اسكارول هو نوع من الخضار الورقية التي لها فوائد عديدة وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات المختلفة التي تفيد الجسم. إنها خضروات تشبه إلى حد بعيد الخس ، ولكن لها أوراق يمكن أن تكون أكبر من الخس. أوراقها أكثر بياضًا مما هي عليه ، وإذا كنت تحب الطعام الإيطالي ، فقد تكون قد أكلت إسكارول من قبل.
يُعد Escarole مكونًا تقليديًا في حساء الزفاف الإيطالي ، وهو حساء يجمع عادةً بين هذه الخضار والمعكرونة الصغيرة وكرات اللحم أو النقانق في مرق الدجاج.
ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس ما إذا كانوا سيصنفون إسكارول بين الخس أو كخضروات منفصلة.
ما هو اسكارول؟
اسكارول هو عضو في عائلة الهندباء. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الخس ، في حين أن الإسكارول يشبه إلى حد كبير الخس ، يمكنك التمييز بينهما لأن الإسكارول يحتوي على أوراق خضراء عريضة ذات حواف خشنة ومتدلية تتجمع معًا لتشكل وردة – بينما أوراق الخس العريضة متموجة وناعمة ، ويتم استخدام الإسكارول كخضروات مضافة للسلطات المختلفة ويمكن تناولها طازجة مباشرة ، لمن يتحمل طعمها المر قليلاً.
القيمة الغذائية للاسكارول
يكتسب Escarole طعمه المر من مركب نباتي يسمى lactucopicrin. بالإضافة إلى ذلك ، على غرار الخضار الورقية الأخرى ، يحتوي النبات على الكثير من العناصر الغذائية. 100 جرام من أوراق النبات تحتوي على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 15 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: 0 غرام
- الألياف: 3 جم
- الحديد: 4٪ من احتياجات الجسم اليومية (DV)
- فيتامين أ: 58٪ قيمة يومية
- فيتامين ك: 164٪ قيمة يومية
- فيتامين سي: 10٪ قيمة يومية
- الفولات: 30٪ القيمة اليومية
- الزنك: 6٪ القيمة اليومية
- النحاس: 9٪ القيمة اليومية
- علاوة على ذلك ، توفر نفس الحصة 9٪ من الاحتياج اليومي اليومي للنحاس و 30٪ للفولات. يدعم النحاس التكوين السليم للعظام والنسيج الضام وخلايا الدم الحمراء ، بينما يساعد حمض الفوليك في ضمان التمثيل الغذائي المناسب وتكوين خلايا الدم الحمراء والبيضاء.
الفوائد الصحية للاسكارول
الإسكارول من العناصر الغذائية الكثيفة التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية للجسم ، كما أن الفيتامينات والفوائد الموجودة في النبات مفيدة جدًا في إمداد الجسم باحتياجاته وما يحتاجه من فيتامينات ومعادن ، ومن فوائد الإسكارول:
يدعم صحة القناة الهضمية
يعمل نوعا الألياف ، القابل للذوبان وغير القابل للذوبان ، بشكل مختلف في جسمك. بينما تساعد الألياف القابلة للذوبان في تليين الفضلات ، وتحفيز عضلات القولون على الانقباض والتخلص من الفضلات ، وإطعام البكتيريا الصديقة في أمعائك ، فإن الألياف غير القابلة للذوبان تمر عبر نظامك دون تغيير ، مما يدعم صحة الأمعاء عن طريق دفع الطعام عبر الأمعاء وتحفيز حركة الأمعاء.
والجدير بالذكر أن الإسكارول يوفر أكثر الألياف غير القابلة للذوبان. لأنه يوفر أكثر من 12٪ من احتياجاتك اليومية من الألياف ، مما يساعد على دعم الهضم الصحي وتنظيم حركة المعدة والوقاية من اضطرابات الأمعاء.
يدعم صحة العين
إسكارول نبات غني بفيتامين أ ، يوفر 54٪ من احتياجاتك اليومية في كوبين فقط (85 جرامًا). يدعم هذا الفيتامين صحة العين حيث أنه مكون مهم في الوقاية من اضطرابات القرنية ويعمل على تقوية الصبغة في الشبكية التي تساعد على التمييز بين الضوء والظلام.
أحد الأعراض التي يسببها نقص فيتامين (أ) هو العمى الليلي ، وهي حالة يرى فيها الناس رديئة في الليل ولكن لا توجد لديهم مشكلة في الرؤية في ضوء النهار.
يرتبط نقص فيتامين أ أيضًا بالضمور البقعي ، وهو انخفاض في الرؤية مرتبط بالعمر يمكن أن يؤدي إلى العمى.
دعم صحة القلب
- فيتامين ك مهم لتخثر الدم الطبيعي وتجلط الدم ، وكذلك تنظيم مستويات الكالسيوم في القلب والعظام. توفر الخضار الورقية الخضراء مثل الإسكارول نوعًا فرعيًا من هذا الفيتامين يسمى فيتامين K1.
- توفر هذه الخضار نسبة كبيرة تصل إلى 164٪ من احتياجاتك اليومية من هذا الفيتامين لكل 85 جرام مما يعني أنها تمد الجسم بأكثر مما يحتاجه من هذا الفيتامين ، وهي من الفيتامينات المهمة للجسم و القلب. صحة.
- وجدت دراسة لمدة عامين على 440 امرأة بعد انقطاع الطمث أن تناول 5 ملغ من فيتامين K1 يوميًا أدى إلى انخفاض بنسبة 50٪ في كسور العظام مقارنة بمجموعة الدواء الوهمي.
- بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة استمرت ثلاث سنوات على 181 امرأة بعد سن اليأس أن مزيجًا من فيتامين ك 1 وفيتامين د يبطئ بشكل كبير من تصلب الشرايين المرتبطة بأمراض القلب.
- يرتبط تناول كمية كافية من فيتامين ك بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة المبكرة.
كيفية تحضير وتناول اسكارول
- الإسكارول نبات متعدد الاستخدامات ، يحظى بشعبية خاصة في السلطات النيئة والأطباق النيئة. الأوراق الخارجية للنبات مريرة وقاسية ، بينما أوراقها الصفراء الداخلية أكثر حلاوة ونعومة.
- حمض مثل عصير الليمون أو الخل يقاوم مرارة النبات ، لذلك يمكن إضافته إلى وعاء السلطة للتخلص من الطعم المر للنبات. وإذا كنت لا تحب النكهات الحادة ، فإن الطهي سيساعد على التخلص من الطعم السيء للاسكارول.
- يعمل Escarole حتى على الشواية. للشوي ، قطّعي الخضار بالطول إلى أرباع. ثم ادهنها بزيت الحبوب مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة ، ثم رش أوراق الأعشاب بالملح والفلفل والبهارات واشويها لمدة 3 دقائق على كل جانب. يمكنك أن تقدم مع الصلصات المفضلة لديك أو الغموس مثل الزبادي اليوناني أو الفاصوليا البيضاء.
- ومجرد إضافة الإسكارول إلى طبق السلطة يساعد على تحسين عملية الهضم بشكل فعال ، والشعور السريع بالشبع والامتلاء ، وبالتالي فهو يعتبر من الخضروات التي تساعد في إنقاص الوزن وحرق الدهون ، إذا تم تناوله بهذه الطريقة المفيدة.
