طريقة عمل عجينة الكبة

طريقة عمل عجينة الكبة

  • عجينة الكبة 500 جرام من البرغل الناعم.
  • ثلاثمائة جرام من اللحم المفروم.
  • الفول والبصل.
  • ملح طعام من اختيارك.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

أنواع الكبة

  • كما يوجد العديد من الأصناف منها: ميلك دوج ، كبة نيئة ، كبة ذرة ، ستة اساور ، كبة محشوة ، كبة كرز ، كبة حامضة ، كبة عراقية ، كبة تمان ، كبة مشوية ، كبة بطاطس طابا ، وسنتحدث عنها في هذا المقال ، كيفية تحضير وتحضير الكبة.

مكونات حشوة الكبة

  • 200 جرام لحم مفروم.
  • 100 جرام من الدهن المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
  • ملعقتان كبيرتان من المكسرات المفرومة.
  • بصل مقطع في مفرمة لحم.
  • اثنان من بذور الرمان الحامضة ، هذا المكون اختياري.
  • مجموعة من البهارات للاختيار من بينها: فلفل أسود ، بابريكا ، ملح طعام ، سماق ودبس فلفل حار.

كيف تستعد

  • يُغسل البرغل جيدًا بالماء ثم يُعصر ويُهرس مرتين مع اللحم والبصل.
  • اعجن البرغل بعد طحنه باللحم والفلفل الأسود والملح وكمية قليلة من الماء.
  • طريقة التحضير: نأخذ قدر ونضعه على النار ونقلي اللحم والبصل معا ثم نرش جميع البهارات ونرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد ثم نضيف باقي المكونات مع اللحم ونخلطها. المكونات جيدا.
  • قطّعي عجينة الكبة إلى كرات بالحجم الذي تريدينه ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي واضغطي عليها بلوح زجاجي لتوزيع العجين وتسطيحه حتى سمك ربع سم.
  • سننشئ كرة جديدة بنفس طريقة الكرة السابقة. نضع ملعقة من الحشوة على العجينة الثانية ، ونضع العجينة الأولى في الأعلى ونغلقها بإحكام من جميع الجهات.
  • ثم نقوم بتشكيل الكبة على راحة اليد حتى تصبح دائرية ونكرر هاتين الطريقتين حتى تنضج كمية عجينة الكبة.
  • رتب أقراص الكبيبة في صينية.
  • نضيء الفحم ونشوي الكبة عليها بوضعها على شبكة الشواء.
  • بعد التحميص ، ضعيها في وعاء التقديم وقدميها ساخنة مع وعاء من شوربة العدس الأصفر وسلطة من السلطة.

طريقة الكبة السورية المقلية

  • يعتبر المطبخ السوري من أشهر الأكلات العربية التي تنتشر أطباقها في جميع أنحاء الوطن العربي لأطباقها المميزة واللذيذة.
  • كما تعتبر من ألذ الأطعمة التي يقبلها الجميع وتحظى بإعجاب الجميع ، ويرتبط اسمها بأسماء المناطق والمدن السورية حمص ودمشق ، ومن هذه الأطعمة الكبة.
  • هو من أشهر الأطباق السورية ليس فقط في سوريا بل في العديد من المطابخ العربية لمذاقه الفريد من مشوي أو مقلي أو لبن مسلوق مع الحليب ، وهنا في هذا المقال سوف نكتشف مكونات ومراحل صنع المقلية السورية كبة.

طريقة عمل عجينة الكبة السورية

  • مكونات

  • كوبان من البرغل الناعم.
  • ثلاثة أرباع كوب ماء بارد.
  • بصلة.
  • قشر الليمون
  • ملعقة من أوراق النعناع الطازجة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • مائتي جرام من لحم الضأن.

كيف تستعد

  • ينقع البرغل في نصف كوب ماء بارد لمدة نصف ساعة.
  • يُضاف البصل ، وبرش الحامض ، والنعناع ، والملح ، والفلفل الأسود إلى البرغل وتُفرم المكونات جيدًا بالخلاط الكهربائي.
  • نضيف اللحم وقليل من الماء لتسهيل عملية التقطيع ونخفقها بمضرب كهربائي حتى تحصل على عجينة قاسية ، ثم تخلطها بيدك الصغيرة.

طريقة عمل مقبلات الكبة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • أربعمائة جرام من لحم الضأن المطحون.
  • قطعي بصلتين.
  • ثلاثة أرباع الفول السوداني.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع ملعقة صغيرة ملح.
  • يكفي زيت لقلي الكبة.

كيف تستعد

  • سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل ، ثم أضيفي اللحم واقليه لمدة خمس دقائق.
  • يضاف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ويخلط جيدا لمدة دقيقة.
  • ثم نرفع القدر عن النار ونضيف المكسرات ونترك المزيج جانباً حتى يبرد.

طريقة تحضير الكبة

  • نأخذ قطعة عجين وزنها 30 جرامًا ، ونشكلها على شكل كرة ، ونغمس إصبع السبابة في الماء ، ثم نصنع ثقبًا صغيرًا في منتصف العجين في أيدينا ، ويتعمق دون أن يخترق العجين.
  • ضع ملعقة من الحشوة في الفتحة وأغلقها برفق بالضغط على الجوانب العلوية.
  • كرري العملية مع باقي العجينة.
  • ضعي كمية كافية من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
  • بمجرد غليان الزيت ، ضعي الكبة في القدر.
  • اقلبه برفق حتى يتحول إلى اللون البني.
  • ضعه في الفلتر حتى يخرج الزيت.
  • تقدم مع عدة مقبلات مثل سلطة الخضار.

أسهل طريقة لتحضير الكبة المقلية

  • كبة مقلية في 20 دقيقة من التحضير تكفي لستة أشخاص.
  • مقادير الكبة: كوبان ونصف كوب برغل ناعم.
  • خمسمائة غرام من اللحم.
  • بصلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح والزعتر.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمسمائة جرام من اللحم المفروم الخشن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفرومان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات للحوم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق. ربع كوب صنوبر.
  • القليل من زيت الذرة للقلي.

كيف تستعد

  • تحضير الكبة: اغسلي البرغل عدة مرات ثم انقعيه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.
  • أحضر مفرمة اللحم.
  • ضعي وعاءًا تحت القطاعة وضعي بعض مكعبات الثلج لتضيفيه أثناء تحضير الكبة.
  • نقطع البرغل واللحم والبصل ونضيف مكعبات الثلج مع تقطيع الكبة حتى تتسق ألياف اللحم مع باقي المكونات وتصبح الكبة ناعمة الملمس.
  • تقطع عجينة الكبة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة وطرية.
  • نكّهي بالملح والفلفل ، ثمّ أضيفي عجينة الكبة باليد ، وقلّبيها جيّداً لتخلط جيّداً مع البهارات.
  • ضعي وعاء الخلط في الخلاط واخلطي على سرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة كبة ناعمة وسلسة.

تحضير الحشوة

  • نضع السمن في قدر على نار متوسطة ، ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يجف الماء تمامًا ويصبح لونه بنيًا ، ثم نضيف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • يُحفظ البرطمان بعيدًا عن النار ويُضاف الملح والفلفل وتوابل اللحوم والسماق والصنوبر.
  • أحضر طبقًا صغيرًا وضع القليل من الماء والثلج لعمل ثلج أو ماء بارد جدًا لعمل الكبة.
  • بللي يديك ببعض الماء البارد وخذي القليل من عجينة الكبة.
  • شكلي الكبة على شكل كرة صغيرة وابدئي بوضع إصبعك في منتصف الكرة ولفي العجين حول إصبعك لخلق مساحة في كرة الكبة.
  • بلل يديك بالقليل من الماء حسب الحاجة ، يجب أن تكون الكبيبة رفيعة قدر الإمكان.
  • ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الكرة.
  • تُغلق العجينة بإحكام فوق الحشوة لتشكيل كبة بيضاوية مدببة.
  • ضعي قرص الكبة في صينية كبيرة.
  • ضعي فوقها أقراص الكبة المتبقية ، بللي يديك بالقليل من الماء إذا لزم الأمر.
  • ضعي بعض الزيت في مقلاة عميقة ثم سخنيها على نار متوسطة.
  • ضعي القليل من أقراص الكبة في الزيت الساخن وانتظري بضع دقائق ثم قلبيها حتى تصبح ذهبية اللون ولذيذة.

مكونات الكبة المقلية بالقرفة

  • تكوين الكبة: خمسمائة جرام من لحم العجل المطحون.
  • خمسمائة جرام من البرغل الأحمر.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • بصل مقطع.
  • ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
  • ملعقة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.

مكونات الحشو

  • مائة جرام من اللحم المفروم.
  • ثلاث بصل مقطع.
  • كل ملعقة سمن.
  • ملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور.
  • زيت نباتي للقلي.
  • السماق
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
  • ملعقة صغيرة بهارات.

كيف تستعد

  • تُمزج مكونات الكبة في الخلاط حتى تصبح ناعمة ، ثم توضع في الثلاجة لتبرد.
  • تحضير الحشوة: على نار خفيفة ، يُقلى البصل بالسمن وزيت الزيتون مع رشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل تمامًا.
  • نضيف اللحم إلى المقلاة ونحميه على نار عالية ونرفعوا القطع بملعقة خشبية.
  • نضيف باقي الملح والبهارات المذكورة ماعدا السماق ونخلط جيدا لمدة خمس دقائق لتغيير اللون.
  • خففي النار وغطي اللحم واطهيه لمدة عشرين دقيقة.
  • يُضاف السماق والبصل ويُخلط جيداً ويُضاف الصنوبر.
  • أخرجي خليط البرغل من الثلاجة.
  • خذ ملعقة من البرغل بيد واحدة واصنع ثقبًا رفيعًا بإصبعك السبابة.
  • املأها بملعقتين صغيرتين من الحشوة وأغلقها بحيث ينحني شكل كل كبة على الجانبين.
  • سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلي الكبة تدريجيًا على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
  • يُرفع من المقلاة ويُصفى على مناديل ورقية.

في نهاية المقال تعلمنا كيفية عمل عجينة الكبة وما أنواعها وما مكونات كل طريقة وطريقة تحضيرها وكيفية عمل الحشوة وكل ما يتعلق بها.

‫0 تعليق

اترك تعليقاً