عجينة السكر
الفوندان عبارة عَنّْ عجينة يتم تحضيرها من السكر الأبيض، وتستخدم لتزيين الحلوى وقوالب الكيك، ويمكن صنع بعض الأشكال الزخرفِيْة الصالحة للأكل.
كَمْا يمكن استخدامه لتزيين الكيكات الكبيرة بطبقات عديدة والعديد من الزخارف.
وهِيْ جيدة لصنع الزهُور والأشكال الكبيرة التي تراها فِيْ المتاجر، حيث تجف بعد أن تجف فِيْحافظ على شكلها.
حيث أن النوعين متشابهان فِيْ الشكل ويصعب التمييز بينهما، لأن كلاهما سكرية اللون ولهما صفة ناعمة تشبه العجين بالإضافة إلَّى مذاقها الحلو.
لكن على الرغم من أوجه التشابه فِيْ كثير من النواحي، إلا أن هناك اختلافًا واحدًا، وهُو طريقة تجفِيْف العجين
- النوع الأول هُو عجينة السكر الناعمة أو ما يسمى بعجين الفوندان.
- النوع الثاني هُو أقراص سكرية صلبة تسمى gumpaste.
قد يثير اهتمامك
الفرق بين أقراص سكرية ناعمة وصلبة.
أولا عجينة السكر الناعمة
- وهِيْ عجينة طرية ومرنة ذات نكهة لذيذة، خاصة إذا كانت محضرة من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- تتميز هذه العجينة بأنها سهلة الاستخدام ويمكن تشكيلها بسهُولة، فهِيْ تستخدم فِيْ تزيين وتغطية الكيكات من الخارج لإضفاء جمال مميز عليها.
- ولكن بما أن عجينة الفوندان طرية، فلا يمكن استخدامها لعمل أشكال قطع الفطائر، لأنها لن تتماسك أو تجف عَنّْد عمل الورود، أو التماثيل، أو أي أشكال أخرى، وهذا هُو سبب وجود عجينة سكر صلبة.
طريقة عمل عجينة السكر الناعمة مع أعشاب من الفصيلة الخبازية
مكونات
- 750 جرام سكر بودرة.
- 300 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ربع كوب سمن نباتي.
لكن من المهم شراء السكر البودرة من محلات الحلويات، وعدم محاولة طحنه فِيْ المنزل، لأن السكر المحضر أضاف نشا الذرة، وهُو أمر مهم لنجاح الوصفة.
كَيْفَِيْة صنع أقراص سكرية
- أولاً، نضع المارشميلو فِيْ الماء فِيْ قدر على النار، ومع التحريك المستمر نحصل على خليط متجانس من المارشميلو والماء.
- بعد ذلك، يُرفع القدر عَنّْ النار ويُضاف إليه السكر البودرة والسمن مع التحريك جيدًا.
- بعد ذلك نضع الخليط فِيْ الخلاط الكهربائي ونخلط حتى نحصل على كتلة متماسكة.
- ونستمر فِيْ إضافة السكر حتى نشكل كتلة متجانسة ومتماسكة.
- ثم نضع العجينة على ورق نايلون، ونبدأ فِيْ غلق النايلون جيداً فوق العجين، ونتركه يرتاح قليلاً قبل التشكيل.
- من المهم وضع القليل من السمن على يديك قبل البدء فِيْ التشكيل حتى لا يلتصق بيديك.
- وإذا التصقت العجينة بيديك بشكل مفرط، يمكنك إضافة القليل من السكر البودرة حتى تلتصق ببعضها البعض.
- لتلوين العجين، نستخدم ألوان الطعام التي نحبها أكثر، ونضيفها إلَّى المارشميلو عَنّْدما يذوب على النار.
ثانياً، أقراص سكرية صلبة.
- هُو عبارة عَنّْ عجينة سكر طرية ولذيذة، ويمكن إعطاؤها الشكل الذي نفضله أكثر، ويتم تحضيره من السكر.
- هناك أنواع مختلفة من المواد التي تصلب العجين وهِيْ صمغ تكس وهُو من منتجات والتون وهذه المادة تعطي العجين خاصية الصلابة.
- عَنّْدما يجف، يصبح حلوى صلبة وبالتالي يمكن استخدامه لصنع العديد من الأشكال والشخصيات المختلفة، ولكن هذا النوع من عجينة السكر لا يمكن استخدامه لتغطية الكعك.
كَيْفَِيْة صنع أقراص سكرية صلبة
مكونات
- ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق العلكة.
- ربع كوب ماء ساخن.
- 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفِيْف، يمكن استخدام الجلوكوز كبديل.
- كوب سكر
- نشاء.
كَيْفَِيْة صنع أقراص سكرية صلبة
- فِيْ البداية، نضع ثلاثة أكواب من مسحوق السكر وملعقتين كبيرتين من نص الأحجار الكريمة فِيْ وعاء ونمزجها معًا.
- بعد ذلك، اخلطي الماء الساخن مع شراب الذرة حتى يذوب الشراب جيدًا فِيْ الماء.
- بعد ذلك، نسكب مزيج الماء والذرة فِيْ خليط السكر ونخلطه جيدًا حتى نحصل على خليط متماسك.
- ثم نضع كيس نايلون فِيْ الكوب، ليسهل وضع الخليط فِيْ الكوب.
- ثم نضع الخليط داخل الكيس.
- والكيس مغلق بإحكام لمنع دخول الهُواء.
- ثم نضع الكيس فِيْ حاوية أخرى ونغلقه جيدًا ونضعه فِيْ الثلاجة لمدة ثماني ساعات متواصلة.
- وبعد تركه فِيْ الثلاجة يتحول الى عجينة صلبة جدا.
- بعد ثماني ساعات نخلط السكر البودرة مع النشا.
- نرش السطح الذي سنعجن عليه بقليل من السكر البودرة.
- بعد ذلك نبدأ فِيْ عجن العجينة تدريجياً ونضيف تدريجياً خليط النشا والسكر.
- يجب تعجن العجينة لمدة أربع إلَّى ست دقائق حتى تصبح العجينة مرنة وسهلة الاستخدام.
طريقة عمل الفوندان مع أعشاب من الفصيلة الخبازية سالي فؤاد
مكونات أقراص سكرية مع أعشاب من الفصيلة الخبازية
- 100 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية صغيرة الحجم.
- ربع كوب زيت عباد الشمس.
- ربع كوب ماء فانيليا.
- قليل من الملح.
- نصف كيلو سكر بودرة منخول.
كَيْفَِيْة تحضير أقراص سكرية مع أعشاب من الفصيلة الخبازية
- أولاً، ضعي الزيت والماء فِيْ وعاء، ثم أضيفِيْ أعشاب من الفصيلة الخبازية وقلبي جيدًا حتى تذوب أعشاب من الفصيلة الخبازية.
- بعد ذلك نضع الفانيليا ورشة ملح ونطفئ النار ثم نضيف اللون الذي نفضله.
- يقلب جيدا ثم يضاف السكر البودرة مع التحريك باستمرار حتى تحصل على قوام متجانس.
- ثم يعطى الشكل المطلوب للعجين ويتم تزيين الكيك به وتصنع به أشكال بسيطة.
نختار لك
استخدامات معجون السكر
- يستخدم الفوندان بعدة طرق، ويمكن تشكيله وتناوله بمفرده.
- و يمكن تزيين الكيكة بها و عمل أشكال و أشكال مميزة و يمكن تلوينها بأي لون نحب.
- يتم استخدامه لتزيين الكب كيك ببعض الأشكال المختلفة مثل القلوب أو الورود.
- يمكن استخدامه لتزيين ملفات تعريف الارتباط لإنشاء طبقة أقراص سكرية.
- كَمْا أنها تستخدم لتزيين الكعك والمعجنات والحلويات محلية الصنع.
طريقة لصق عجينة السكر
- يتم إرفاق الفوندان بالكعك أو الحلويات عَنّْ طريق وضع طبقات من الكريمة المخفوقة أو كريمة الزبدة مباشرة فوق الكيك والتسوية باستخدام ملعقة.
- بعد ذلك ننشر كتلة السكر بواسطة شوبك لتغطية الكيك من جميع النواحي.
- فِيْ النهاية نصنع الأشكال المختلفة التي نحبها والأشكال، ونلصقها على كتلة السكر باستخدام كريمة الزبدة.
احفظ الفوندان
- يُحفظ الفوندان خارج الثلاجة وفِيْ درجة حرارة الغرفة، وتُغطى العجينة بورق تغليف ثم تُعبَّأ وتخزن فِيْ أي مكان فِيْ المطبخ.
- يمكن أن يؤدي حفظ العجين فِيْ الثلاجة إلَّى الجفاف والتشقق والتكسر، لذا لا يمكن استخدامه أكثر من مرة، لذلك يتم حفظ العجين فِيْ درجة حرارة الغرفة.