تعتبر الأسماك من أهم المنتجات ، والمواصفات الخاصة بها ليست منتشرة بشكل كبير ، وكثير من الناس لا يعرفون الأنواع والمنتجات السمكية التي يجب عليهم شراؤها والتي يجب عليهم تجنبها.
إليك بعض النصائح الذهبية لمساعدتك على شراء أفضل أنواع الأسماك
أسماك مبردة ومجمدة
الأسماك المبردة – نوع الأسماك التي تجدها على الجليد في متاجر الأسماك – هي مجرد سمكة باردة تم تبريدها إلى درجة حرارة معينة بعد صيدها. لكن هناك ثلاثة أشياء يجب أن تعرفها عن الأسماك المبردة:
1- تأتي جميع الأسماك المبردة تقريبًا من الاستزراع المائي ، مما يعني أنها تُزرع صناعيًا في مزارع الأسماك.
2- لا تزيد مدة تخزين هذه الأسماك عن 12 يومًا.
3- يمكن إذابة الأسماك المجمدة وبيعها كأسماك مبردة. لمعرفة ما إذا كانت الأسماك مجمدة أو مبردة ، اسأل البائع عن مكان صيد الأسماك قبل أن تشتريها. كلما كان المكان بعيدًا ، زادت فرصة تجميد الأسماك.
تأكد من سلامة الأسماك المجمدة
يمكنك التأكد من سلامة الأسماك المجمدة من خلال العلامات التالية:
1- عندما تجد أن الأسماك مجمدة وتلتصق ببعضها البعض ، فاعلم أن هذه علامة سيئة للغاية ؛ هذا يعني أنه تم إذابته ثم إعادة تجميده.
2- لضمان صحة وسلامة الأسماك المجمدة بعد الشراء ، قم بثقب السمك بسكين ساخن ، وإذا كانت الرائحة سيئة للغاية ، فهذا دليل على تجميد الأسماك رغم أنها ليست آمنة.
حجم السمك
عند شراء الأسماك من أي نوع ، ضع في اعتبارك حجم الأسماك ؛ نظرًا لأن الأسماك المستزرعة صناعياً وبسبب هرمونات النمو والمضادات الحيوية عالية الخطورة كبيرة جدًا ، إذا كنت بحاجة إلى شراء أسماك مستزرعة ، فاختر أسماكًا صغيرة الحجم.
سمك فيليه
يعتبر فيليه السمك من أسهل الأنواع بالنسبة للبائعين والتجار لخداع المشترين لأنه يمكنهم بيع نوع باهظ الثمن من الأسماك وفي الواقع هو نوع آخر أرخص ، لذلك إذا كان بإمكانك الاختيار ، يجب عليك اختيار السمكة الكاملة.
حجة أخرى ضد شراء شرائح السمك الخالية من العظم هي أن بعض الشركات المصنعة تستخدم خليطًا كيميائيًا لمساعدتهم على إزالة العظام مع الحد الأدنى من فقدان اللحوم.
ولكن إذا قررت شراء شرائح السمك ، فقم بشراء النوع مع الجلد ، ولكن قبل الذهاب إلى المتجر ، تأكد من معرفة شكل كل نوع من الأسماك ، وعلى وجه التحديد النوع الذي ترغب في شرائه ، للتأكد أن الجلد الخارجي لشريحة السمك يتوافق مع جلد السمكة بأكملها.
شكل وحجم الجليد لفيليه مينيون
وفقًا للقانون ، يجب ألا يزيد حجم الجليد على شرائح السمك عن 5٪ من وزن الفيليه ، لذلك عليك أن تضرب السمكة بشيء صلب – إذا لاحظت أي تشققات على الجليد ولم يحدث ذلك. تنهار – هذا دليل على سمك الجليد وهو بالتأكيد أكثر من 5٪ وهذا يعني أنه تم تجميد الأسماك عدة مرات.
تحقق من المعلومات الموجودة على عبوات فيليه السمك منزوعة العظم
منذ عام 2016 ، هناك قانون في العديد من البلدان حول العالم يلزم المنتجين بتضمين معلومات على العبوة حول مكان صيد الأسماك ومعالجتها.هذه المعلومات مهمة بشكل خاص إذا كنت تشتري شرائح ؛ لأنه إذا كان المكان الذي تم صيد الأسماك فيه بعيدًا عن مكان المصنع ، فهذا يعني أنه تم تجميد الأسماك عند نقلها إلى المصنع ثم تجميدها وتقطيعها ثم تجميدها مرة أخرى ، وهذا ما نوعية السمك ليس جيدًا.
اكتشاف مركب كيميائي متعدد الفوسفات
كثير من الناس ، عندما يذوبون شرائح السمك ، يجدون أن وزنهم ضعف الوزن الذي اشتروه فيه. هذه الزيادة الصناعية في الوزن ناتجة عن مركب كيميائي شديد الضرر متعدد الفوسفات. هذا المركب يحتفظ بشدة بالمياه في عضلات الأسماك. ويمكن أيضًا اكتشافه من خلال لمعان سطح الأسماك ولون السمك إلى رغوة رمادية. أثناء القلي.
مواد كيميائية أخرى في الأسماك
بالإضافة إلى المركب الكيميائي متعدد الفوسفات ، تحتوي الأسماك على العديد من المواد الكيميائية الخطرة الأخرى. غالبًا ما تحتوي بنغاسيوس وسمك السلور والبلطي المستزرع في نهر ميكونغ ، وهو أحد أقذر الأنهار في العالم ، على هذه المواد الكيميائية. تظهر اختبارات الأسماك الفيتنامية أيضًا أنها تحتوي على نسبة عالية من الزئبق والأمونيا والمضادات الحيوية.
بالإضافة إلى هذه المواد الكيميائية السابقة ، وجدت الاختبارات مستويات من الأمينات الحيوية ، وخاصة الهيستامين ، في بعض الأسماك بسبب التخزين غير السليم.
أفضل سمكة يمكنك تناولها
بالإضافة إلى الأسماك الفيتنامية ، هناك أنواع أخرى لا يجب أن تأكلها إطلاقاً ، سواء كانت أسماك المزارع أو من البحر.
تكمن المشكلة مع أنواع الأسماك التي تم صيدها من البحر في ارتفاع مستوى الزئبق. تعتبر الأسماك السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بالزئبق. فكلما كانت الأسماك أكبر ، زادت كمية الزئبق بالداخل ، لذلك من الأفضل تجنب الأنواع السمينة ، وهي سمك أبو سيف وسمك القرش والتونة وسمك الإسقمري الملك وبروش الخشب.
عندما يتعلق الأمر بالأسماك التي يتم تربيتها في تربية الأحياء المائية ، هناك مستوى منخفض من العناصر الغذائية المتاحة في هذه المزارع بسبب نظامها الغذائي السيئ وبيئتها السيئة.