محشي ورق عنب
- ورق العنب المحشي من أشهر الأطعمة في الشرق الأوسط. أوراق العنب المحشية لها طعم لذيذ ، فهي غنية بأهم العناصر الغذائية المفيدة لصحة جسم الإنسان ، وطريقة تحضيرها سهلة للغاية ، ولكنها تستغرق القليل من الوقت ، مثل جميع أنواع الحشو ، لكنها بالتأكيد أسهل من الملفوف الذي يحتاج إلى تقطيع ، لذلك لا داعي لتقطيع ورق العنب المحشي وتقسيمه لأنه جاهز للدحرجة مباشرة وتختلف طريقة تحضير ورق العنب من دولة لأخرى ولكن في هذا المقال سنناقش كيفية عمل ورق عنب مصري محشي.
ورق عنب محشي على الطريقة المصرية
تتكون ورق العنب المحشي من عدة مكونات ، على النحو التالي:
عناصر:
- نصف كيلو ورق عنب.
- كيلو أرز مصري ، مغسول ومصفى جيداً.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب صلصة طماطم.
- 1 كوب شبت مقطع.
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 كوب بقدونس مفروم ناعم.
- نصف كوب نعناع مفروم ناعماً لكن هذا المكون اختياري وليس إلزامياً ، لذا يمكنك الاستغناء عنه.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح للتذوق.
- كمون حسب الرغبة.
- 8 أكواب ماء.
- عصير ليمون واحد.
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح وهذا المكون اختياري ، فقط ضعيه في قاع الإناء لمنع احتراق ورق العنب المحشو.
- 4 أكواب من مرق الخضار (اختياري)
طريقة عمل ورق العنب المحشي وخلطته الخاصة
بعد معرفة مكونات ورق العنب المحشي سنتعلم الآن كيفية تحضيرها بطريقة سهلة وبسيطة وبطريقة مصرية جميلة ومميزة ، ويتم تحضير ورق العنب المحشي بعدة خطوات بسيطة وهي كالتالي:
- ضعي 8 أكواب من الماء أو أكثر في إناء على النار واتركيها تغلي.
- اعصري ليمونة في الماء.
- تُسلق أوراق العنب في الماء المغلي لبضع دقائق حيث تُطهى بسرعة كبيرة ولا تتطلب الكثير من الوقت.
- تُرفع أوراق العنب عن الماء ، وتصفيتها جيداً وتترك لتبرد.
- الآن ابدأ بتحضير خليط حشو ورق العنب.
- نضع الزيت النباتي في قدر عميق على الموقد ونتركه حتى يسخن.
- يُضاف البصل المفروم إلى الزيت ويُقلب جيدًا حتى يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر أو الذهبي.
- نضيف باقي المكونات والشبت المفروم والكزبرة الخضراء والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع وعصير الطماطم.
- تخلط جميع المكونات جيدا.
- نضيف كل هذه المكونات إلى الأرز ، ويمكنك إضافة الأرز وخلطه مع هذه المكونات لبضع دقائق ، أو إضافة هذه المكونات إلى الأرز بعد إبعاده عن الموقد حتى لا يلتصق الأرز.
تحضير ورق العنب المحشي
بعد معرفة مكونات ورق العنب المحشي وكيفية تحضير المزيج للحشو ، لم يتبق سوى الخطوات الأخيرة في طريقة عمل ورق العنب المحشي ، وهي كالتالي:
- تُرفع أوراق العنب المسلوقة والمفلترة من الماء مسبقًا.
- ضعي حوالي ملعقة كبيرة من حشوة الأرز السابقة في الورق ولفيها جيدًا على شكل أسطوانة ، مع التأكد من إغلاق جميع الجوانب.
- طريقة لف ورق العنب بعد إدخال الحشوة ، أغلق الحواف الجانبية وضعها فوق الحشوة ، ثم لفها جيداً.
- ضعي بضع شرائح من البطاطس النيئة في قاع القدر ، ثم ضعي ورق العنب المحشي فوقه بطريقة منظمة وجذابة ، وهذه الخطوة مهمة جدًا حتى لا تحترق أوراق العنب في القدر.
- يُسكب مرق الخضار فوق ورق العنب المحشو ويُغطى ويُوضع على نار بطيئة.
- يمكنك استخدام باقي السائل من حشوة الأرز وإضافة بعض الماء المغلي ومكعب المرقة والملح.
ورق عنب محشي باللحم على الطريقة المصرية
بعد معرفة كيفية تحضير ورق العنب المحشي الشائع والمشهور ، سنتعلم الآن كيفية تحضيرها باللحوم ومكوناتها على النحو التالي:
عناصر:
- نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المخزن.
- نصف كيلو أرز.
- نصف كيلو لحم بقري مطحون ناعما جدا.
- بصلة كبيرة مقشرة.
- 4 فصوص ثوم.
- 2 قطعة طماطم طازجة.
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- 2 ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- 1 كوب زيت نباتي.
- 1 كوب زيت زيتون نقي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة بهارات مختلفة.
- شرائح لحم أو دجاج حسب الرغبة.
- الماء حسب الحاجة.
طريقة عمل ورق العنب المحشي باللحم
يتم تحضير ورق العنب المحشو باللحم بالخطوات التالية:
- ينقع الأرز في كوبين من الماء مع القليل من الكركم ويترك في وعاء من الماء لمدة 30 دقيقة.
- في قدر على الموقد ، اغلي كمية كافية من الماء النظيف على نار خفيفة حتى يغلي تمامًا وأضف ملعقة من الكركم حتى تتحول أوراق العنب إلى لون أخضر جذاب.
- اسلقي أوراق العنب لبضع دقائق في ماء مغلي لمدة دقيقتين أو أكثر قليلاً ، ثم أخرجيها وصفيها جيداً من الماء واتركيها تبرد.
- صفي الأرز جيداً من الماء.
- تحضير صلصة ورق العنب عن طريق خلط جميع المكونات: الأرز ، البقدونس المفروم ناعماً ، الثوم المفروم ، البصل المقطّع ، الطماطم المقطعة ، البهارات المختلفة والزيت النباتي في وعاء عميق واخلطهم جيداً حتى تلغي جميع النكهات بعضها البعض.
- نضع اللحم المفروم في قدر على نار خفيفة مع قليل من الزيت النباتي ونتركه لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى اللحم حسب الحاجة ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم نضيف خليط اللحم إلى الأرز ونخلط جيداً.
- لف أوراق العنب عن طريق وضع ملعقة من الخليط السابق ولف الورقة جيدًا على شكل أصابعك.
- ضع شرائح اللحم أو نودلز الدجاج في قاع الوعاء بعد تتبيلها جيدًا.
- رتبي أوراق العنب بشكل منظم على قطع اللحم أو الدجاج.
- يُسكب كوب من زيت الزيتون الصافي فوق أوراق العنب في وعاء ويُضاف بضع شرائح من الطماطم والبصل والثوم والماء حتى يصبح الماء أعلى قليلاً من أوراق العنب.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو أكثر حتى ينضج تمامًا ويقدم ساخناً.
سر نجاح ورق العنب المحشي
بعد معرفة طريقة عمل ورق العنب المحشو ، إليك أسرار جعل ورق العنب لذيذًا ومثاليًا على النحو التالي:
- تجنب غلي أوراق العنب تمامًا حتى لا تتساقط عند لفها.
- ضعي الحشوة على الجانب الخشبي من ورق العنب حتى لا يتساقط الأرز أثناء الطهي.
- ضعي شرائح البطاطس أو الطماطم أو البصل في قاع الوعاء لمنع الحشو من الالتصاق أو الاحتراق.
- ضع غطاءً أو طبقًا صغيرًا فوق حشوة ورق العنب أثناء الخياطة لمنعها من الانهيار.
- أثناء الطهي ، أضيفي القليل من زيت الزيتون والليمون إلى حشوة ورق العنب لجعلها مشرقة.
- يوضع على نار عالية حتى يغلي ، ثم تكون النار هادئة جدا.
في هذا المقال تعلمنا كيفية صنع ورق العنب المحشي بالطريقة العادية واللحوم بتفصيل كبير.