ضعي لترًا من الماء فِيْ قدر على النار حتى يغلي تمامًا.
نضيف ملعقتين كبيرتين من الزيت ونصف ملعقة كبيرة من الملح ثم نضيف المعكرونة مع التحريك باستمرار.
بعد عشر دقائق نرفعها عَنّْ النار ثم نصفِيْها ونضيف ملعقة زيت مع التقليب ونغطيها حتى تصبح جاهزة عَنّْد التقديم.
نضع القليل من الماء على البصل المقطّع إلَّى شرائح رقيقة (أجنحة).
ثم نضع ملعقتين كبيرتين من الدقيق لتتبيل البصل.
ثم نجهز مقلاة بزيت وفِيْر على النار حتى تسخن ونضع البصل.
بعد ثوانٍ من وضعه، بدأنا فِيْ قلبه وتركه بنيًا وهشًا.
ثم نقوم بإزالته من الزيت على مناشف ورقية تمتص الزيت ليكون جاهزًا عَنّْد التقديم.
نأخذ قدر به ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت ونضع القدر على الموقد حتى يسخن.
ثم نضيف البصل المبشور مع التحريك، ثم نضيف 2 فص ثوم مفروم مع التحريك حتى يصبح لونها ذهبي.
ثم نضع ربع كوب صغير من الخل ونقلب حتى تنبعث منه رائحة الخل المميزة.
ثم نضيف الطماطم المعصورة فِيْ الخلاط.
ثم ملعقة كبيرة من الكَمْون، ونصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة، ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة كبيرة من البابريكا (اختياري) أو ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المحضرة.
1 ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري).
ثم نقلب جيدا وبعد أن تصل لدرجة الغليان نطفئ النار ونغطيها وتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تجهِيْز الأرز والمعكرونة والعدس البني.
فِيْ قدر نضع القليل من الزيت حتى يسخن.
أضيفِيْ ربع كوب من النودلز وقلبي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نضيف كوبين من الأرز المغسول جيداً مع التحريك، ثم نضيف كوب ونصف من الماء ونضيف نصف ملعقة كبيرة من الملح مع التحريك.
وبعد الغليان نهدئ النار فوق الأرز ونغطيه حتى يستوي.
فِيْ وعاء نضع العدس البني بعد غسله بكَمْية كوبين من الماء.
نضع على النار ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكَمْون وملعقة كبيرة من الزيت ونقلب ونغطي حتى الغليان.
خففِيْ الحرارة وغطي حتى تنضج ثم تصبح جاهزة للتقديم.
من الممكن تحضير الأرز بالعدس فِيْ قدر.
ضعي قدر على النار وضعي ملعقتين من الزيت ثم أضيفِيْ العدس بعد غسله بالزيت وقلبي.
ثم نضيف الماء وبعد أن يغلي نضيف الأرز المغسول ونصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الكَمْون ونقلب ونغطي حتى تمام النضج.
يساعد العدس فِيْ عملية الهضم لاحتوائه على ألياف غذائية تقلل من الإصابة بأمراض القولون العصبي.
طريقة تحضير عجينة الخل المشهُورة فِيْ محلات الكشري.
فِيْ مقلاة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يسخن.
أضف ثلاث فصوص من الثوم المفروم وحركها لبضع ثوان.
قبل أن يتغير لونها، أضيفِيْ ملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة كبيرة من عصير الليمون وكوب من الماء.
ثم نضيف نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة ونصف ملعقة كبيرة من الكَمْون والملح حتى يغلي ويصبح جاهزا للتقديم.
الدقة من التوابل الشهِيْرة فِيْ محلات ومطاعم الكشري التي تضفِيْ على الكشري طعمًا مميزًا.
طريقة معالجة الحمص
بعد نقع الحمص لمدة ساعتين على الأقل فِيْ كَمْية كافِيْة من الماء، لتسهِيْل تسويته، نغسله جيدًا ونضعه فِيْ وعاء به نصف لتر من الماء.
ارفعي القدر على النار حتى يغلي، أضيفِيْ ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة كبيرة كَمْون ونصف ملعقة كبيرة فلفل أسود و 2 فص ثوم مفروم مع التحريك.
ثم خففِيْ الحرارة إلَّى المستوى المطلوب، ثم صفِيْها وهِيْ جاهزة للتقديم.
يحتوي الحمص على قيمة غذائية تقلل من الإصابة بالسرطان.