تحذر العديد من الدراسات من مخاطر الإفراط في تناول الأرز ، خاصة في المجتمعات التي تقدم الأرز كغذاء أساسي يوميًا. يحتل الأرز الأبيض المرتبة 92 على مؤشر السكر ، بينما السكر نفسه هو 100 ، وهو الحد الأقصى. تسبب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ارتفاعًا ملحوظًا في نسبة السكر في الدم عند تناولها ، لذلك يجب ألا تكون حصتها كبيرة في الوجبة.
يزيد تناول حصة واحدة من الأرز يوميًا من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 11 بالمائة
تشير نتائج دراسة حديثة أجريت في جامعة هارفارد ، والتي حللت وربطت نتائج 4 دراسات سابقة ، إلى أن تناول حصة واحدة من الأرز يوميًا يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 11 بالمائة.
لكن المشكلة أن عادات الأكل الشرقية تؤدي إلى تناول أكثر من حصة في اليوم أو تقديم الكثير من الأرز في وجبة واحدة ، مما يجعل تناول الأرز أكثر خطورة من تناول السكريات.
سلطت الدراسة الضوء على مخاطر قلة النشاط البدني عند الاعتماد على الأرز كعنصر أساسي يوميًا على المائدة والحاجة إلى التشجيع على ممارسة الرياضة. وحثت على الحد من تناول الأرز واختيار الأرز البني الذي يحتوي على الألياف التي تزيد من الشعور بالشبع وتحسن عملية التخلص منه مما يقلل من امتصاص الجسم للنشويات الموجودة في الأرز.