كَيْفَِيْة عمل اللحوم الباردة
مكونات غداء اللحوم
- ½ كيلو لحم مفروم ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي أو مثلثات الجبن حسب الرغبة.
- 2 بيض كامل كبير
- 3 بياض بيض.
- بالإضافة إلَّى الفلفل الحلو، 3 ملاعق كبيرة.
- ملعقة ثوم بعد سحقها.
- مسحوق البصل مع ملعقة كبيرة منه.
- وكذلك الملح والفلفل الأسود مع ملعقة كبيرة من كل منهما.
مكونات الغداء المغلي
- عود قرفة.
- مكعب مرق دجاج.
- 3 ورقات لورا.
طريقة تحضير اللحوم الباردة
- فِيْ الخلاط الكهربائي، أضيفِيْ اللحم والجبن للخلط عَنّْ طريق تشغيل الخلاط على سرعة عالية للخلط جيدًا.
- أضف العدد الكامل من البيض بالإضافة إلَّى بياض البيض واستمر فِيْ الخلط على أعلى سرعة.
- أضيفِيْ مكونات الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل والبابريكا واستمري فِيْ الخلط حتى تتكون كتلة لحم طرية نوعًا ما.
- أخرجي عجينة اللحم من الخلاط الكهربائي ووزعيها على ورق تغليف بلاستيكي.
- نعمل على دحرجة خليط العجين بشكل اسطواني مع عصره جيداً كَمْا نقوم بلفه لضغط اللحم بالكامل.
- أغلق الكيس تمامًا من كلا الطرفِيْن ومن قبل نفسك، ولف الأطراف الزائدة جيدًا.
- لف اللحم اللذيذ مرة أخرى بورق الألمنيوم للتأكد من أن الكيس مغلق بإحكام.
- نحضر إناء كبير ونضع فِيْه الماء ونضعه على النار ليغلي ونضع فِيْه ورق الغار وكذلك القرفة والمرق.
- ثم ضع الكيس البلاستيكي المحتوي على اللحم فِيْ الماء حتى يغلي.
- اتركي المكونات على النار لمدة ساعة أو ربع حتى تنضج تمامًا.
- بعد التأكد من نضج الغداء، نخرج الكيس من الماء ونتركه ليبرد، ثم نضعه فِيْ الثلاجة الكهربائية حتى يتجمد لمدة 5 ساعات على الأقل.
- بعد هذا الوقت ولضمان تماسكه، نخرجه من الثلاثة لنقطعه إلَّى أشكال دائرية دقيقة لنبدأ فِيْ تناوله.
طريقة عمل القطع البارد سالي فؤاد
تفضل الكثير من النساء اتباع وصفات الشيف سالي فؤاد عَنّْد تحضير الطعام، لذلك سنذكر طريقة تحضير رغيف اللحم
المكونات
- ½ كيلو لحم مفروم.
- 2 بيض كبير.
- وكذلك العسل الأبيض مع ملعقتين فقط.
- كَمْية كوب زيت.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- 4 قطع جبنة مثلثات.
- وكذلك الفلفل الأبيض والملح.
- كسب الأحمر.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
- وكذلك ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
- بالإضافة إلَّى جوزة الطيب، دفقة بسيطة منها.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- بالإضافة إلَّى الكزبرة المجففة ومسحوق الهال، رشة صغيرة من كل منهما.
- ملعقة صغيرة كَمْون.
- الزيتون الأخضر.
- وكذلك حصى الفلفل الأسود.
طريقة تحضير وجبة غداء من اللحم للشيف سالي فؤاد
- ضعي اللحم المفروم فِيْ الخلاط الكهربائي مع الفلفل الحلو ومسحوق البصل ومسحوق الثوم وجوزة الطيب.
- للكزبرة المجففة والهِيْل والكَمْون والملح والفلفل الأبيض، اخلطيهم جيداً.
- ثم نضع مثلث الجبن بالإضافة إلَّى الزيت والعسل وملون الطعام الأحمر، ثم يبدأ الخلاط مرة أخرى بأقصى سرعة.
- أضيفِيْ الدقيق والبيض واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
- بعد خلط المكونات جيدًا، ضعي المزيج على ورق زبدة.
- نضيف الزيتون بالإضافة إلَّى الفلفل الأسود إذا رغبت فِيْ ذلك، ثم لف ورق البرشمان بإحكام على شكل أسطواني، مع لف طرفِيْه.
- ثم لفها مرة أخرى بورق الألمنيوم، مع التأكد من إغلاقها بإحكام من كلا الجانبين.
- ضع الشكل الأسطواني فِيْ قدر صغير، ثم ضع القدر الصغير فِيْ قدر أكبر مبطن بالمنشفة، مع ملء الإناء الكبير حتى المنتصف بالماء المغلي.
- ضعي القدر فِيْ الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 90 دقيقة.
- بعد ذلك أخرجي القدر من الفرن مع الغداء واتركيه حتى يبرد.
- بعد ذلك، قم بإزالة ورق القصدير لإزالة اللحم البقري ووضعه فِيْ الثلاجة الكهربائية لإبقائه متماسكًا لفترة أطول.
قد يثير اهتمامك
طريقة عمل الجروح الباردة للشيف هالة فهمي
من أفضل وصفات غداء ستيك وصلة الشيف هالة فهمي وهِيْ كالتالي
المكونات
- ½ كيلو لحم مفروم ناعماً.
- 3 بيضات كاملة.
- · نصف كوب دقيق.
- 5 قطع جبنة مثلثات.
- ماء دافئ.
- أوراق الغار.
- حب الهال.
- ملعقة كبيرة من كل منهما مسحوق ثوم – مسحوق بصل.
- ملعقة صغيرة من بودرة الهال.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو.
- رشة فلفل أسود مطحون مع رشة ملح.
كَيْفَ تستعد
- ضعي كَمْية اللحم المفروم فِيْ وعاء الخلاط الكهربائي لفرمها مرة أخرى والحصول على قوام ناعم.
- ضعي كَمْية البيض فِيْ الخلاط إضافة إلَّى الجبن حتى تمتزج المكونات معًا.
- نضع رشة ملح وفلفل أسود بالإضافة إلَّى مسحوق البصل ومسحوق الثوم ومسحوق الهال والفلفل الحلو فِيْ الخلاط لخلطهم مع المكونات الموجودة فِيْه.
- نضيف الدقيق إلَّى المكونات فِيْ الخلاط الكهربائي أثناء تشغيله بسرعة عالية لخلط المكونات معًا.
- نأخذ قدر كبير وعميق ونضع فِيْه كَمْية من الماء ليغلي مع إضافة أوراق الغار والهِيْل.
- ضع القدر على الموقد لغلي الماء واتركه ليغلي.
- نظف يدك بالزيت وأزل الغداء من الخلاط، ونظف يدك مرة أخرى بالزيت لتشكيل الغداء على شكل لفافة عَنّْ طريق لفه داخل ورق الألمنيوم.
- توضع البكرة الملفوفة بورق الألمنيوم فِيْ قدر من الماء المغلي وتترك لمدة 50 دقيقة حتى تنضج.
- بعد التأكد من نضج اللحم، أخرجه من القدر واتركه ليبرد.
- بعد ذلك نضع اللحم البارد فِيْ الثلاجة الكهربائية لمدة 24 ساعة، ثم نقطعها إلَّى شرائح مثل المحال وتقدم مع وجبات الطعام.
طريقة صنع اللحم البارد فاطمة أبو هاتي
المكونات
- كجم من اللحم المفروم يحتوي على دهُون.
- ثماني قطع جبنة مثلثات.
- 6 بيضات كاملة.
- أيضا 8 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 4 ملاعق كبيرة نشاء.
- بالإضافة إلَّى الزيت بكوب واحد.
- ملعقة عسل أسود.
- كيس كبير من مخزون الشعر.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة من كل منها
- الفلفل.
- أيضا مسحوق الثوم.
- أيضا الزنجبيل.
- أيضا مسحوق البصل.
- كباب صيني.
- رشة قرفة مع رشة هِيْل مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة ملون طعام أحمر.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود (غير إلزامي).
مكونات التبييض
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- أيضا أوراق الغار.
- ملح جيد.
كَيْفَ تستعد
- نأخذ الخلاط الكهربائي ونضع فِيْه مثلث الجبن، إضافة إلَّى الزيت والبيض والدقيق والنشا والعسل والمرق.
- وللملح وجميع البهارات المذكورة ما عدا الفلفل الأسود واللحم.
- وقم بتشغيل الخلاط بأقصى سرعة حتى تمتزج المكونات مع بعضها حتى تتجانس مع بعضها.
- نضيف اللحم المفروم ونشغل الخلاط الكهربائي لخلط اللحم مع المكونات.
- فِيْ النهاية، أضيفِيْ الفلفل الأسود وقلبي المكونات برفق.
- خذ لفافة مطاطية وقم بإسقاط كَمْية مناسبة من الخليط عليها، لفها بإحكام.
- يجب مراعاة إزالة الهُواء من الامتداد لضبط مأدبة الغداء، مع إعادة التغليف بورق الألمنيوم ولف الأطراف بإحكام.
- نحضر وعاء عميق كبير ونضع فِيْه الماء ونضعه على الموقد ليغلي مع إضافة الملح والخل واللورا إلَّى الماء.
- بعد غليان الماء، ضعي علامات التمدد فِيْه وخففِيْ الحرارة بعد الغليان واتركي اللحم البارد حتى ينضج لمدة 50 دقيقة.
نختار لك