكتيريا ، بالإضافة إلى حقيقة أن الماء يتم تصفيته.
أشكال جيلي
يتم إنتاج الجيلاتين بأشكال محددة ، بهدف أن يكون مناسبًا للاستخدامات المختلفة ، بعد أن يتم استخراجه من مصادره ، ومن أهم أشكال الجيلاتين ما يلي:
- مسحوق الجيلاتين: هو مسحوق أبيض يوضع داخل علب أو أكياس معدنية ، يذوب بسرعة مقارنة بالجيلاتين الورقي ، ويستخدم لصنع الحلوى.
- الجيلاتين الورقي: هو المادة التي يمكن استخدامها في تحضير الأطباق الحلوة أو المالحة ، مع مراعاة أنه عند استخدام ورق الجيلاتين يجب الحرص على تحديد الكميات ، حيث أن 20 جم تعادل 3.5 ورقة من الجيلاتين ، وهو ما يكفي لصنع كوبين من السائل.
- يتم تحضير علب الجيلاتين وتحليتها بالكامل: يأتي هذا النوع على شكل مسحوق يذوب بسرعة عند وضعه في الماء ، وتشتمل تركيبته الأساسية على مزيج من السكر مع بعض الأحماض مثل الستريك والطرطريك والمواد الخام. اللون والنكهة. .
المعلومات الغذائية الجيلاتين
- 23 وحدة حرارية.
- 6 غرامات من البروتين.
- الصوديوم 14 ملجم.
خصائص الجيلاتين
للجيلاتين العديد من الخصائص أهمها ما يلي:
- يرتبط بسرعة بالماء.
- لديها القدرة على الاستحلاب.
- كن مثخن
- يمكن أن تشكل طبقة تحيط بالطعام.
- يقبل تكوين الرغوة.
- بسبب اللزوجة.
- إنه مرن وناعم.
مجالات استخدام الجيلاتين.
هناك استخدامات عديدة للجيلاتين ، تقتصر بشكل كبير على تحضير الطعام والحلويات ، ومن أهم هذه الاستخدامات ما يلي:
- يستخدم الجيلاتين في تحضير كتل المضغ والحلويات الطرية والكراميل.
- يستخدم في تحضير الكريمات والآيس كريم ، ويدخل في طلاء بعض أنواع الحلويات ، مثل الحلوى المغلفة ، لأنه يعطي ملمسًا متماسكًا للمواد ، كما يساعد على تزويدها بالرغوة المخفوقة.
- يستخدم الجيلاتين كنوع من المثبت في حليب الشوكولاتة ، عن طريق إبقائه في حالة متجانسة ومتماسكة ، عن طريق منع جزيئات الدهون من الطفو على السطح ، ومنع حبوب الكاكاو من التسرب إلى الحليب. الخلفية.
- يتم استخدامه عند تحضير المواد قليلة الدسم ، وهي الزبادي ومنتجات الألبان المختلفة ، حيث يساعد الجيلاتين على منحها قوامًا متماسكًا.
- يعمل على تعويض بعض الكميات المفقودة في بعض الأطعمة ، كما أنه يعمل على إعطاء حلوى الشوكولاتة قوامًا متماسكًا.
- وهو مخصص لمرضى السكر ، لأن هذه الحلويات تستخدم السكريات المكثفة بكميات قليلة ، والتي يتم تعويضها باستخدام الجيلاتين.
- يستخدم الجيلاتين على نطاق واسع في وصفات الحلوى ويستخدم لإعداد أنواع مختلفة من وصفات كعكة الجبن.
- يستخدم لتحضير أشهى الحلويات ، مثل أكواب المانجو ، وحلوى الزبادي ، وحلوى البانا كوتا مع صوص الفراولة ، وحلوى المانجو اللذيذة ، حيث تساعدهم على الالتصاق جيداً.
كيفية استخدام الجيلاتين
يستخدم مسحوق الجيلاتين عن طريق إذابته في الماء البارد ثم تركه لمدة 10 دقائق قبل إضافة الماء الساخن.
تنطبق هذه الطريقة أيضًا على الجيلاتين الصلب ، حيث ينقع في الماء البارد لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ويوضع في ماء ساخن ، يوصى باستخدام ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
فوائد الجيلاتين للشعر
أكدت العديد من الدراسات أن الجيلاتين يعزز نمو الشعر ويمنع تساقطه.
وذلك لأن الجيلاتين الحيواني يحتوي على نسب كبيرة من الأحماض الأمينية.
الذي يحتوي على نسبة كبيرة من الكبريت ، ويساعد على زيادة نمو الشعر ، كما يعمل على زيادة كثافته وصحته.
يمكن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من ترقق الشعر وتلفه وخشونته.
ويرجع ذلك إلى ما حدث للشعر من استخدام المستحضرات الكيميائية أو من تساقط الشعر نتيجة اتباع نظام غذائي نباتي في الغالب.
الفوائد الصحية لتناول الجيلاتين
هناك العديد من الفوائد الصحية التي تنتج عن استخدام الجيلاتين ، ومن أهمها ما يلي:
- صحة المفاصل والعظام: هشاشة العظام هي واحدة من أكثر أمراض التهاب المفاصل شيوعًا.
- والسبب في ذلك هو تدهور وانحلال الغضروف الذي يبطن المفاصل.
- ثم يثير الألم والتصلب ، ويقلل من خلال تناول الهلام آلام المفاصل.
- فقدان الوزن: يساهم بشكل كبير في الشعور بالشبع.
- ومن ثم تعمل على تقليل تناول الطعام.
- يحتوي على سعرات حرارية قليلة عند تصنيعه ؛ لأنه خالٍ من الدهون والكربوهيدرات ، وتزداد نسبة البروتين.
- تحسين النوم: يساعد الجيلاتين عند تناوله على النوم بعمق وأمان.
- كما أنه يساعد على الشعور بالحيوية والنشاط في المراحل المبكرة.
- نمو الشعر: يساهم في عملية نمو الشعر عند تناوله على شكل حبوب كولاجين.
- يتم ذلك عن طريق ترقية ليسين.
- يحسن وظائف المخ والصحة العقلية: يحتوي على حمض الجلايسين.
- هذا يساهم في تحسين بعض اضطرابات الصحة النفسية.
- الفصام واضطراب الوسواس القهري ودوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
- يساعد على الهضم: لأن الجيلاتين يحتوي على.
- يساعد على تقوية بطانة المعدة
- وبالتالي فهو يساعد على تحسين عملية الهضم وكذلك زيادة إنتاج عصارة المعدة.