على غرار بيتزا فرن الطوب ، توصل اثنان من علماء الفيزياء إلى صيغة رياضية لصنع البيتزا المثالية في كل مرة. في زيارتهما الأخيرة لإيطاليا ، تساءل الفيزيائيان أندرياس جلاتز وأندريه فارلاموف عن سبب مذاق البيتزا عند طهيها في فرن من الطوب.
نظرًا لأن الشخص العادي ليس لديه فرن من الطوب في المنزل ، فقد قرر العالمان إنشاء وصفة تساعد في الحصول على طعم مماثل ، وفقًا لتقرير بريتيش ديلي ميل.
تم تفصيل النتائج التي توصل إليها العالمان في دراسة بعنوان “فيزياء الخبز الجديد” ونشرت في وقت سابق من هذا العام في مجلة علمية. في هذه الدراسة ، استخدموا بيتزا مارغريتا ، والتي تعتبر المثال الأول للبيتزا المعاصرة.
طلب جلاتز وفارلاموف من محترفي البيتزا الإيطاليين معرفة كيفية طهي بيتزا مارغريتا في درجة حرارة تكون فيها القشرة هشّة تمامًا ولكن لم تحترق. قيل لهم أن يطبخوا في فرن من الطوب عند 626 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين.
قرر العلماء التحقيق في فوائد طهي البيتزا في فرن من الطوب في فرن تقليدي وما إذا كانت هناك طريقة لتحقيق نفس النتيجة في المنزل. اكتشفوا أن هذا يرجع إلى الديناميكا الحرارية لأفران الحطب ، ويمكن تفسير ذلك بمعادلة رياضية.
بناءً على ذلك ، طور الباحثان معادلة ديناميكية حرارية لحساب الظروف التي يجب أن تكون في فرن تقليدي لتتناسب مع فرن الطوب ، ووجدا أن الحصول على البيتزا المثالية يتطلب ضبط الفرن الكهربائي على 450 درجة فهرنهايت وخبز البيتزا على 170 درجة مئوية. درجات. ثواني.
