خبز فرنسي
- يختلف شكل ومذاق الخبز باختلاف الدولة التي أنتجته وطريقة تحضيره ، وتعتبر فرنسا من أشهر الدول في إنتاج المعجنات مثل الخبز الفرنسي المعروف في كثير من دول العالم.
- يقال إن تاريخ إنتاج الخبز الفرنسي هو أن فرنسا مرت بفترة طويلة وصعبة خلال الثورة الفرنسية و لويس الرابع عشر. كان حاكم فرنسا في ذلك الوقت.
- خلال الثورة ، تم اتخاذ قرار بعدم فتح الأفران قبل الساعة الرابعة مساءً ، وواجه أصحاب الأفران مشكلة كبيرة تتمثل في عدم قدرتهم على تحضير الخبز المعتاد لفترة وجيزة.
- لذلك ابتكروا نوعًا جديدًا من التحضير السريع بسبب الضياع الطويل للوقت والتحضير في وقت الإفطار ، والذي يسمى اليوم الخبز الفرنسي.
طريقة عمل الخبز الفرنسي
1- المكونات
- ثلاثة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض منخول.
- ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة سكر بني.
- ملعقة ماء ساخن.
- صفار البيض للرسم.
2 – طريقة التحضير
نأخذ كوبًا كبيرًا ونضع ملعقة من الماء الساخن وملعقة من السكر وملعقة ونصف من الخميرة الفورية ونمزجها.
ثم اترك الكوب مع الخميرة لمدة خمس دقائق على الأقل ، وقم بتغطية الكوب جيدًا بلوح صغير ، حتى يتبخر الخليط.
نحضر وعاء كبير ونضع فيه ثلاث ملاعق من الدقيق الأبيض وملح المائدة ونخلطه ، وبعد التأكد من أن الخميرة قد ارتفعت جيداً نضع عليها فنجاناً من الخميرة ونبدأ في عجن المكونات السابقة معاً.
نترك الخميرة تخترق الدقيق ونستمر في العجن لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى نحصل على عجينة مرنة.
سنقوم بتحضير وعاء عميق آخر وندهنه بقليل من زيت الذرة ، ونضع العجينة فيه حتى لا تلتصق ، ونغطي العجينة جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة أكثر وتترك دقيقة. ساعة.
بعد مرور وقت النضج ، نحضر العجينة ونضع بعض الدقيق على سطح منضدة المطبخ ، ثم نضع العجينة عليها منفردة.
قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء ولفي كل منها على شكل مستطيل.
تُلف العجينة على شكل مستطيل بحيث تكون على شكل أسطوانة وتوضع ورقة الزبدة على صينية الخبز ثم توضع العجينة على صينية الخبز بعد تلطيخها بزيت الذرة حتى لا تلتصق العجينة.
نصنع قطعًا وأشكالًا على سطح العجين بالسكين ، ثم نترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.
ثم نحضر وعاء صغير ونضع فيه صفار البيض ونخلطه ونرسمه على سطح العجين بفرشاة طعام حتى نحصل على لون أصفر ذهبي.
نضع صفيحة العجين في الفرن وننتظر حتى تنضج ولا نتركها ، ثم نخرجها ونقطعها بشكل مناسب ونقدمها في الصباح على الإفطار أو في المساء لتناول العشاء.
طريقة أخرى لتحضير الخبز الفرنسي
1- مكونات خليط التخمير
- 3/4 كوب دقيق قمح بني.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف كوب ماء دافئ.
2- مكونات العجين
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض منخول جيداً.
- ملعقتان من الدقيق.
- ملعقة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف كوب صغير من الماء الدافئ.
3- طريقة التحضير
نحضر كوب كبير ونضع فيه الخميرة والماء الدافئ ونضيف إليه دقيق القمح البني حتى يشبه الخليط عجينة طرية.
قم بتغطية الكوب بقطعة قماش مبللة واتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو أكثر للحصول على مذاق خبز مميز وجميل.
يمكن وضع كوب من الخميرة في الثلاجة لمدة 12 ساعة كاملة ثم تركها في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في صنع عجينة الخبز الفرنسي.
بعد الانتهاء من وقت الرفع والتأكد من أن الخميرة تنفجر برائحة حامضة ، نحضر وعاءًا كبيرًا وعميقًا ونضع العجينة المخمرة فيه مع نصف كوب من الماء الدافئ ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة ونخلط المكونات. نحن سوف.
وتدريجيا أثناء العجن باستمرار نضيف الدقيق الأبيض حتى نحصل على عجينة متماسكة لا يمكن تحريكها.
انقلي العجينة وضعيها على سطح المطبخ ، أضيفي بقية الدقيق تدريجياً إذا كانت العجين لزجة ، واستمري بالعجن لمدة عشر دقائق على الأقل.
رشي العجين بالقليل من ملح الطعام واستمري في العجن لمدة سبع دقائق تقريباً ، ودلكي سطح المطبخ بقليل من الزيت حتى يصبح ناعماً ولا يلتصق العجين بالسطح.
شكلي العجينة على شكل كرة كبيرة وضعي فوقها منشفة شاي واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق.
ثم نضعها في وعاء عميق آخر ، ندهن سطح الوعاء حتى لا تلتصق العجينة بها ، ونغطيها مرة أخرى بنفس قطعة القماش السابقة ونتركها ترتفع لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.
بعد مرور الوقت نحضر العجينة ونقسمها إلى قسمين ونترك كل جزء على حدة ونغطيه بكيس بلاستيك ونتركه لمدة نصف ساعة على الأقل.
تُلف العجينة على شكل مستطيل بحيث تكون على شكل أسطوانة ، نضع ورق الزبدة على صينية الخبز ونرش الدقيق ، ثم نضع العجينة على صينية الخبز بعد دهنها بزيت الذرة حتى لا تلتصق العجينة.
نصنع قطعًا وأشكالًا على سطح العجين بسكين مسنن ، ثم نترك العجين يرتاح لمدة ربع ساعة على الأقل.
سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ، ثم حضري وعاءً صغيرًا ، ضعي فيه صفار البيض ودهني الخبز بفرشاة الطعام.
نضع صينية الخبز في الفرن ونتابعها حتى يكتسب الخبز لونًا ذهبيًا ، ثم نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ، ثم نقطعها إلى شرائح كبيرة ونقدمها على الإفطار والعشاء.
طريقة أخرى لتحضير الخبز الفرنسي
1- المكونات
- 750 جرام دقيق أبيض منخول.
- 450 جرام ماء.
- ملعقة من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة ملح طعام.
- صفاران.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- ملعقة ونصف من زيت الذرة.
- ملعقة زبدة.
2 – طريقة التحضير
نحضر كوبًا كبيرًا ونضع فيه الخميرة والسكر والماء ونخلطهم جيدًا ونغطي الكوب بصحن صغير أو بقطعة قماش ونتركه لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يتضاعف حجمه.
ننخل الدقيق الأبيض جيداً ونضعه في وعاء آخر مع إضافة نصف ملعقة ملح ، ثم نحضر وعاء كبير وعميق وبعد عشر دقائق نضع الخميرة فيه ونضيف إليه تدريجياً الدقيق والزيت.
اعجن المكونات جيدًا واستمر لمدة عشر دقائق ، ثم غطي الوعاء بقطعة قماش أو بلاستيك لمدة نصف ساعة.
بعد مرور وقت النضج ، نخرج العجينة من القدر ، وبعد نرشها بالدقيق الأبيض ، نضعها على سطح المطبخ ، ونقسم العجينة إلى ثلاثة أجزاء ، ونشكل كل منها على شكل مستطيل.
نسقي سطح العجين بالسكين ، ونحضر وعاء صغير نضع فيه صفار بيضتين ونخلطهما جيدًا ، ثم نرسم جانب العجين بفرشاة طعام.
سنحضر صينية نضع فيها ورق الزبدة مع قليل من الدقيق ونضع قطع الخبز فيه ونضع الصينية في الفرن حتى يكتسب الخبز لون أصفر ذهبي.
نحافظ عليها بشكل جيد حتى تصل إلى مرحلة النضج ، ثم نخرجها وننتظر حتى تبرد ونقدمها مع الشاي على الإفطار.
الخبز الفرنسي ، أو الخبز الفرنسي كما يطلق عليه أيضًا ، من أشهر المخابز حول العالم لخفة وزنه وطعمه الرائع وسهولة تحضيره.