أصبح ارتفاع معدل الإصابة بالسرطان أمرًا واضحًا يدق ناقوس الخطر ، كما أشارت إليه دراسات وإحصاءات دولية ، ويؤكد الأطباء والمتخصصون أن هذا المعدل يرتبط أساسًا بنمط الحياة واستهلاك الوجبات السريعة والأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من المواد الحافظة ، الكيماويات والأصباغ الصناعية ، لذا فإن أضرار وأهمية المواد الحافظة للأغذية والألوان الاصطناعية أمر يجذب انتباه الكثيرين ، لأنها على مستوى اليوم تعتبر من المكونات الرئيسية للغذاء وهذه المواد هي أحد العوامل التي تسبب تفاعلات مع بعض العوامل الأخرى ، سواء كانت عوامل بيئية أو جينات تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، والمخاطر التي تحتوي عليها المواد هي أن آثارها على الكائن البشري لا تظهر نفسها على الفور ، بل تتراكم على مدى فترة طويلة من الزمن ، و وتزداد خطورتها بشكل خاص عند الأطفال ، بسبب مذاقهم للحلويات والمعلبات التي تضاف إليها مواد حافظة وألوان صناعية ، مما يؤدي إلى زيادة مخاطرهم ومشاكلهم في مرحلة مبكرة.
مواد حافظة
هي المواد المستخدمة في تصنيع المنتجات الغذائية التي لها خصائص كيميائية تمنع تلف المنتجات أو التعرض للفطريات أو البكتيريا.
أسباب إضافة المواد الحافظة للأطعمة
- تتميز هذه المواد بالأهمية الكبيرة التي تلي اسمها والتي تتمثل في حفظها وحمايتها من المواد الغذائية وإمكانية حفظها دون تغيير المذاق أو اللون لأطول فترة ممكنة.
- وجود أنواع معينة من البكتيريا تعيش وتنمو في الأطعمة عندما يطول وقت تخزينها ، لكن إضافة المواد الحافظة يمنع نمو هذه البكتيريا لفترة زمنية معينة وبمعدل معين.
أضرار وأهمية المواد الحافظة في الغذاء
أولاً ، تلف المواد الحافظة الغذائية
يؤثر على امتصاص الجسم للفيتامينات
إن نسب المواد الحافظة التي تضاف إلى الأطعمة مثل الفواكه المجففة والخضروات ، والتي تمنحها لونًا جذابًا ومميزًا ، تتسبب في عدم امتصاص الجسم للعناصر الغذائية الموجودة في الطعام ، وخاصة فيتامين ب الذي تحتوي عليه الفواكه المجففة ، وهو أحد من الفيتامينات الهامة جدا لتنمية القدرات العقلية والجسدية للجسم.
حساسية
تسبب بعض أنواع الفواكه والخضروات المجففة تهيجًا للكائن الحي أو احمرارًا في طبقة الجلد. في هذه الحالة ، يقع اللوم على نوع الفاكهة أو الخضار ، لكن الأطباء يعزون سبب هذا التهيج إلى ارتفاع نسبة ثاني أكسيد الكبريت الذي يضاف إلى الأطعمة كوسيلة لحفظها وتعبئتها.
مشاكل في الجهاز الهضمي
الغذاء هو العامل الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ولزيادة معدل التمثيل الغذائي الذي يعمل على زيادة معدل الأحماض الأمينية وتوازنها ، ولكن في حالة تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من مركب ثاني أكسيد الكبريت ، يحدث العكس تمامًا لما هو مرغوب فيه ، وهو اضطرابات في المعدة وصعوبة في حركات الأمعاء. الإمساك وعسر الهضم.
زيادة الوزن
تعتبر الفاكهة والخضروات الطبيعية من محفزات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان ، مما يزيد من معدل حرق الدهون وفقدان الوزن تلقائيًا.
انخفاض كفاءة وقدرة جهاز المناعة
تعتبر المواد الحافظة من الأسباب الرئيسية التي تمنع عمل جهاز المناعة ، لأنها تقلل الأجسام المضادة في الجسم وتمنع عملية مكافحة الميكروبات والفيروسات في جسم الإنسان.
تسمم غذائي
يمكن أن تتحول النترات في الأطعمة المصنعة إلى نترات ، وهي مركبات تتأكسد بفعل الإنزيمات الغذائية وتؤدي إلى التسمم.
مرض كلوي
تتسبب المواد الحافظة في عدم قدرة الجسم على التخلص من الميكروبات والسموم الموجودة فيه ، وبالتالي تتوقف الكلى عن أداء وظيفتها في التخلص من السموم في الجسم.
ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
تعتبر المواد الحافظة من أهم أسباب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم لأنها تدخل جسم الإنسان وتقلل من مستوى الكوليسترول المفيد الذي ينتجه الكبد مما يزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الآثار الضارة للمواد الحافظة للأطفال
ضعف القدرات العقلية للطفل
ولكي يتمتع الطفل بقدرات وقدرات ومهارات عقلية جيدة ، يجب أن يأكل نظامًا غذائيًا صحيًا ومتوازنًا ، وهذا يحتوي على كميات عالية من الفيتامينات ، والتي ، بالإضافة إلى الألياف ، يمكن العثور عليها في الفواكه والخضروات الطبيعية ، ولكن الأطعمة المجففة أو المجمدة والأطعمة المعلبة ، المضاف إليها مواد حافظة ، تقلل من مستوى فيتامين ب في جسم الطفل ، وهذا له تأثير مباشر على القدرات والمهارات العقلية للطفل.
الضعف العام للمناعة
نظرًا لأن حالة الطفل الجسدية تختلف عن قدرة وقوة الشخص البالغ ، يجب أن يتمتع جسمه بجهاز مناعي قوي للتعامل مع الأمراض والفيروسات والميكروبات.
زيادة مستويات السكر المكرر في الدم
السكريات المكررة كما بينت الابحاث والدراسات الحديثة تعتبر من افضل انواع الغذاء للخلايا السرطانية مما يزيد من نموها وانتشارها في الجسم ويزيد حجمها ويوجد هذا النوع من السكر في الكعك والمياه الغازية. وحبوب الإفطار ومعظم أنواع الأطعمة التي يتم إنتاجها مما يفسر انتشار السرطان.
زيادة محتوى القطران في الطعام
في حالة تدخين الأطعمة مثل اللحوم أو المكسرات فإن الطعام يمتص نسبة عالية من القطران المستخدم في التدخين وهو من المواد المسببة للسرطان.
بدائل طبيعية للمواد الحافظة
- فيتامين ب 12 أو كوبالامين عنصر طبيعي موجود في صفار البيض والأسماك والكبد. له تأثير ممتاز على عملية تكوين الخلايا في جسم الإنسان. انخفاض مستوياته في الجسم يؤدي إلى فقر الدم وعسر الهضم ، مما قد يؤدي إلى أمراض الحبل الشوكي.
- يمكن الحصول على الكوكا ، وهو أحد المكونات المستخدمة كمُحسِّن للطعام ، من أوراق الكوكا.
- يعتبر العسل الطبيعي من أفضل بدائل المواد الحافظة التي يمكن استخدامه كوسيلة مثالية لحفظ الأطعمة المخزنة لفترة طويلة ، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي الطعام من التلف.
ثانياً: أهمية المواد الحافظة الغذائية
- تحافظ المواد الحافظة على الطعام صالحًا للاستخدام لفترة طويلة لأنها تقلل من نشاط البكتيريا في الطعام.
- يمنع أكسدة الفواكه والخضروات المجمدة ، وتتسبب الأكسدة في تعفن الفاكهة وفسادها.
- يعمل على موازنة مستويات الحموضة في الطعام ومستويات البكتيريا الطبيعية الموجودة في الطعام.
- يضيف لونًا جذابًا ومثيرًا للطعام لذوق الجمهور للمنتجات المصنعة.
- تحسين شكل وشكل الغذاء والحفاظ على قوامه سليمًا.
أنواع المواد الحافظة
- البنزوات والبنزوات هي مواد كيميائية تستخدم في صنع المياه الغازية والعصائر والمربيات.
- حمض السوربيك مادة كيميائية تستخدم لحفظ المخللات أو الجبن أو الحلويات.
- يستخدم حمض البروبيونيك في إنتاج معظم الأطعمة.
- ثاني أكسيد الكبريت مركب يستخدم لتجفيف الفواكه والخضروات مثل المشمش أو الزبيب.
- النترات التي تستخدم في اللحوم المصنعة مثل لحم اللانشون والبسطرمة.
- تتسبب الزيوت المهدرجة ، التي تستخدم لحفظ الطعام لفترة طويلة ، في حدوث خلل في بنية ومرونة الخلايا في جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.